广东省食品安全管理人员必备知识考试 题库［特殊食品生产类］
（共80 题，其中判断26 题，单选39 题，多选15 题）
一、判断题（共 26 道）
1.保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。（对）
2. 原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。（对）
3.车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投 料，配方原料的计算、称量及投料须经复核，记录备查（对）
4.洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。（错）
5.中间产品的存放无需规定贮存期限。（错）
6.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的工坊应该保持相对正 压，并设有除尘设施，一般情况不利用回风，以避免交叉污染， 如循环使用，应检查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。
（错）
7.产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工艺特殊，确实 无法采用自动机械装辂的，应有合理解释，并能保证产品质量。
（对）
8.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品，但是可 以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）
9.保健食品可以宣传疾病预防、功能。（错）
10.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最 低。（错）
11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置
方案。（对）
12.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的 贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。（对）
13.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产 经营者对其生产经营食品的安全负责。（错）
14.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求， 在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。（对）
15.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年 进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）
16.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品 安全状况进行检查评价。（对）
17.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企 业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验 记录。（错）
18.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续 销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）
19.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品 生产许可证正本。（对）
20.委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许 可的企业。（对）
21.委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址 和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。（对）
22.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯 体系。（错）
23.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，食 品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）
24.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全 食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）
25、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不 符合法律法规规定的，不得进口。（对）
26、婴幼儿配方乳粉中的配料成分“双歧杆菌”须通过干法混 合，不能湿法添加。（对）
二、单项选择题（共 39 道，请从各选项中选择最适合
题干的一项）
1.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入 到食物中，造成下列哪项发生改变的过程。（D
A.食品的安全性
B.食品的营养性
C.食品的感官性状
D.以上都是
2.食品污染物是指（D
A.生物性污染物
B/化学性污染物
C.物理性污染物
D.以上都是
3.关于菌落总数的叙述，错误的是（A
A.反映食品对人体健康的危害程度
B. 是食品清洁状态的标志
C.预测食品的耐保藏性
D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
4.大肠菌的卫生学意义是（C
生产食品A. "作为评价食品腐败变质的指标
B.作为评价食品新鲜度程度的指标
C.作为评价食品被粪便污染的指标
D.可预测食品的耐藏性
5.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理 工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人（D
A.受到及警告等行政处罚
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