食品生产车间安全卫生培训
合格食品人培训
一、食品卫生相关要求
食品是直接供人食用的，为了保证食用人的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员，都应掌握如何做好个人卫生知识，并养成习惯，所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品行业的基本卫生知识进行了解。
1.1健康检查
所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查，必要时做临时健康检查，工厂需建立员工健康档案，以便管控。
1.2个人卫生要求
如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症（如感冒、鼻窦感染、支气管和肺炎）、、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等都应及时向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事故。
通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体健康，减少呼吸和胃肠疾病及其他疾病的发生。
员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤和皮疹等。以便于安排伤处理及调整工作岗位，防止发生食品污染事故。
保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲等。
进入生产场所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法：
A.先用清水将手打湿
B.将洗手液在手上涂抹均匀
C.用清水冲洗干净
D.将手烘干
E.消毒后方可进入车间
上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手帕、接触货币、吸烟、咳嗽、打喷嚏后都应该清洗消毒双手，打喷嚏或咳嗽时，应该用肘或肩阻挡一下。
不能用手直接接触食品，也不能在食品生产区域吃东西。
工作时不得戴首饰、手表等，不得留有长指甲，不得化妆（包括涂指甲油、抹红等），不得将与生产无关的物品带入车间。
进入车间前，须整理着装，保证工作服完全罩住私人衣服，并带好工作帽，帽网须将头发完全罩住。
现场工作人员的罩、围裙（袖套）等必须清洗更换，水鞋要长期保持干净，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被，被套应为白，且要每周清洗
晾晒或紫外线灭菌），严禁穿工鞋、水鞋离开
生产车间及上洗手间。
作业人员要养成良好的卫生习惯，工作过程中要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清洁，头发不得外露，不能用手直接接触食品、衣物、耳朵及头发等，一经接触需立即洗手消毒。
各生产部门根据经验、岗位需要及检测结果来确定是否需要戴手套作业，具体要求及手套清洗消毒需按规定定执行。
生产部门、品保人员应随时督导员工保持良好的个人卫生，每周对员工之个人卫生进行全面检查，并记录于“卫生检查表”中。
1.3现场人员培训
生产食品所有员工上岗前，皆须经食品加工和个人卫生方面的培训，合格后方能上岗。
品保部门每半年会对所有员工进行一次卫生知识强化训练。
1.4原物料卫生要求
选择合格的供应商，并对其严格审核。
要求供应商在运输原物料途中要对原物料进行保护，确保原物料的品质。
原物料进厂后，品保人员根据标准进行严格检验，确认合格后方可投入使用。
原物料入库后，依照先进先出的原则出货。
库存环境严格控制，做好防潮，防鼠，防蝇，防尘工作。
定期对库存之原物料进行查核，确保包装完好，库存时间要合理，以防止被污染或因库存时间过久而变质。
二、车间卫生要求
2.1地面环境清洁卫生要求
生产前及生产中，如地面有污垢、粉尘、饼屑等杂物时，应随时用毛巾、
扫把、拖布及洗地机进行清除，或用水管接水冲洗，冲洗后应将积水清除干净，生胚或饼干掉在地上，应随时捡起。
生产完毕后，对有油污的地面用热水洗或用水加洗洁精擦拭干净，对无油污的地面（包括车间周围的公共区域）可用扫把、洗地机及拖布清洁，三工程车间必须用毛巾清洁地面。
2.2水沟的清洁卫生要求
工作中对抽油区水沟内滤油池中的水上飘浮物进行打捞，置于废油桶内，并将滤油池中的污水抽掉。
每班结束后，对一、二、三工程及抽油区的水沟进行冲洗一次，将水沟内杂物洗干净。
2.3墙壁、门窗及天花板清洁卫生要求
每班结束后，对贴有瓷砖的墙壁及门窗用湿毛巾擦拭干净，有油污时可用热水或加洗洁精擦拭干净。
每周对车间内外玻璃窗，墙壁及天花板上附有杂物用毛巾
清除。
2.4容器的清洁卫生要求
工作前后应用毛巾将周转箱，不锈钢托盘等容器擦拭干净。
三、其它附属设施卫生要求
3.1厕所卫生要求
排气扇保持良好的工作状态，以有利于异味排除
外门能自动关闭
照明设施，灭蝇设施保持良好状态
严禁在厕所内吸烟，怠工
专人负责清洁卫生及消毒
3.2更衣室卫生管理
保持良好的通风，且有照明
随时保持室内卫生，不乱丢杂物及随地吐痰
专人负责清洁卫生
安全生产
一、安全生产责权
1.各工厂管理部负责各项安全生产管理办法之宣导，解释。各岗位员工认真执行，各级主管予以监督。
2.各厂管理部负责编制，特殊岗位的取证培训，年度资格审资工作及员工安全生产培训计划。
二、安全生产责任制
2.1各主管担任安全管理者
2.2树立牢固“安全第一”理念，贯彻执行公司安全生产管理办
法.努力健全本单位管理制度。
2.3对安全生产工作负全面领导责任，确保工厂员工在生产工作过程中身体健康与人身安全。
2.4组织本单位各项安全生产检查，对各类安全隐患，应及时予以排除，订定管控及改善措施。
2.5负责主持各类伤亡事故各重大未遂事故的调查，分析，订定防范措

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