中国饮食文化历史上著名的十大名菜
【中国饮食文化】历史上出名的十大名菜电脑总是死机
1、东坡肉
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，彩红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，彩红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
2、水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有
300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，圆滑晶莹，卤冻透明，好像水晶，故有“水晶”之美称。食用时，拥有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“无量风光数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
3、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜可口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独到，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜可口，彩红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
4、飞龙汤
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飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需任凭何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。
飞龙 ( 榛鸡 ) 肥皂水是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的开水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点‘俄欧特’ - 野葱末后即可食用。
另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的开水拿出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在开水中煮十来秒钟即可倒出食用。无论是那一种氽法，预先都必定把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。
5、无为熏鸭
做梦梦见剪头发无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是有名中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记录：“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭”，到此刻当地还留传着这样的民俗。
无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独到方法烹制鸭子，成菜彩金黄油亮，味道鲜美可口，其制法与口味均独具一格，所以全县出名，故称“无为熏鸭”。此后传至各地，到清末已出名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特菜肴之一。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。
7、东安子鸡
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东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特是特：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜呈红白绿黄四相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家 3 个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店东提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后特别满意，事后各处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，听说此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传到此刻已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。
8、西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜采用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求特别严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层圆滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特。其年代可追想到宋朝，可谓是历史悠久。
9、北京烤鸭
北京烤鸭是拥有世界声誉的北京着名菜式，用料为优秀肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，彩红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以彩红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特，被誉为“天下美味”而出名中外。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市 ( 古时称武昌 ) ，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一
罾味肥饶，余亦较胜别地。同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”“清蒸武昌鱼”

是采用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调
西门子热水器味。成菜鱼形完满、白光明、晶莹似玉 ; 鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅灿烂。特：肉质鲜嫩，营养丰富。

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