中国十大名菜菜谱及做法
中国十大名菜菜谱及做法
qq金豆中国十大名菜菜谱及做法如下:
一、北京烤鸭
这是一道北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果碳烤制,味俱全。肉质肥而不腻,被誉为“天下美食”。
材料:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
做法:
1、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
2、左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,另一人帮忙给气筒打气,令鸭皮和肉分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒,提起来晾一下再放入锅中,反复三次即可,这样做可以令鸭皮紧绷。
4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下,加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。
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6、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒,一定要晾到外皮干干的效果才好。
7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
9、盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键,机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
护士述职报告范文10、鸭子正反面上发红以后取出即可。
11、黄瓜切细条,大葱切细丝,甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
12、稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块,然后再片鸭肉,也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份,接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦!
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二、四川麻婆豆腐
川菜中的名品,主要食材是豆腐特点是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。
材料:豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油。
做法:
1、豆瓣酱剁碎,葱、姜切末。
2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
3、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用。
4、炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克。
6、倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。
7、出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅。
三、西湖醋鱼
杭州传统名菜,其烧制手法非常独特,对火候要求很高。鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。
材料:草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
做法:
1、先把葱切段姜切片备用,切适量姜末备用。
2、把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。
3、锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
4、水开下入鱼,待水再次煮开关火。
5、关火后盖上锅盖焖5分钟。u盘格式化数据恢复
6、此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。
7、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
8、汤开后,用水淀粉勾芡。
9、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
10、淋上糖醋汁即可上桌享用。
四、飞龙汤
飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。
材料:飞龙5只(重约1200克),发好的口蘑50克,料酒40克,精盐5克,味精3克,胡椒粉1克,葱、姜各20克,鸡汤3000克。中国二线城市有哪些
做法:
1、将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。
2、口蘑洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。
3、将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上鸡汤3000克。
4、将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤。
5、飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。
五、无为熏鸭#热点#
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。
材料:鸭1只,葱100g,日和牌一品鲜味汁适量,姜100g,会想15g,香料适量

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