百香果中维生素C含量的测定
百香果中维生素C含量的测定
蒋红芝;麻少莹;李宝贤
【摘 要】[目的]研究适合百香果维生素C的含量的测定方法,为百香果的研究和开发提供一定的借鉴和参考.[方法]利用维生素C对紫外光具有最大吸收的特性,采用紫外-可见分光光度法对百香果中维生素C的含量进行测定.[结果]维生素C标准浓度在0.00-14.0μg/ml范围内与吸收值呈良好的线性关系,线性方程为y=0.0588x+0.005,R2=0.9994;百香果维生素C的平均含量为50.0mg/100g;精密度为S=2.71,RSD=5.41％;加标平均回收率在100.2％.[结论]紫外-可见分光光度法操作简单,结果准确,适用于百香果维生素C的含量测定.
【期刊名称】《广西农学报》
【年(卷),期】2017(032)001
【总页数】3页(P25-27)
【关键词】百香果;维生素C;含量;紫外-可见分光光度法
【作 者】蒋红芝;麻少莹;李宝贤
【作者单位】广西农业职业技术学院,南宁530007;广西农业职业技术学院,南宁530007;广西农业职业技术学院,南宁530007
【正文语种】中 文
【中图分类】TS255
百香果(Passion fruit)又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，是西番莲科多年木质藤本植物果实的通称。是一种原产南美洲的热带水果，1913年引入中国种植。百香果果肉为黄，味微酸，气味芳香浓郁，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的维生素C之王[1]。
维生素C又称抗坏血酸，是所有抗坏血酸生物活性的化合物的统称。紫外-可见分光光度法是根据维生素C具有对紫外光产生最大吸收的特性，于波长270nm处测定样品溶液的吸光度，通过标准曲线方程，计算出样品中维生素C的含量。
百香果味甘、酸、性平。功能主治：清肺润燥、安神止痛、和血止痢。主咳嗽、咽干、声嘶、大便秘结、失眠、痛经、关节痛、痢疾。能提高人体免疫力，预防疾病[2]。由于百香果具有较高的营养价值，随着对其功能活性成分和保健功能的不断研究，使其具有巨大的开发潜力，本文为百香果的研究和开发提供一定的借鉴和参考。
1 材料与方法
1.1 实验材料
百香果：超市购买。
超过35度百香果1.2 实验仪器
T6新世纪紫外-可见分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司制造)；AL204分析天平(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司制造)；T500型电子天平(常热市双杰测试仪器厂制造)；TDL—40B离心机(上海安亭科学仪器厂制造)。
1.3 实验试剂
草酸，盐酸，抗坏血酸，均为分析纯。
浸提剂：2%草酸+1%盐酸混合液(体积比为1∶2)
维生素C标准溶液(100μg/ml)：称抗坏血酸0.1000g，用50ml浸提剂溶液，小心转移到100ml容量瓶中，并稀释到刻度，摇匀[3]。
1.4 实验方法
1.4.1 维生素C标准系列溶液的配制及测定 分别移取0.00、0.25、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50ml维生素C标准溶液于9个25ml比管中，用浸提剂定容，摇匀，待用。
以浸提剂为参比溶液，用5号管溶液在200～450nm波长范围内测定吸光度，绘制吸收曲线，确定最大吸收波长为270nm。
以浸提剂为参比溶液，测定维生素C标准系列溶液在270nm处的吸光度值。
1.4.2 样品处理 将百香果去皮，称取可食用部分100g，加入25ml浸提剂，定容为100ml，
摇匀。使用离心机以3000r/min的转速离心，使样品呈澄清透明，准确移取澄清透明的2.00ml样品液，置于25ml的比管中，用浸提剂稀释至刻度，摇匀，待用[4]。
以浸提剂及为参比溶液，测定样品在270nm处的吸光度值。按下面公式计算维生素C含量：
式中 X——样品中维生素C的含量，mg/100g；
x——回归方程计算出的浓度，μg/ml；
V——定容体积，ml；
n——稀释倍数；
m——样品质量，g。
1.4.3 精确度的测定 吸取2.00ml的样品溶液于25ml比管中，用浸提剂稀释至刻度，摇匀，测定6次，分别记录吸光度值，计算精密度。精确度常用相对标准偏差(RSD%)表示。
式中S——标准偏差；
测量平均值。
1.4.4 加标回收率的测定 分别吸取1.00ml的样品溶液于5支25ml比管中，分别加入抗坏血酸标准溶液1.00、1.25、1.50、1.75、2.00ml，用浸提剂稀释至刻度，摇匀，在270nm处分别测定吸光度并记录[5]。
计算加标回收率，计算公式：
式中P——加标回收率，%；
x1——加标样品测定值，μg；
x0——待测样品测定值，μg；
m——加入标准物质的量，μg。
2 结果与分析
2.1 百香果维生素C测定结果
2.1.1 维生素C标准曲线 将维生素C标准系列溶液在270nm处测定的吸光度A与其所对应的浓度绘制A-c标准曲线，如图1所示，实验结果表明，标准维生素C的浓度在0.00～14.0μg/ml范围内与吸收值呈良好的线性关系，得线性回归方程y=0.0588x+0.005，R2=0.9994。
图1 抗坏血酸标准曲线
2.1.2 百香果维生素C的含量 根据6次测定的百香果样品中的吸光度，计算出维生素C的平均含量为50.0mg/100g，结果见表1。
2.2 精密度结果
由表1可以看出，相对标准偏差RSD为5.41%，说明表明本实验准确度较高。
表1 精密度结果平行测定A1A2A3A4A5A6样品10 2900 2700 2620 2610 2380 240x/ug/ml4 854 514 374 353 964 00x/mg/100g54 152 049 849 349 046 2X平均50 0S2 71RSD/%5 41
2.3 回收率结果
由表2可以看出，加标回收率平均值为100.2%，在加标回收率允许范围80%～120%内，说明方法可行。
表2 回收率计算结果维生素C标准溶液加入量(ml)VC加入量(μg)吸光度测定值(μg)回收率(%)平均回收率(%)1 001000 498222 4100 8100 21 251250 554261 999 681 501500 615276 8100 41 751750 672307 499 882 002000 733344 0100 4
3 结论
采用紫外-可见分光光度法在最大吸收波长270nm下测定百香果中维生素C的含量，结果表明，百香果中维生素C含量为高达50.0mg/100g，遥遥领先于其他水果，例如石榴4.65～7.06mg/100g[6]、苹果7.3mg/100g、梨3.5mg/100g、橘子32.4mg/100g、菠萝24.1mg/100g[7]。实验中进行平行测定3次取平均值，使其结果更为准确，误差更小。
百香果拥有丰富的维生素C，据文献[8]可知，维生素C在体内是一个重要的自由基清除剂，能分解皮肤中的素，防止发生黄褐斑，发挥抗衰老作用，并能阻止某些致癌物的形成；促进组织胶原的形成，促进创伤的愈合，促进骨质钙化；促进机体中抗体的形成，提高机
体抵抗力，还与肝内、肝外的毒物及药物代谢有关，促使毒素排出体外，具有解毒作用。随着人们生活水平不断的提高，保健意识的增强，开发天然的功能性食品将是食品行业未来的发展方式。百香果本身含有多种保健功能，如能更好的研究利用，必将创造出非常大的经济效益。
【相关文献】
[1]侯曼玲.食品分析[M].北京：北京工业出版社,2004：65-77,113-115.
[2]霍丹,蒋兰,马璐璐,等.百香果功能研究及其开发进展[J].食品工业科技,2012,33(19)：391-395.
[3]于晓萍.分光光度法快速测定蔬菜水果中维生素C的含量[J].扬州工业职业技术学院学报,2009,6(2)：16-18.
[4]杨金凤,谢天柱,王凤霞,等.新鲜水果中还原型VC含量的测定方法优化[J].湖北农业科学,2013,52(21)：5308-5311.
[5]杨锋,黄永春,何仁,等.百香果加工适应性的测定及提高其出汁率的研究[J].食品研究与开发,2008,29(5)：82-85,86.
[6]孙锐,孙蕾,赵登超,等.不同石榴品种果实的营养成分比较分析[J].食品工业科技,2015,36(2)：358-361.

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