公共营养师中级四级理论真题(二)含参考答案
江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师四级理论知识试卷
注  意  事  项
1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1．每克碳水化合物和脂肪分别可产能（  ）。
A．9.0kcal、3.0kcal        B. 9.0kcal、4.0kcal       
C. 4.0kcal、4.0kcal        D. 4.0kcal、9.0kcal
2．成人碳水化合物供能应占总能量的（  ）。
A.45-55%        B. 50-60%        C. 55-65%        D. 60-70% 
3．每克氮大约相当（  ）克蛋白质。四级考号
A. 5.25        B. 6.25        C.5.75        D. 6.75
4．所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（  ）。
A.半完全蛋白质        B.不完全蛋白质        C. 单纯蛋白质        D. 结合蛋白质
5．一般作为参考蛋白质的是（  ）。
A.大豆            B.奶            C.鱼            D.蛋
6．属于n-6系列脂肪酸的是（  ）。
A.α-亚麻酸        B. EPA        C. DHA        D.花生四烯酸
7．膳食中淀粉的主要来源是（  ）。
A.蔬菜        B.水果        C.薯类        D.粮谷类
8．成年人钙的适宜摄入量为每天（  ）。
A.800mg        B. 900mg        C.1000mg        D.1200mg
9．克汀病发生主要因缺乏（  ）而引起。
A.磷        B.硒        C.锌        D.碘
10．可影响味觉和食欲的是（  ）。
A.磷        B.硒        C.锌        D.碘
11．下列物质中生理活性最大的是（  ）。
A.α生育酚        B.β生育酚        C.γ生育酚        D.δ生育酚
12．被称为硫胺素的维生素是（  ）。
A.维生素B1        B.维生素B2        C.维生素D    D.维生素E
13．与能量代谢有关的维生素是（  ）。
A.维生素E        B.维生素D        C.维生素B2         D.维生素C
14．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（  ）。
A.叶酸        B.尼克酸        C.视黄醇        D.硫胺素
15． 可转化为烟酸的氨基酸是（  ）。
A.半胱氨酸        B.蛋氨酸        C.酪氨酸        D.氨酸
16．常量元素在人体的含量占体重的（  ）。
A.＞1%            B.＜1%        C.＞0.01％        D.＜0.1％
17．下列元素中，属于微量元素的是（  ）。
A.CA        B. Zn        C.S        D. K
18．成年女性Fe的AI是（        ）。
A.15mg/D        B.20mg/D        C.25mg/D        D.18mg/D
19．中国成人碘的RNI为（    ）。
A. 100μg/D        B.150μg/D        C.180μg/D        D.200μg/D
20．肠源性肢端性皮炎是因为缺乏（  ）。
A. CA                B. I        C.Zn        D.Fe
21．中国居民成年男子的维生素A的RNI为（  ）。
A.800μgRE/D        B. 800 RE/D        C. 800mg/D        D. 800IU/D
22．维生素D参与机体的（  ）。
A.钙磷代谢            B.能量代谢        C.糖代谢        D.核酸代谢
23．成人维生素E的AI为（  ）。
A.80mgα-TE/D        B.14mgα-TE/D        C. 14mg            D.80mg
24．成年男女维生素B1的RNI为（  ）。
A.14mg/D，13mg/D        B. 1.4mg/D ，1.3mg/D
C. 5mg/D，4mg/D        D. 50mg/D ，40mg/D
25．成年男女维生素B2的RNI为（  ）。
A.1.4mg/D ，1.2mg/D        B.1.4mg/D ，1.3mg/D
C.1.5mg/D ，1.4mg/D        D. 5mg/D ，4mg/D
26.18～成人维生素B6的RNI（  ）。
A.1.2mg/D        B.1mg/D        C.1.5mg/D        D.2mg/D
27．胎儿神经管畸形可能是由于缺乏（  ）。
A.烟酸        B.叶酸        C.尼克酸        D.生物素
28．成人叶酸的RNI为（  ）。
A.1000μg/D        B.1000μgDFE/D        C.400μgDFE/D        D.400μg/D
29．成人维生素B12的AI是（  ）。
A.1.5μg/D      B.1.8μg/D      C.1.2μg/D    D.2.4μg/D
30．坏血病是由于缺乏（  ）。
A.维生素A        B.维生素B1        C.维生素C        D.Zn
31．人们主要从哪些食物中得到维生素C（  ）。
A.米面        B.蛋        C.新鲜蔬菜        D.植物油
32．人体水排出最主要的途径是（  ）。
A.肠道        B.皮肤        C.肺        D.肾脏
33．具有保健作用的生物活性物质一般存在于（  ）蔬菜。
A.叶菜类        B.根茎类        C.献豆类        D.菌藻类
34．影响蛋黄铁吸收的物质是（  ）。
A.卵黄高磷蛋白        B.抗生物素蛋白        C.抗胰蛋白酶        D.硫
35．牛奶中主要的蛋白质是（  ）。
A.酪蛋白        B.乳清蛋白        C.乳白蛋白        D.球蛋白
36．食用霉变甘蔗中毒的毒素为（  ）。
A.伏马菌素        B.T-2毒素        C.3-硝基丙酸        D.脱氧雪腐镰刀烯醇
37．目前油脂当中添加的理想抗氧化剂为（  ）。
A.TBHQ        B.BHA        C.BHT        D. PG
38．油脂发生腐败后，可出现（  ）。
A.K值升高        B.过氧化值下降        C.酸价下降        D.羰基发应阳性
39．干货涨发的方法有（  ）。
A.过油走红        B.沸水发        C.焯水        D.炸
40．用剁、研、压等方法将原料制成泥膏状，不见粒子，称为（  ）。
A.丁        B.段        C.茸        D.片
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）
41．人体的能量来源有（  ）。
A.碳水化合物        B.脂类        C.蛋白质        D.维生素
42．以下属于完全蛋白质的是（  ）。
A.胶质蛋白        B.麦胶蛋白        C.乳白蛋白        D.肌蛋白
43．以下属于半必需氨基酸的是（  ）。
A.半胱氨酸        B.蛋氨酸        C.酪氨酸        D.苯丙氨酸
44．脂类的生理功能包括（  ）。
A.维持体温        B.供能        C.构成身体成分        D.供给必需脂肪酸
45．人体必需脂肪酸有（  ）。

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