《关于文山沙县小吃(建和路店)市场调研报告》
《关于文山沙县小吃（建和路店）市场调研报告》
前言
一、调研过程
此次关于消费者对沙县小吃的市场调研从12月26日（周三下午），历时一个下午。主要活动流程包括我到沙县小吃店里做访谈以及消费，亲自体验部分产品以及店员服情况，在学校后门的沙县小吃店进行访谈、观察、消费。随后进行总结和分析，获得了珍贵的一手资料。 
二、调研目的
1、分析沙县小吃如何识别客户。
2、了解如何区分客户。 
3、了解沙县小吃如何与客户互动。
4、了解沙县小吃的客户个性化
5、了解沙县小吃的发展前景。 
6、分析总结沙县小吃的优势和劣势。
三、调研局限
1、由于本次调研只有我一个人，在调研和分析总结时可能会由于个人观点分析结果。所以本次调研可能没有很大的说服性。
2、本次调研只选择了学校门口的沙县小吃，调查结果比较单一。
3、本次调研仅根据访谈，消费以及访问一些消费者，调研方法不够全面。可能数据可靠性不足。
四、调研优势
1、沙县小吃门店离学校近。
2、亲自体验商品和服务，说服力较强。
一、沙县小吃的背景介绍
二、沙县小吃市场状况分析
三、 消费者购买分析
四、竞争对手分析
上海小吃店
五、沙县小吃的客户识别
六、沙县小吃如何与客户互动
七、分析总结沙县小吃以及个人建议
一、沙县小吃的背景介绍
（1）沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食
城”。沙县小吃经济实惠，物美价廉，绿健康，品质繁多，各式各样的沙县当地小吃给顾客带来味觉的想享受。沙县小吃有较强的竞争意识，周到而热情的服务方式与服务态度为它带来很大的生意量。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。
（2）沙县小吃之所以能迅速占领大江南北的市场，有一个得天独厚的原因，那就是沙县政府鼓励沙县人民走出沙县，做亮特、发扬品牌，让中国、让全世界知道沙县。有很多人是先知道沙县小吃，后来才了解沙县的。
    （3） 西安是十三朝古都，论文化氛围，西安敢称第二，没有地方敢称第一。但是这里绝对不闭塞，西安同时也是国际化的大都市，南北文化交流融合，国内国外相互影响。沙县小吃，作为一个有文化背景的传统小吃是能够被热爱文化的西安消费者接受的。近年来，食品安全问题越来越受人们的关注。瘦肉精，地沟油，致癌添加剂等有关食品安全的问题层出不穷，消费者整日人心惶惶，沙县小吃健康营养的优势，可以吸引更多的消费者。
    ( 4 )物价飞涨也是消费者不得不面对的另一个大问题。沙县小吃不贵，相信对于很多人，
这也是个不大不小的诱惑。
（5）沙县小吃连锁店目前已有近 1800 家，并以日均 2 家以上新店开业的速度增长，计划未来加盟店能达到 2 万家。
二、沙县小吃市场状况分析
（1）市场规模分析:沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。
（2）其次，发展区域不断扩大。“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭
州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
三、 消费者购买分析
（1）在沙县小吃消费一次一人,普遍消费在20元以下,可见沙县小吃有较大的价格优势,随着成本上涨等因素,沙县小吃还是能牢守价格上的优势,5成多的受调查者消费在8到14元,可以反应出1个进沙县小吃消费的顾客,平均每人消费在8到10元,从消费的结构来看(7元以下和15到20元的总和有将近4成),沙县小吃很有适应性,早餐,正餐,夜宵,小吃,各种形式的消费都适应,这也算是其能够获得广大客源的一个原因。
（2）沙县小吃门店大多数在学校周围或是人流量比较多的地方，但是很少在市中心，说明消费者很大一部分是学生或是中低层收入者。
（3）由于现代电子商务的迅速发展，沙县小吃也加盟了美团外卖这让很多上班族在繁忙的时候也可以在美团上直接下单，因为沙县小吃价格便宜同时味道还可口这让沙县小吃获得
了许多客户。
（4）沙县小吃主要有面食和米饭，他们出售早餐、中餐、晚餐、宵夜，这样一来消费者可以在每时每刻都可以在沙县小吃吃到他们需要购买小吃，特别是早餐和宵夜，他们的销量可以说是特别好的，因为沙县小吃种类齐全、味道鲜美可口。以至于他们的消费者源源不断进店消费。
  （5）在我们这种三四线城市，人们收入水平偏低，进一步导致他们选择消费的局限，而沙县小吃就是不二选择，价格便宜、量多、味道鲜美，所以消费者固然不少的。
（6）在当前激烈的国际市场竞争中，个性化、民族化特被管理专家们看得极为重要，产品特的差异化是其重要的构成部分。从经营角度看，特是餐饮业的立身之本。一般餐饮经营者或多或少都有自己的经
营特，关键是餐饮经营者的经营特是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点
  （7）消费者大多为19—30岁的人为多，其中男性多于女性，在大学城内尤其以大学生为多，大学生的消费水平还比较低，对沙县小吃的需求很大，有时一周会去三四次或者更多
次，每次的消费金额大约在10—15元。撇开大学生消费市场来说，在各个地方的沙县小吃都是受欢迎的，由于消费市场，环境的不同，沙县小吃也会选择性营业。
四、竞争对手分析
兰州拉面馆是沙县小吃的最大竞争对手，很多人认为沙县小吃好于兰州拉面，因为有较多的选择，省时又好吃。而且价格也不贵。还有的认为兰州拉面牛沙县小吃味道偏淡，而又被人反驳道沙县小吃新鲜可口---绿健康---基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。且沙县小吃有以下优势：
（1）沙县小吃的品种明显多于兰州拉面，尽管有的兰州拉面店也增加了一些兰州和当地的小吃但总体上人没有沙县小吃丰富。

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