2019南京餐饮发展报告
2019年11月17日
第一章南京餐饮行业总体发展情况
一、南京现有5.3万家取证餐饮服务单位，以中小微型餐馆为主
南京，简称“宁”，古称金陵、建康，是江苏省会、国务院批复确定的中国东部地区重要中心城市。南京历史悠久，素有“六朝古都”、“十朝都会”之称，随着城市的发展和文化的演进，南京荟萃了各类餐饮美食，并形成了以南京菜、淮扬菜、清真菜和秦淮小吃为代表的特餐饮。
2018年南京餐饮住宿业收入570.25亿元，同比增长7.6%。截止2018年12月，全市取证餐饮服务单位总数为52967家（见图1），其中，特大型餐馆134家、大型餐馆1435家、中型餐馆6859家、小型餐馆16453家、微型餐馆17618家、小吃快餐店3448家、饮品店315家、各类食堂6529家，集体用餐配送单位88家，中央厨房88家。
图1 南京取证餐饮服务单位类型占比
数据截至2018年12月
二、2018年中国16个万亿GDP城市中，南京到店餐饮和外卖订单排名均高于GDP排名，餐饮消费活力凸显2018年，中国超过万亿GDP的城市共有16个，从高到低排名分别为上海、北京、深圳、广州、重庆、天津、苏州、成都、武汉、杭州、南京、青岛、无锡、长沙、宁波和郑州，其中南京实现地区生产总值12820.40亿元，在中国万亿GDP 的城市中排名第11位；人均GDP达15.2万元，仅次于无锡、深圳、苏州和广州，在16个超万亿GDP城市中位列第5。
上海小吃店美团平台数据显示，各城市的到店餐饮交易额与城市GDP体量具有较强关联性。在16个万亿GDP城市中，南京到店餐饮交易额排名第9（见图2），超过了GDP排名位于南京
前列的天津和武汉两座城市，这与南京的旅游属性较强、人均可支配收入较高有一定关系。
图2 我国万亿GDP城市到店餐饮交易额对比数据基准为2019年前3季度，城市按照GDP排名从左到右排列
在到店餐饮订单均价方面，16个万亿GDP城市差别较小。上海、北京的订单均价高于150元，郑州的订单均价低于100元，其它13个城市的订单均价处于100元至150元价格范围内，其中，南京的订单均价为123.3元，在16个城市中位居第8（见图3）。
图3 我国万亿GDP城市到店餐饮订单均价对比数据基准为2019年前3季度，城市按照GDP排名从左到右排列
在餐饮外卖方面，各城市的外卖订单量与城市GDP体量也具有一定的关联性。在16个万亿GDP城市中，南京的外卖订单量排名第10（见图4），超过了GDP排名在其前面的天津。
图4 我国万亿GDP城市外卖订单量对比
第二章南京餐饮品类概况
一、火锅是南京到店餐饮消费的第一选择
2019年前3季度, 南京到店餐饮订单量TOP5品类为火锅、小吃快餐、自助餐、面包甜点和西餐，交易额TOP5品类为火锅、自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐（见图5）。近年来，火锅因其味型丰富、选择多样、社交属性强，已经成为全国多数地区到店餐饮消费的第一选择，火锅也是南京市民外出就餐时最喜爱的品类，无论是订单量还是交易额都远高于其他品类。从南京火锅细分品类消费来看，串串香、鱼火锅、四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、小火锅、海
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