酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）
  酒店餐饮部管理规章制度范文篇1
宾馆服务员管理制度  一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
  二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
  三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
  四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
  五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
  六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
  七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
  八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
  九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
  酒店餐饮部管理规章制度范文篇2
  当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
  1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”
  2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
  3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
  4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
  5、查看客人的证件，核对编号有否填错。
  6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。
  7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。
  8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员__会带领你到房间去，祝你在__酒店愉快。”
  9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。
  10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的'第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡则存在一起，第二天早上一并交与公安局申报。
  11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。
  12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。
  酒店餐饮部管理规章制度范文篇3
  一、奖励制度
  1、工作积极，团结同事。
  2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。
  3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。
  4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。
  5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。
  6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。
  以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。
  二、惩罚制度
  (一)违反以下条款按次进行现金处罚
  1、浪费公物，视情节轻微的。
  2、对客人指手划脚，品头论足。
  3、对宾客不礼貌，与客人争辨。
  4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
  5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。
  6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。
  7、工作时间内躺卧、睡觉，随意。
  8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。
  9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。
  10、不经请假，随意旷工。
  11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。
  12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。
  酒店餐饮部管理规章制度范文篇4
  (1)掌握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等情况，以便在接待服务中有针对性地提供优质服务。
  (2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。
  (3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、打开床头灯。
  (4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区的实际需要，调节好房间的空气和温度。
  (5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。
  酒店餐饮部管理规章制度范文篇5
  一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
  二、按时参加各岗位例会(客房每周一至周五早八点)、(前台每周一和周四下午三点)例会不到者按旷工处理。
  三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。
  四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。
  五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
  六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
  七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
  酒店餐饮部管理规章制度范文篇6
  1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章
制度。
  2、厨师长早上9：00对采购物品进行记量、质量检收。
  3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
  4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
  5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
  6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
  7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。
  8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
  一、验收制度
  仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
  二、食品供应制度
  1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。
  2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
  3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
  4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
  5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。
  6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
  三、食品留样制度
  1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

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