烧烤店卫生培训内容
烧烤店卫生培训内容
整治重点
（一）固定门店烧烤店
1、是否持有有效的餐饮服务许可证和营业执照，是否存在超范围、超地点经营；
2、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
3、环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施情况；
4、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
5、食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验、索票索证等制度执行情况，是否建立了记录台账；
6、食品原料、半成品、成品和食品添加剂等感官性状、产品标签、说明书及储存条件是否符合要求；
7、餐具、饮具、食品用工具清洗、消毒、保洁措施和流程是否符合要求；
8、冷藏、消毒及防蝇、防尘、防鼠设施是否健全；
9、畜禽肉类是否经过检疫，有无使用来源不明的食用油、畜禽肉类、辣椒制品等行为；
10、使用食品添加剂是否经过备案公示，是否使用非法添加物等法律禁止经营的食品；
11、餐厨废弃物是否按照规定进行处置；
12、用水是否符合要求；
13、其它不符合食品安全法律法规要求的。
（二）流动烧烤摊点
1、是否经监管部门备案，并向社会公示；
2、摊位与污染源直线距离是否在25米以上，有无符合卫生要求的食品加工和废弃物收集设施；
3、采购的食品原料、食品添加剂、食品包装材料是否符合国家食品安全标准；
4、用于食品经营的工具、用具、容器、设施等是否符合卫生要求；
5、用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准，使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求；
6、是否配备防虫、防尘、保洁设施；
7、是否按要求对餐饮具进行清洗、消毒或者使用集中消毒餐饮具；
8、从业人员个人卫生及健康证明情况。
外场设置要求：
1.未经审批没有固定门店的露天烧烤商户不得经营。
2.门店经营者必须按经营面积铺设防渗漏地垫，保持路面清洁并定期进行清洗。
3.所有烧烤作业及烧烤炉具均需在店内操作和摆放，并采取防烟尘措施，不得存在噪声、烟尘扰民等现象。
4.不得在人行道、绿化带等拴、挂、靠任何装饰设施和招牌。
5.允许门前摆放桌椅的街路，烧烤经营要规范摆放，设置防渗漏地垫，自觉维护店前环境卫生，不准乱倒污水、垃圾、污染路面和危害绿化，每张桌子配备一个垃圾收纳桶，垃圾不得落地，做到即产即清，收摊时将店前打扫干净并将桌椅全部清至店内，房前屋后不得存放任何物品。
6.自觉履行“门前三包”义务
经营烧烤店7.各门店经营者设置店招广告风貌样式必须到海区执法局审批备案，破损、掉、污染严重的店招应及时更换。

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