1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净,控干水分备用。
2、把辣椒蒂去掉,先切成小丁,然后再用刀剁成碎末,放在盆中备用。(如果条件允许的话最好是用刀来剁,用料理机打的话口感不是很好。)
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
4、先把锅烧热,然后加入100克食用油,油温四成热下入剁好的辣椒末,转为中火慢慢炒。(这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少,油和辣椒的比例大概为1:5,油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。)
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来,炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末,再加入适量盐和白糖调味,继续不停地翻炒。(盐可以多放一些,多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以,主要起的是提味的作用。)
6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。(加高度白酒既可以增加风味,又能延长保质期。)
7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中,尽量把罐头瓶装满,把瓶盖拧紧,倒置放在室温下自然冷却,冷却后放入冰箱冷藏保存。(装辣椒酱的时候一定要趁热装,然后倒置,这样可以起到很好的密封效果。)干辣椒怎么做辣椒酱
最后总结几点小窍门:
1、做鲜辣椒酱,辣椒和油的比例为5:1。
2、做鲜辣椒酱,白糖和白酒一定别忘了放,这是增加辣椒酱风味的关键。
3、装鲜辣椒酱的时候要趁热,然后倒置放。
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