做鲜辣椒酱的配方
1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。（如果条件允许的话最好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。）
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
4、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。（这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。）
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。（盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。）
6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。（加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。）
7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。（装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。）干辣椒怎么做辣椒酱
最后总结几点小窍门：
1、做鲜辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。
2、做鲜辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。
3、装鲜辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

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