辣椒酱
辣椒酱的方子发上来，仅供参考。
参考配量：
鲜红辣椒：10斤（目前正是上市时间）盐：八两到一斤 糖：一斤
高度白酒：一斤 味精：三两（可酌情自己加减）大蒜：一斤
姜：适量（根据个人口味可加可不加）
作法：
1、选用鲜红辣椒，皮厚仔少的比较好，皮厚的容易下油，洗净后晾干。干后再将辣椒的蒂去掉，防止过多水份进入。
2、用食品搅拌机打碎辣椒和大蒜后，加入其他调料，拌匀装密封罐闷一天。
3、一天后取出，再次搅拌均匀后继续装罐密封发酵，时间最好长些。二姨夫一般都是闷最少半个月后再开罐转送别人的。
好象就这么简单，可能有细节在电话里也说不清，先提供一下参考参考吧。
我家这样的辣酱是不断的，二姨夫一做就是20斤往上的量带给我吃，我个人是很喜欢吃的
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自制辣椒酱的配方？ 
答案：  材料：鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
  做法：
  1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
  2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
每年的这个时候，我的父母都要做一些辣椒酱.特好吃.　
  其实做法很简单: 1.)鲜辣椒5斤，磨细; 醋1斤; 糖0.8斤; 面酱1斤;
  盐0.5斤; 调匀，煮开.冷透.
  2.)大蒜适量 制成蒜泥; 味精0.2斤; 加入冷透的
  辣椒酱中 调匀即可.
不妨试一试，真的很好吃.
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巧手自制蒜蓉辣椒酱(组图)
家里每年都喜欢自己做些蒜蓉辣椒酱，自己做的又卫生有好吃，而且还很经济。以往都是妈妈动手的，这次特意跟向妈妈问好了详细的制作方法，我要自己来做一次！ 
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。　然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 
　加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒
酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！
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韩国拌饭的辣椒酱是怎么做的?
首要需要有绞肉机，选大红辣椒（不是干椒）洗净，放入机器中搅碎，搅得同时加入适量的盐，一点点鸡精，少量白醋，最重要的一点加入少量的梨片，和炒熟的花生，若感觉颜不够可以加入少量的细辣椒面，制作出来的辣酱口感清香，有不缺少辣酱的风味
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做鲜辣椒酱方法
干辣椒怎么做辣椒酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净
，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣
椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一
点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手
套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就
可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时
间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水
或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封喔.
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我每年都做辣椒酱，亲戚朋友都爱吃.我觉得味道也不错.不信你也试试.配方是这样的:
鲜辣椒5斤、面酱7两、大蒜8两、盐7两、白糖7两、姜6两。首先把辣椒、大蒜、姜用搅陷机搅碎，再把面酱、盐、白糖投放进去搅拌均匀，上锅熬熟再放进2两味精、香油辣椒酱就做成了。做一下看合不合胃口。
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.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精
  辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
　6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中　8.搅拌
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自制蒜蓉辣椒酱
　家里每年都喜欢自己做些蒜蓉辣椒酱，自己做的又卫生有好吃，而且还很经济。以往都是妈妈动手的，这次特
意跟向妈妈问好了详细的制作方法，我要自己来做一次！
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
  注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
  准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
  然后将辣椒和蒜分别剁碎。
  打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
  做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
  当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
  瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！
为了做辣白菜，所以才先准备的辣椒酱，因为过程也很繁琐，就特意开了一个帖子，而且辣椒酱不仅做辣白菜用，剩下很多存起来，放置一段时间吃，味道更好。
【材料】辣椒末，大蒜，葱，姜，海米，面粉少量，梨子一只。盐和味精调味
【做法】
  海米剁的细碎一点，也可以放虾泥或者现成的虾酱
  葱姜蒜打成泥或者剁成细末。
  锅里煮两杯清水，面粉放进去，轻轻搅拌，直到成糊糊状，放入碎海米或者虾酱，再放辣椒末搅拌。凉了一些，把葱姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒酱里。
用干净的瓶子或者保鲜筒装置起来，时间久了，酱的味道越来越好

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