实验七香菇辣椒酱的制作
实验七⾹菇辣椒酱的制作
实验七⾹菇辣椒酱的制作
⼀、实验⽬的
掌握⾹菇辣椒酱的制作原理和⽅法。
⼆、实验原理
⾹菇具有较⾼的营养保健价值。辣椒是消费者喜爱的调味品。将⼆者混合，再加⼊适宜的调料，就可以制成风味独特、味道鲜美、营养丰富的⾹菇辣椒酱。
三、实验步骤
原料选择—原料清洗—蒸菇—切料—加⼊调料—拌匀—包装。
四、实验操作
1.原料选择：准备⼲⾹菇80克或鲜⾹菇800克和红辣椒1500克。
2.原料清洗：把⾹菇与辣椒清洗⼲净，辣椒晾⼲备⽤。
3.蒸⾹菇：把⾹菇放在锅上蒸透，⼤约需要10分钟。
4.切料：将蒸透的⾹菇冷却后切成1cm3⼤⼩碎丁，晾⼲的辣椒去蒂去籽，切成1cm3⼤⼩碎丁，再将⼆者混合。
5.加⼊调料：把准备好的黄⾖、花⽣、盐、糖、葡糖酒、⽩酒、⾹油加⼊混合的辣椒⾹菇丁中，搅拌均匀。
调料配⽅：黄⾖370克，煮熟后晾⼲；盐150克；糖150克；⽩酒20克；葡萄酒50克；⾹油300克；花⽣⽶适量，烤⾹去⽪。
6.包装：将制作好的⾹菇辣椒酱装⼊密闭容器中保存。
以下⼏个问题问⼀下：
1.问⼀下陈⽼师⾹菇蒸多长时间？蒸熟的标准是什么？要给学⽣讲清楚。
2.实验还是8个⼈⼀组，每组制作多少？
3.问⼀下陈⽼师调料是实验室⽼师配好，还是由学⽣⾃⼰配制？
4.辣椒酱要让学⽣带⾛⼀部分，使他们能享受到实验的成果。干辣椒怎么做辣椒酱

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