虎皮蛋焖红烧肉
将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去
准备好油锅，倒入200克拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄时捞出备用
将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变
加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可
1、鹌鹑蛋煮好后，冷水浸下再剥壳，非常的方便剥。
2、炸鹌鹑蛋的时候，温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味。
3、我这里加的汤比较多，煮肉的时间比较长，是1个小时，那是因为我们蛋蛋只有干辣椒怎么做辣椒酱3岁大，肉不酥她吃不来，而且会卡牙齿，为了让她吃的尽兴，所以煮了1个小时，肉很酥。如果不是特地煮给老人和小孩吃的话，其实可以水少加点，煮个半个小时就可以了。
4、加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气。
5、喜欢带点甜口味的，可以在收汤汁的时候撒点白砂糖。
6、经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的，可能放的仅仅是老抽，或者叫"酱油"，味道不够咸的话就适当加点盐来调整。我自己平时是用老抽和生抽兑着放的。所以说，看大家习惯哪种方式就好了。不用在意到底是不是要放盐。味道对了才是关键。
郫县豆瓣
豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到
打碎的干辣椒粉
一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦
打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒
调入打碎的姜末，搅拌均匀
调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀
调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀
调入盐巴
调入花椒搅拌均匀
调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加
鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦
装入密封的容器里，用菜油封坛
盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可
酱油炒面
自制面条的做法请点击：从面粉到打卤面只需20分钟尖椒打卤面的做法。炒面条用的面条面一定要和得硬一些，不然炒出来的面条会黏糊而不是清爽有筋
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