烹饪专业大师工作室的实践与思考
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来源：《现代职业教育·中职中专》2017年第07期
[摘 要] 大师工作室是各级单位对本领域或行业的顶尖技能人才设立专门工作场所的统称，其作用主要是传承技艺和辐射引领。结合烹饪专业大师工作室的实践，总结大师工作室建设的主要经验和工作方法，查问题及建议，以期能发挥大师工作室最大的效用。
[关 键 词] 烹饪；大师工作室；实践；思考
三月三是哪个民族的节日 [中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）20-0156-02
大师工作室是各级单位响应人力资源和社会保障部相关文件的要求对本领域或行业的顶尖技能人才设立专门工作场所的统称，烹饪专业大师工作室是根据烹饪行业现状及综合技艺、人品等要求选择行业顶尖大师设立的大师工作场所，可以达到烹饪技艺传承和企业难点公关等作用。
环保灶十大品牌>除夕朋友圈祝福语 一、烹饪专业建设的情况
厦门景点介绍潘周聃29岁硕士毕业于苏黎世联邦理工大学 烹饪专业2014年下半年开始筹建烹饪技能大师工作室，选择优秀毕业生刘国铭为例，刘国铭先生现为杭州酒家管理公司总经理、烹饪高级技师、中国烹饪大师、国家级评委、杭州首席技师、浙江省技术能手、全国劳动模范、新杭帮菜第三代技艺传承代表人物。2015年引进了杭州伊建敏烹饪技能大师工作室，伊建敏先生也是烹饪高级技师、中国烹饪大师、中国名厨、伊家鲜集团董事长。两个大师均为行业知名大师，既有高超的技艺，又有卓越的管理能力，同时具备魅力的人格。根据两位大师不同的企业情况，组建了由大师作为领衔人、学院教师、大师所在企业技术骨干为成员的大师工作室团队，主要工作职能有：（1）立足餐饮企业进行菜肴生产创新和技术攻关，实施技术改造，解决生产技术难题，推动餐饮企业产业升级和技术进步。（2）开展技术交流，加快高技能人才集聚，形成技术创新团队，为技术研修、创新、教学改革等提供交流平台。（3）以技能大师为项目带头人，传绝技、带高徒，为学院、餐饮企业及社会培养技能骨干。（4）制定工作计划，积极开展技术创新、行业交流、带徒传技等活动，每年形成一批有价值的成果。通过搭建高技能人才研修平台，发挥具有绝技的高技能人才和技能带头人在传承传统技能技艺和推动现代高技能人才培养工作中的作用。
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