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小康军团推转颠峰流行 
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来源：《中国大厨》2007年第02期
        记者深入鲁西南采访后发现，一支“小康军团”活跃其间，无论是厨政管理、菜品创新还是技术开发，样样精通，个个出。
        主帅康斌，年纪轻轻却战绩非凡，上通管理下晓烹调，同时管理着多家厨房。左将军王永敢，堪称现代“程咬金”，十年前还在走家串巷收废品，现已成为月薪上万的厨师长；右将军赵恒军聪明务实，把地方菜肴变身为星级酒店的“宠儿”；先锋将军赵传东勤奋刻苦，几年时间便从炒锅干到三星级酒店总厨；中路将军程明厚实稳重，其绝门武器“葱香海参汁干烧带鱼的做法”让同行甘拜下风；军师赵延峰足智多谋，由厨师长一跃成为酒店的总经理。
        “小康军团”在鲁西南餐饮市场上攻城掠地，无往不胜，新的一年，相信他们有更丰硕的战果！
        康斌，中国烹饪名师，中国鲁菜烹饪大师，中国烹饪高级技师，高级职业经理人,中国烹饪协会会员，现任济宁香港大厦四星级酒店行政总厨。 又吴海英
        先后研究了“混合动力汽车有哪些滋补头首宴”黑魔导、“养生百花宴”，又以鲁西南地方菜、微山湖菜、孔府菜、运河菜为依托，创制出特宴席“运河风情宴”，并多次获奖。
        2003年11月，第五届全国烹饪大赛创做的《三羊开泰》、《御笔参翅》获得金牌。
        2005年10月，第十五届厨师节首届中餐技能创新大赛获一金一银；
        2005年12月，出版《厨师长热卖菜-鲁菜》一书。
        近几个月，记者采访了多家应用六常法的北方厨房，但发现流于形式者居多，好的管理制度反而成了劳民伤财的举动。当走进康斌管理的香港大厦时，这里六常法所发挥出来的高效率让记者眼前一亮。深入了解后，发现这家厨房在细化细节上、明确责任上、贯彻落实上，是如此出，让每一项措施都能落到实处，这又是怎么做到的呢？
        第一步立夏 先把六常变成自己厨房的
        要想用好六常法，首先必须吃透它，进而结合本厨房实际情况，将“六常”中的条款变成自己的厨师看得懂、用得上的条款。
        “六常”中各项规定的核心内容已在《中国大厨》2006年第12期第9页至第10页的六张表格中作了详细介绍，而这种管理方式的内涵和要领也已在《中国大厨》编辑部编纂的《厨房深度管理大全》一书中作了详细阐述，但对比总厨康斌提供的“六常实施细则”记者发现，他所做的细化和枝节上的改动，使“六常”与该厨房的实际情况结合得更加完美了。
        比如“尚九熙何九华分开常分类”中原条款“将已破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或者放回仓库，工作现场没有不需要的物品。”在康斌这里改为“将已破损的碟子、碗放回仓库。将原先厨房内的垃圾筒放到洗手间。四个案板底下各放一马斗，设立一个垃圾盒，将原先荷员、炒锅各人手里的马斗都清理走。”以前案板每隔几分钟就将马斗中的废料倒进垃圾筒，来回的走动不仅影响走菜，而且效率不高。这样，一顿饭每个案板的垃圾废料一个垃圾盒都能盛得下，只需在收餐时倒掉就可以了。
        同样的条款，在康斌这里说得更形象，又如将“常整理”中的“工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）”，改为“通过形迹整理以方便返还，比如在放扫帚的地方画一个扫帚形，然后贴上扫帚的照片。”这样，即使有人把扫帚拿走，大家也明白这里放的是什么。
        康斌改动的条款更为细化，比如“常整理”中的“集中存放之二：印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。”换为“文件夹整齐摆放在一起，包括考勤表、退菜记录、宴会菜单等”，这样针对的事情更加具体，也更能为自己厨房所用。再如“常清洁”原条款中“厨房地面无水及油污。”现添加为“工作现场地面无水及油污，在每个案板底下都有一块擦地面的抹布，及时清理脚底的水渍。”
        在康斌的厨房里，象这样改动细化后的条款很多，基本涵盖了六常的各个方面，详细条款请参见《中国大厨》网站kee。

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