阿水鲍翅打造世纪新派
阿水鲍翅打造世纪新派
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来源：《中国大厨》2008年第03期
        对阿水的访问从年前就开始预约了，但是因为有几家店正在接手，所以“飞来飞去”的，直到半个多月后的一天，才终于在一家咖啡厅里坐定。他用一种幸福的语调说，“压力真的有点大！”
        显然，他对面前的压力充满了乐观。
        做品牌，不要忙着去店
        走高档餐饮路线的人，千万别先忙着去店，没用！这是阿水的经验。最最紧要的事情是打造产品品质与品牌理念。
        “阿水鲍翅”的产品和阿水的经历有关。
        阿水出生在福建泉州，所以最初接触的是闽台式料理，台湾菜口味清鲜，特别注重养生
、绿天然，这对“阿水鲍翅”旗下的所有菜品影响深远。这之后，阿水拜戴龙为师，成为“食神”的入室弟子，同时也是杨贯一的授业学生，耳濡目染之间，手法中多了一份粤港的精细气质。再后来，阿水来到北方，又有意地将谭家菜的浓厚特点融进自己的产品。就这样，不断地打磨之中，“阿水鲍翅”逐渐形成和完善了自己的风格：既不浓腻也不清淡，注重绿天然，尽显养生之道。阿水要在鲍翅参这个圈子里打造一个“世纪新派”。
        大多数高档酒店的鲍翅参菜品是欢迎品牌注入的，这对大众餐饮市场来说是个有效的噱头，尤其是这个品牌的产品口味对路。这让阿水底气十足，接店就变得非常顺利。阿水不无得意地说，目前为止，我还没有去主动店做，全部是朋友来我。
        多品牌经营
        “阿水鲍翅”“食皇养生”哥俩一同闯天下
        品牌必须多样化，这是阿水近几年经营中遇到瓶颈之后生出的感悟。
        “阿水鲍翅”管理的星级档口有德州贵都、烟台华美达、欣源黄金大酒店、东营白石温泉生态园等十几家，但问题是过于集中在山东，一个品牌分布集中会导致合作伙伴的流失，
因为吃鲍翅参的食客在一地是有限的，那么，如果多个酒店同时打出“阿水鲍翅”的牌子，就会失去其应有的优越性和特殊性。
        无独有偶，杭州的著名品牌“外婆家”去年一口气开出6广州手机专卖店家门店，使门店数达到了12家，快速的扩张让“外婆家”的经营同样遇到了麻烦：人均消费在40元左右、完全就是针对解决日常吃饭问题的大众消费，门店过多的结果必然是自家打自家。
        同样是杭州的管理公司，“伊家鲜”的四个品牌的市场定位就差异明显。“伊家鲜显卡 温度”以商务宴请为主导消费；“银饰品如何清洗伊家小鲜”，把大众消费当成主流消费；在西湖周边布点的“云水”明确打出了休闲餐饮的旗号，锁定白领、时尚人士的情调消费需求；“古杭薰风阁”植物性黄油则是独此一家的旗舰形象店。
        此外，四川的巴国布衣、北京的小土豆餐饮等全国知名的餐饮企业也都拥有了成系列的差异化的品牌，来锁定更大范围内的消费。
        阿水认为，多品牌经营战略，就像经营者手中不是握着一张牌，而是花各异的一把牌。可以针对市场、针对对手，打不同的牌，这就增加了经营的灵活性和适应性。当然，这把牌绝不能不讲质量，否则砸在手里。
        经过精心打磨和市场调研，阿水的第二张牌“食皇养生”即将隆重推出，这块品牌将更加牢牢锁定追求极品养生的人，在菜品宣传、制作等方面更加突出养生、绿的时尚概念。
        从包档口到整体托管、从原料批发到成品配送……
        阿水模式：经营中最忌单打一
        阿水的经营法则，用两个字概括之：灵活。
        看了今年1月份《中国大厨》中关于“海参世家”的封面报道，阿水说他很认同其中的观点。做餐饮管理公司，业务范围仅限于包厨房或包酒店是不行的，这只能是经营链条中的一环，包厨房的数量不可能成百上千，因为人工、管理肯定跟不上。突围之术是将链条做大，在厨房以外事做。廊坊二手车
        “阿水鲍翅”最先切入点是包档口，逐渐发展到对酒店餐饮整体托管，这是链条中的第一环。
        接下来，因为旗下星级酒店中高档原料需求巨大，这让阿水动起做原料批发的心思。

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