烹饪名师大师等级认定规范
烹饪名师、大师等级认定规范1范围
2 3冬奥会北京举办时间
本文件规定了河南省省烹饪名师、大师的划分依据、基本要求、评定程序及评定原则。本文件适用于河南省各类餐饮企业现职烹饪师。
规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
烹饪
3.1
师
运用传统的和现代的加工切配技术和烹调方法，将各类原料加工、烹制成各类菜、点品种的技术人员。
3.2
烹饪名师、大师
餐饮行业中具有较高威望，属于技术权威的高级技术人员，其中河南省烹饪大师（特一级）代表行业技术的最高水准和荣誉。
4河南省烹饪名师、大师等级的划分和依据
4.1河南省烹饪名师、大师分为四个等级：河南省烹饪名师、河南省烹饪大师(特三级)、河南省烹饪大师(特二级)、河南省烹饪大师(特一级)。
4.2河南省烹饪名师、大师的划分以理论知识、专业技能和素质为基础，以职业道德、社会影响力、拿手名品、技艺水准为依据。
4.3河南省烹饪名师、大师应掌握与其从事专业相关的卫生、安全和环境保护等现行的国家和地方有关法规和标准。
5河南省烹饪名师、大师等级的划分标准
5.1河南省烹饪名师
5.1.1基本要求
5.1.1.1拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务。
5.1.1.2身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力。
　5.1.1.3
借据怎么写遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑。
5.1.1.4年满36周岁，连续在一线从事烹饪专业技术工作16年以上，获得国家职业技能高级技师资格，在省级及国家级烹饪技能大赛上获得金奖或银奖，担任过省级及以上技能大赛评委，正式签约徒弟5人以上。
5.1.2理论要求
5.1.2.1具有系统的烹饪理论水平，通晓河南省烹饪工艺全流程。
5.1.2.2 5.1.2.3 5.1.2.4 5.1.2.5 5.1.2.6掌握食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面知识。
熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识。
熟悉餐饮企业的经营管理知识、相关法律法规等知识。
六级听力分值题型分值
有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解。
具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，
什么是关联词在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献。
5.1.2.7在省、市级期刊上公开发表过1篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。
5.1.3技术要求
5.1.3.1通晓河南省地方菜肴风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛。
5.1.3.2实践经验丰富，对河南省某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在河南省烹饪界有较高的威望。
5.1.3.3 5.1.3.4 5.1.3.5
5.1.4对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献。
具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特菜点、面点15道以上。具有指导和培养河南省烹调技师、面点技师的知识和技术能力。
其他要求
有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。
河南省烹饪大师（特三级
5.2）
5.2.1基本要求
5.2.1.1拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务。
5.2.1.2身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力。
5.2.1.3遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑。
5.2.1.4年满40周岁，连续在一线从事烹饪专业技术工作18年以上，获得国家职业技能高级技师资格，
在省级及国家级烹饪技能大赛上获得金奖或银奖两枚以上，担任过省级及国家级技能大赛评委，正式签约徒弟6人以上。
5.2.2理论要求
5.2.2.1具有系统的烹饪理论水平，通晓河南省烹饪工艺全流程。
5.2.2.2对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识。
5.2.2.3 5.2.2.4熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识。具有餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识。
　有一定的烹饪美学知
识，对烹饪原料的彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解。
5.2.2.5
5.2.2.6具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献。怎样发信息
5.2.2.7在省、市级期刊上公开发表过1篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。
5.2.3技术要求
5.2.3.1通晓河南省各地菜肴风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛。
5.2.3.2实践经验丰富，对河南省某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在河南省乃至全国烹饪界有较高的威望。
5.2.3.3 5.2.3.4 5.2.3.5
5.2.4对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献。
具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特菜点、面点20道以上。具有指导和培养河南省烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。
其他要求
有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。
河南省烹饪大师（特二级
5.3）
5.3.1基本要求
5.3.1.1拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务。
5.3.1.2身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力。
5.3.1.3遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑。
5.3.1.4年满45周岁，连续在一线从事烹饪专业技术工作20年以上，获得国家职业技能高级技师资格，在省级及国家级烹饪技能大赛上获得金奖，担任省级及国家级技能大赛评委两次以上，正式签约徒弟7人以上。
5.3.2理论要求
5.3.2.1具有系统的烹饪理论水平，精通河南省烹饪工艺全流程。
5.3.2.2对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识。
5.3.2.3 5.3.2.4 5.3.2.5 5.3.2.6熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识。
具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识。
有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解。
具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，
在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献。
玄武门之变5.3.2.7在省、市级期刊上公开发表过2篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。
5.3.3技术要求
5.3.3.1精通河南省各地菜肴风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛。
5.3.3.2实践经验丰富，对河南省某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在河南省乃至全国烹饪界有较高的威望。
5.3.3.3 5.3.3.4对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献。
具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特菜点、面点25道以上。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。