黄梅天,“蒸笼”里的美食主张
又是烟雨蒙蒙时，卫星云图上显示江南统统被笼罩在黄梅天空下。万物都给人以霉湿的感觉，“郁闷”的使用频率又变得好高。
黄梅天是初夏江淮流域经常出现持续时间较长的阴沉多雨天气。此时器物易霉，亦称“霉雨”，又值江南梅子黄熟时，亦称“梅雨”或“黄梅雨”。    专家认为，当空气湿度大于70%时，人的精神容易出现疲惫、烦躁不安、极易发怒等症状。再加上阴雨天，人们的户外活动减少，人际交往受到限制，更容易陷入沮丧情绪中。    天气固然无法改变，通过饮食调理，多吃清热除湿的食物，也能使生活轻松一点、舒服一些。
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本期话题：黄梅天，“蒸笼”里的美食主张
主持人：雪莉
梅雨季节里，如果不是冒雨撑伞行于泥泞村道，而是斜倚小窗，与二三知己泡一壶新茶，面对窗外润物细无声的丝丝春雨，翠绿柳芽粉海棠艳红山茶和遍野金黄油菜花、一池吹皱的碧水，此时的心情就无比舒畅。
被喧嚣都市吵得不耐烦，可趁梅雨时节驾车郊游。
上海周边一小时车程内，可欣赏雨景的古镇甚多，朱家角、新场、金泽、锦溪、同里、直、芦墟、西塘、乌镇，另有新建的无数遍布乡间度假村农家乐，不仅有水乡美景可饱览，更有只能在江南尝到的美食。
江南习俗择时而食，讲究时
鲜。梅雨季节，时鲜纷呈上市，目不暇接：
河虾进入产卵期，这时的雌虾俗称“子虾”，用盐水煮熟，通体艳红，加上腹间密布的虾子和状如红膏的虾脑，口感丰腴，鲜极。用虾脑虾仁虾子做的“三虾面”，堪称一绝，而且梅雨一过，虾产了卵，肉质松散，不复美味矣。
河蚌经过一冬，养得肥壮。河蚌肉用盐、烧酒“捏”一下，油锅下葱姜煸熟，再加入老豆腐同煮，汤汁浓稠，口感软腴，此乃典型农家菜。
竹笋切滚刀块，大火旺油煸炒，下酱油白糖煮片刻收汁，这是油焖笋；
竹笋切条，开水汆熟，鲜莴笋切条用盐腌制2小时，再与竹笋、麻油、鲜酱油同拌，翠绿嫩黄相间，清香扑鼻，此为“文武笋”；
竹笋与咸肉同炖，再加百叶结煮片刻，就是著名的“腌笃鲜”，号称鲜得眉毛都会掉下来；
竹笋红烧肉，早已名闻遐迩。油菜开花前已抽薹，俗称“菜苋”，切碎盐腌封坛一月。开坛菜香扑鼻，咸鲜异常，与塘鳢鱼同汆烫，咸菜金黄，鱼肉雪白，汤清肉鲜，堪称一绝，此即“咸菜塘鳢鱼汤”。
近年江南农家开始散养土鸡，饲以谷麦，这种鸡生野外生长期一年以上，炖汤时能闻到久违的鸡香，竹笋土鸡汤、白斩鸡、栗子鸡，是令食客垂涎欲滴的美味。
水乡盛产鹅鸭，吃田间水中活食长大，肉质紧实，咬劲十足，红烧鹅、风鹅、老鸭扁尖汤，都是可以一尝的佳肴。
至于清蒸白水鱼、白米虾、银鱼炒蛋、粉皮花鲢鱼头汤、熏鱼、红
文‖杨周彝
梅雨季择时而食
策划、执行‖何菲
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烧蹄、油爆虾、炒鳝糊、面筋塞肉之类，因常年在餐馆出现，这里就省略了。
说句笑话，如果现在有人冒雨跑到阳澄湖去吃大闸蟹，进古镇饭店点基围虾七星斑剁椒鱼头猪肉炖粉条，那绝对是大煞风景。夜晚，被雨锁在宅，在渐渐暗下来的天幕下，听凭雨点敲打在玻璃屋屋顶上，时而探戈，时而佛朗明哥，然后化成一朵朵水状的透明花。
曾在一个初夏，背上行囊去依山傍水之乡。随解开绳缆的渔船，从
山脚下出发。摇橹划桨的船上，落
座好奇人多，雨渐渐下大了，超载的船左右摇摆，船沿与高涨的湖水平；水几乎挤进来时，激起船上人一阵阵尖叫与惊趣。回城后，在餐馆里喝一碗紫菜蛋皮汤吃一客无锡小笼即满足。
雨季，斜风细雨，是诗意；雷暴多时，是一种恐惧。一直在雨中，如老在远航的船上，下不了岸的不着地日子，毕竟太单调。
除了看牵动人心使人有长进的书，看各类电影节提名电影外，雨中进厨房，为自己与身边伴用心做上一餐，也属一件非常好玩的练心术。
从清晨起，拿出初夏最普通的水果，若纯用西瓜打汁，太甜腻，用一只早凤红玉，加一只或半只柠檬和200克酸奶，制成青柠酸奶西瓜汁，用不了10分钟，甜甜酸酸的新口味，清醒又美味。
将串烫好的河虾与煮熟的鸡翅
文‖王莎
雨季练术
膀用冰水过后，浸在糟卤里，再加一点白酒与糖，浸泡四小时后，可作小食，也可作开胃菜；做时轻轻松松，食味清清爽爽。
300克面粉发酵后，将比萨酱（用番茄、洋葱、蒜蓉、胡椒、月桂、糖、盐和油熬成）涂抹在面团上，再放上香肠和红绿辣椒圈形切片，放
入烤箱里烤15分钟，趁热吃，好吃不停口。
白酒贻贝汤，用少许油将洋葱碎蒜蓉爆香炒软；加入高汤及白酒，放几片月桂叶，猛火熬至蒸发成半；取出月桂叶，将贻贝下锅至只只开口；约5分钟后，撒上青葱、胡椒，大功告成。
将生菜、荷兰黄瓜、生洋葱丝、圣女果洗净，用鱼露、蜂蜜、葡萄酒、蒜蓉、柠檬汁、辣味调料和橄榄油拌一道蔬菜拉，吃时撒上松子与葡萄干。
再准备好新茶及夜食时的酒，配好自制或购得的小食，如此，每年如期而至的梅雨季，也蛮有味道。天气里最叫人心烦的就是黄梅季，外面半下不的雨和低热交叉，叫
人一动就要出汗。但到了吃饭时间，还是要动手做菜，但尽量要以简单为主。有一道菜可以有几种吃法，让黄梅天里的煮饭婆不是黄脸婆，一样可以叫人吃得饱和吃得好。
此菜来源于越南米纸春卷，原料：越南米纸、白斩鸡一只、生黄瓜丝、熟虾仁、番茄；如果不嫌麻烦可以另外自己弄点蛋皮丝，外加点肉
文‖严洁
黄梅天说蒸
松；鸡胸肉切成丝，和黄瓜、番茄、熟虾仁混合，不要有水分，最后撒肉松取代盐；米纸前后刷上水，等五分钟就可以把准备好的原料一一包入就可以吃，还可以按各人喜好调配蘸辣酱或甜酱。
如果不习惯吃越式春卷，可以用同样的馅内再加入生菜、切粒的苹果，拌入拉酱，加两片面包夹一夹就是三明治。我欣赏这道菜的原因就是原料都可以由外面买来，但可以有千种变化，准备起来也不用特别在厨房，可以大人小孩一起动手做，是个亲子试验区，也是夫妻合作社。厨房里更不会热浪滚滚。
西瓜也可以变了花样吃，把西瓜瓤用密实袋装好后，放入冷冻室内变成硬块时，取出用打碎机把冻成块的西瓜打烂，就是冰霜。如果要吃出点新意，可以里面加七喜、雪碧等无饮料增加口感。
黄梅天的确扰人心烦，容易引发心血管的问题，但只要吃得无油、清爽，天天都可以是春天。F
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六月神仙茶：以六一散、青蒿、荷叶为主料，该药茶具有清热解毒、利湿消暑的作用，老少皆宜。此时，正是服用六月神仙茶的最佳时间。
三花清凉茶：该药茶由三种花组成，分别是杭白菊、野菊花和金银花，超市里就能买到这些原料。该药茶有清热解毒、平肝明目的功效，适宜女性饮用。
养颜茶：由灵芝、玉竹、麦冬等组成，具有养阴生津、安神健胃的功效，配方在药房里可抓到。
利喉清咽茶：由西青果、射干、麦冬、黄芩组成，具有消炎止痛、利喉清咽的作用。尤其是因工作繁忙而导致“上火”的上班族，这款茶很值得推荐。
文‖Susufly
梅雨季的自制药茶
文‖徐缨
我的情趣美食谱
一提梅雨季节，喝了点墨的人就会吟出“若问闲愁都几许？一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨”的酸文，满肚子潮湿的心情，发霉的故事。今年，老天爷比较调皮，把我们逗弄得一点脾气都没有，你是淅淅沥沥雨下个不停也好，你是朗朗大晴天再忽而雷暴雨的“干黄梅”也罢，我们都欣然接受。毕竟，我们要操心的事多着呢！
说一点美食兴趣是老少咸宜的话题，有闲情、够精神，都可以来露一两手。这个季节在我生活中“出镜率”最高的要数酸梅汤，它频繁出现
在周边的大小餐馆中、超市便利店
的货架上，乃至小朋友手中的饮水杯里。我居住的区域韩日人士居多，一直以为梅雨季只属于长江中下游，原来在他们的国度也有此气象。一起玩耍的小朋友中流行这样的喝法：把味道浓浓的酸梅汤灌
入饮水杯中2/3满，放入冷冻柜速冻成冰砣砣，再拿出来不断续入纯水，不断喝到可口的冰镇酸梅汤，口感手感都极快意，直到那酸梅原味冰砣渐渐消失，闷热的大半天也就消遣过去了。这小时候满大街都是的酸梅汤，如今来却大不易，沪产有两个牌子的加汽酸梅汁总不对味，聊胜于无。真正酸甜适中的酸梅汤要在“佳思多”台湾超市中，有款“阿山子”酸梅汤据说精选阿里山上等乌梅，含有丰富的柠檬酸，它能促进胃酸分泌，从而使不消化的胀闷感消失，更解除了“烦懑”症状。而有机酸对侵入胃肠道中的霉菌等病原菌也有
很强的杀灭作用，正好对上了这个季节！
同理，家庭主妇们也爱派上酸梅粉的用场，它是从传统酸梅汤引发而来，在民间有“清宫异宝”之美誉，是以中药酸梅、山楂经熬煮取汁，加入糖桂花等各种辅料精制而成的固体饮料，有生津止渴、消暑降温、健脾开胃、防火提神之功效。很多热带水果，比如木瓜、莲雾、芭乐（又称番石榴）去籽切块后撒上酸梅粉，冷藏后食用，别样的鲜甜清爽。
现在常说“艰难岁月想吃肉，小康生活要喝粥”，好粥的人，比好汤的人少了些许精致；比好茶的人少了些许典雅；比好酒的人少了些许激情。好吃粥的人，是淡泊的、达观的，在闷热的梅雨季节也是善于调适自处的。于是这些年，广东粥日渐风靡，我也是一路追捧。热衷到什么程度？我家烧饭和煮粥的米是分开选购的，锅是特定的，提味食材是常备的。我家最常做的广东粥是瑶柱白果粥、皮蛋瘦肉粥
和香芹虾蟹粥。口感绵密香甜的粥很容易下肚，刚觉饱胀及时收兵，肠胃消化刚好没负担，自家做的比外面潮州粥馆的油水要少，更加清淡宜人，真所谓淡薄之中滋味长啊!
前些天，偶然听到学童朗诵“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙；有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花。”顿觉鲜活得很。小诗章的细节描述活泼通俗，朴素亲切，如同我们的美食情趣。多么惬意，古往今来从未改变，红尘中人对之羡慕恒久远……F
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所谓民以食为天，在梅雨季这种不太舒服的季节里，我们更要注意饮食的调节，以增强抵抗力，降低发病可能性。
● 饮用篇
由于黄梅天里气温很高，有时候甚至出现35℃以上的高温天气，所以我们一方面要注意防暑降温，衣服宽松透气，不要在骄阳下长时间暴晒，及时补充水分。同时也不要走到另外一个极端，为了追求冰凉清爽的感觉，对冷饮钟爱有加，过度依赖。现在市面上很流行所谓“不上火”的饮料，其实，这些饮品里添加了不少中医所说的清热泻火的中药，偶尔喝一喝当然无妨，但如果在气温高、湿度大的黄梅天大量饮用，会严重损伤脾胃阳气的，到了秋冬季
文‖向根
黄梅天饮食与用药
节，就容易出现消化不良、畏寒、多汗等疾病。很多人都喜欢喝的冰啤酒也存在同样的弊端。我们不能只图一时之爽而恣意妄为，平时体质本来就偏于阳虚的人就更要多加小心了。
● 食用篇
在上海生活过的人恐怕都有体会，黄梅季节，食物也是特别容易变质。为了避免“病从口入”现象的发
生，我们在平时的生活中要注意菜要烧熟烧透，食物尽量一餐吃尽，实在吃不了的也要及时冷藏，以免高温高湿的环境下食物迅速变质。冷藏的食物重新烹调的时候，也一定要烧熟烧透。
还要注意尽量少吃凉菜尤其是荤性的凉菜，因为它们是细菌的良好培养基。即便是家中自制，也要一次吃完，避免第二顿继续。
● 用药篇
这里所说的用药，是指对顺利度过潮湿闷热的黄梅天有一定帮助和作用的中成药，主要集中在呼吸系统和消化系统。
藿香正气水：此成药源于宋代的朝廷方书，对于黄梅季节的胃肠型感冒、暑湿泄泻都有疗效。
黄连上清片：对确有火热炽盛症状的人（一般这样的人体质都比较壮实），清热泻火的效果较好。不是阳盛体质的人千万不要随意服用。梅雨季节多少天
感冒退热颗粒：由大青叶、板蓝根、连翘等清热解毒中药组成，主要用于外感风热所导致的急性扁桃体炎、急性咽喉炎。
午时茶：主要用于有内伤食积之人外感风寒，主要症状表现为感冒怕冷，微有发热，伴有腹胀、呕吐、泄泻等。
如果是夏日纯粹受凉引起腹痛吐泻，而没有明显的感冒症状，可以使用纯阳正气丸。
如果暑湿季节，吃了不洁食物，导致肠道感染，主要症状为腹泻腹痛，泻而不爽，大便黄褐，有明显的臭气，应该用香连丸。症状严重的，要配合西医的抗生素。
另外，预防高温中暑的仁丹、十滴水，可以根据家庭实际，适当备一点。
其他如风油精、清凉油等，对于暑湿季节的困倦乏力有一定的提神醒脑作用，但不可滥用。
关于用药，古语说得好，是药三分毒。用药要有明确的适应症，不要把药物当作黄梅天的保护神。对于那些患有明确疾病的人，用药之前更要仔细地咨询自己的主治医生，不可擅自做主，随意服药。若已经对症服药，但症状始终不能好转的，要及时去医院诊治，切不可马虎大意。
其实，只要我们把握住黄梅天气温高、湿度大、气压低的三大特点，从居家生活、饮食、运动、预防休闲等几大方面切实加以注意，就一定能顺利克服梅雨季节带来的不便，开心快乐度过每一天。
明目茶：现代人已离不开电脑，而长时间盯着电脑屏幕，眼睛容易疲劳。此时，不妨喝点用枸杞子、白菊花、生晒参等配成的药茶，可有效缓解眼睛疲劳。
决明子苦丁茶：以炒决明子和苦丁茶等纯正中草药冲泡，具有清热降火、平肝明目、降血脂和降血压的功效，特别适合有高血压的老年人服用。
养心安神茶：由五味子、旱莲草、刘寄奴配方，可防治失眠多梦、头痛头昏、神经衰弱等。
需要提醒的是，药茶虽能防暑，但药性偏凉，脾胃虚寒的人不宜过多服用，以免胃部不适。即便适合服用，在入睡前和空腹时也不要喝药茶。F
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