做咸蛋黄月饼用生的还是熟的
做咸蛋黄月饼用生的还是熟的
  做咸蛋黄月饼用生的还是熟的呢?
  咸蛋黄要用生的，可以自己买速冻好的咸蛋黄，也可以自己用生的咸鸭蛋去掉蛋白，取出蛋黄后进行速冻。
  金沙奶黄麻薯月饼怎么做?
  麻薯夹心：糯米粉，玉米淀粉，白糖，纯牛奶，黄油
  咖啡冰皮：冰皮月饼粉，沸水，咖啡粉
  金沙奶黄馅儿：熟糯米粉(手粉)：少许
  做法：
  1、麻薯夹心的材料除了黄油之外全部倒入碗中搅拌均匀，大火蒸熟后趁热放入黄油搅拌至
完全融合顺滑细腻的状态，放入裱花袋中。
  2、金沙奶黄馅取20克按扁，挤入10克麻薯，揉成团。
  3、冰皮月饼粉倒入沸水搅拌均匀后揉成光滑的面团，取100克揉入5克咖啡粉，两个颜的面团搓成长条，拧在一起搓成长条，分成20克一个的小团。
  4、取了个面团按扁，放入一个馅儿，虎口向上慢慢收紧收口，揉成团，滚上少许熟糯米粉，放入月饼模具中，压实后推出。
  金沙奶黄馅儿：
  材料：咸蛋黄 ，鸡蛋 ，白砂糖，牛奶，淡奶油 ，黄油，低筋面粉，澄粉
  做法：咸蛋黄放入电火锅蒸熟放凉后压碎，鸡蛋、白糖、牛奶和淡奶油倒入小锅中搅拌均匀，接着筛入低筋面粉和澄粉搅拌均匀，碎的咸蛋黄和黄油也放入小锅中，小火慢慢加热翻炒至成块状后拿到一边放凉备用，金沙奶黄馅儿就做好了。
  广式月饼的特点
冰皮月饼是要冷藏还是冷冻
  皮薄、松软、香甜、馅足。
  广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
  滇式月饼的特征是什么呢?
  皮酥馅美，甜咸适中，泽澄黄，油而不腻 。
  滇式月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年)，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成
馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。
  冰皮月饼是什么呢？
  冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式，由于部分原料是糯米，做出的月饼外观颜多样，看起来晶莹剔透，外表十分精致，需冷藏保存，因此口感与传统月饼大不相同。
 

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