消失的点餐台—智能点餐的优劣讨论
消失的点餐台—智能点餐的优劣讨论
编辑导语:在智能化的时代,手机智能化､汽车智能化等等,让人惊讶的是点餐台也变成了智能点餐｡智能点餐,是否真的能让我们拥有更加愉快的用餐体验?本文作者走访了大量的餐饮商铺来一探究竟,来为大家解答这个问题｡一起来看看吧｡
麦当劳在数字化进程中引人瞩目,其自营App自从在今年5月升级推广以来,连续两周进入苹果应用商城免费软件榜单的前三｡
对于一家餐饮企业的点餐软件来说,这样的成绩已经能够让人感到欣慰｡
回溯餐饮行业的历史变革,麦当劳这家公司总能走在浪潮的前端｡这一次的餐饮智能化也不例外!“未来可能不会在麦当劳肯德基看到服务员了”有网友在网上发出了大胆的预测｡
言论颇有些危言耸听,但不可否认的是,在目前整个餐饮业,人工点餐的气息的的确确在日渐消散｡
不可阻挡的数字化进程让餐馆内的服务员越来越少,取而代之的是拔地而起的点餐机和随处可见的二维码｡
人们开始习惯甚至赞扬这种更为“智能”的点餐模式——在节约了排队等候时间的同时,让消费者能够在更自由舒适的环境下选择自己想要的食物｡
这种新型的点餐模式在如今疫情影响下似乎能够存活的更加“如鱼得水”｡
然而智能化餐饮的发展真的让在外点餐吃饭这件事变得简单了吗?
恐怕不是所有人都能斩钉截铁的给出肯定的回答｡
智能点餐,是否真的能让我们拥有更加愉快的用餐体验?
我们走访了武汉街道口附近大大小小的餐饮商铺来一探究竟｡
一､点餐台去哪儿了
十年前,当你走进麦当劳的大门,迎接你的服务员会热情的对你说道“欢迎光临麦当劳,请问需要点些什么?”
这种面对面式的点餐体验,相信是大多90后西式快餐热衷者的童年回忆｡
如今,我们带着甜蜜的回忆再次走进麦当劳,店内仍然有热情的服务员来招待你,只不过他们口中的话术换成了:
“欢迎光临麦当劳,这边可以扫二维码点餐或者在我们全新升级的App内直接下单｡”
这个时候我们和大多数人一样掏出手机乖乖的扫描店内随处可见的二维码,然后进入麦当劳在上的小程序挑选自己心仪的食物｡
对于熟悉麦当劳菜单的人来说,点餐过程在网速畅通的情况下,能够在三分钟之内解决战斗｡
不一会儿,服务员就叫到了我们的订单号,拿着手机上的订单页面就可以取餐区取到自己的餐食｡
整个过程可以在无需与服务员有任何交流的情况下取到餐食,实现真正的“无接触点餐”｡
因为正是中午吃饭时间,店内用餐人数不少,但基本都采用了手机点餐的方式,以往排起长队的柜台点餐,现在只有寥寥数人｡
我们随机询问了几位用餐的顾客,他们表示除非在网速特别差的情况下,一般用餐都会选择手
机扫码或者在麦当劳App上下单｡
也有疫情防控意识较强的顾客,为了尽可能避免接触,转而选择了在手机上下单｡
在这家麦当劳店内最醒目的位置立着一块宣传标语,宣传文章开头提到的麦当劳全新升级的自有App,并打出了下载后任意消费即送薯条的“诱人条件”｡
麦当劳的这种点餐模式目前在整个西式快餐行业十分流行,肯德基､汉堡王甚至华莱士等市场份额较小的品牌,都开始有了自己的小程序点餐,并逐步关闭店内人工点餐的方式,引导顾客进行手机线上下单｡
离开麦当劳之后,我们又探访了街道口商圈附近的奈雪､一点点､蜜雪冰城等奶茶店｡
工作日人流量虽然不大,但奈雪店内仍然人满为患,我们询问了多位水果茶爱好者,发现奈雪在刚进入武汉市场的时候,主要是以店内人工点餐为主｡
而目前奈雪已经开发出自己的小程序,顾客哪怕还没有到店都可以在手机上自行下单,并且可以实时获取自己的饮品制作情况｡
而位于光的这家奈雪店门口也没了往日排起长龙的的盛景,与智能点餐的普及有着很大关系｡
而向茶百道､蜜雪冰城这样一般选址定为街边店铺的小型奶茶店,扫码点餐并不是唯一选择,奇偶派发现大多顾客仍然会选择排队点餐,门店也会有专人负责收银下单｡
在武汉,很多人开始接触扫码点餐是从疫情刚解封的时候开始,那个时候武汉大街小巷的餐饮门店都不能够堂食,只接受扫码点餐然后带走｡
到如今,智能点餐模式已经普遍应用于像武汉这样的一二线城市,并且深得90后年轻人的喜爱｡
二､餐饮界的灵丹妙药
或许,不少人会不禁发问:“为何越来越多的餐饮店,开始偏爱这种线上智能点餐了?”
我们总结发现,这种智能化点餐模式对于具有规模效应的连锁门店帮助巨大,节约人工成本的同时,还能提升出餐效率｡
而对于规模较小的门店,扫码点餐也能减轻高峰期门店的用人压力,提高翻台率｡
更为重要的是,结合大数据分析,智能点餐后台能够利用获取的各项用户数据对门店的经营管理决策做出智能化指导｡
一直以来,“流量焦虑”是餐饮业开始摈弃传统面对面点餐方式的最大动因｡而作为智能点餐背后,餐饮服务系统的普及在很多商家眼里便是解决这一问题的最优解｡
餐饮服是随着互联网技术的发展以及软件的成熟开始兴起的一种软件应用模式｡
而餐饮服务可以理解为软件服务提供商利用包括软件硬件在内的多种工具,将餐饮业进行抽象模块化,对系统所获数据进行分析,并根据所得结果帮助餐饮店铺实现顾客精细化经营､门店数字化管理的目标｡
具体而言,餐饮服务的核心价值在于其对于商家与消费者两端体验的同时改善｡
对于商家视角,智能化软件代替了手工作业,提升了运营效率的同时也保证了更低的出错可能,配合前中后台一整套硬件设备,使得智能点餐系统能够最大程度地降低了人工成本｡
根据美团公布的数据显示,美团智能餐饮系统能够帮助餐饮门店提升20%的运行效率,同时降低5%的相关成本｡
不仅如此,智能点餐还能够通过数据分析赋能餐饮门店的经营管理｡顾客通过智能点餐系统进行线上排队､预点餐､下单､买单等操作所形成的数据流会集中汇聚于后台｡
餐饮管理者利用这些数据,可以清晰地查看门店的实时客流量以及翻台率等重要指标｡
同时,例如大数据选址功能,能够推算出某一地址的周边活跃消费者人数量以及相关顾客画像,为商家前期门店地址的选择提供指导｡
最后,智慧餐饮能够升级目前餐饮门店萎靡不振的会员制度,通过前文的数据收集,充分掌握每一个办理会员顾客的用餐习惯,分析他们的消费行为｡
有了准确的信息流之后,再通过线上线下多重渠道对门店会员进行差异性定制化的广告推送,吸引更多消费者,实现良性循环｡
而对于消费者视角,用餐体验的切实提升,是更多顾客愿意选择扫码点餐为基础的智能点餐服务的重大诱因｡
通过餐厅自有App､小程序､大众点评等渠道,顾客可以在用餐前就对目标餐饮门店的餐品和等位情况进行充分了解｡
之后的进店点餐､加菜､买单甚至开发票的各个环节都能够通过扫码配合收集完成,无需“打扰”服务员｡
根据我们自身体验,在麦当劳肯德基等快餐门店,选择扫码点餐方式进店消费的平均等餐时间比排队人工点餐普遍要到四分钟左右,就餐的便捷程度以及体验也会有很大的提升｡
更有意思的是,对于社恐人来说,无需人工点餐简直不能再美妙!
不用接受服务员无休止的推荐､不用担心犹豫不决时服务员催促的眼神,从这一点上来说,扫码点餐对于部分消费者用餐体验的优化会比想象中更大｡
我们身边多名吃货们表示,比起面对服务员时候可能出现的烦恼,他们更愿意坐在餐桌上一个人静静的对着手机来进行挑选｡
除了让商家和消费者有了更好的体验,电商巨头们也闻到了商机,其中阿里和美团成为了率先“吃螃蟹的人”｡
早在2015年,美团就通过投资､兼并购等多种方式布局了餐饮服务行业｡同时,基于庞大的用户优势,在2016年美团建立了美团收银｡
此后,在经历了数年的沉淀发展之后,美团聚集了超过600家技术服务商,又推出了快驴等B端服务功能,从而建立一套完善齐全的前中后台餐饮配套系统｡
而阿里则是带着自身固有的支付优势选择进场与美团竞争｡对口碑与饿了么进行合并,投资餐饮服务头部企业客如云,进场稍晚的阿里也顺理成章的完成了对餐饮服务行业的介入｡
互联网时代,两大巨头又在餐饮服务开辟了新的战场｡
受到了多方的关注,再加上背靠互联网浪潮的智能点餐固有的优越性,使得近年来餐饮服务的有了指数级别的发展速度｡
商家门口的健康码怎么申请根据艾瑞咨询报告统计,2019年中国企业级服务市场规模超过360亿元,预计在疫情的助推下,线上需求日渐增多,2022年市场规模会达到千亿级别｡
另据相关数据表明,一二线城市餐饮行业服务的使用率接近100%,同时有向三四线城市蔓延的趋势｡

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