广州市轻工高级技工学校
课程教学大纲
编号： QD-0708-05 版本号： E/1 流水号：
广州市轻工技师学院广州市轻工高级技工学校
《饮食心理》
课程教学大纲
编制：【杨丽军】
审核：【小二 宋体】
批准：【小二 宋体】
广州市轻工高级技工学校
课程教学大纲
编号： QD-0708-05 版本号： E/1 流水号：
《饮食心理》课程教学大纲
大纲编号 | 编制人 | 适用专业 | 学时 | 学分 | 编制日期 | 修订日期 | |
杨丽军 | 烹饪专业 | 38 | 2.5 | 2013． 7.10 | |||
审定组（人） | 审定日期 | ||||||
教务处盖章 | |||||||
一、课程描述
我国烹饪技术历史悠久， 技术精湛， 是我国人民长期生产和生活实践的结晶。 随着人类社会的发展， 吃不再仅仅是单纯口腹之欲的满足， 而且越来越显示出审美的特征。 人们愈来
愈认识到，饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、 、民族特征、经济因素等有着密切的联系。 多姿多彩的饮食消费风俗， 典雅优美的饮食消费环境， 精美绝伦的饮食消费器皿，特殊风格的饮食消费时尚，历史悠久的饮食消费文化，时时刻刻、直接间接地影响着
人们的饮食消费。
饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支， 也是普通心理学的应用分支， 应该成为
一门独立的学科。 但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步， 加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。
研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。本课程着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经营、服务、管理心理等。
二、课程目标
知识目标：能认识心理学的基本原理，了解饮食消费者的感知觉，掌握饮食营销服务心理。
能力目标： 能分析饮食消费者的需求与动机， 能对不同消费者的消费行为与心理进行分类分析，能根据 饭店标志和装饰分析饮食消费心理。情境目标：树立饮食服务意识以营销意识，培养厨师服务意识和管理艺术。
三、与前后续课程的联系
学生已学过《烹调基础知识》 、《烹饪原料知识》 、《烹饪营养与卫生》 、《烹饪基本功
训练》、《厨房部运营与管理》 等专业基础知识， 本课程重在培养学生的心理分析能力和营销
服务意识， 为其他专业课程起到辅助学习的作用， 让学生对专业知识更加熟悉， 理解更为透
彻。
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课程教学大纲
编号： QD-0708-05 版本号： E/1
四、课程内容及时数
教学单元 | 单元教学要求 | |
序 | 心理学专业课程 | |
（项目名 | 内 容 | |
号 | ||
称） | ||
流水号：
分学时 单元学时小计
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