汕头市好前途餐饮小吃培训高压锅皮冻
潮州肉丸、肉饼、肉卷配方与制作方法
原材料：
猪背肉（上等肉）后腿猪肉（中等肉）前腿肉（下等肉）（猪肉必须要新鲜，在猪宰杀1个小时内是最好的，肉丸的肉，对肉质的新鲜度要求很高），蒜头，芹菜段，食粉，薯粉或生粉，高弹素，味精，盐，冰块，腐竹膜，开水。
分肉做法：
将后腿猪肉上的瘦肉分为上等瘦肉，中等瘦肉，下等瘦肉。上等瘦肉做肉丸，中等瘦肉做肉饼，下等瘦肉做肉卷。把瘦肉分切好之后，再把肥肉与猪肉皮切分开。猪肉皮不能残留肥肉，以免浪费，肉与皮分切后将猪皮晒干，做其他用途。再将肥肉切分为上等肥肉和下等肥肉。上等肥肉为硬肉头，下等肥肉为软肥肉（韧性比较大的那种）。
碾肥肉里做法：
将上等肥肉倒入碾肉机，碾碎至颗粒状大小即可装入盆中备用。将下等肥肉倒入碾肉机，碾碎至颗粒状大小即可装入盆中备用
肉丸的制作方法
肉丸材料：
10斤上等瘦肉，肥肉粒1.5斤，薯粉300—500克，盐70克，味精95克，食粉1-2克，高弹素25克，冰块800-1000克，蒜头35克，芹菜段10克，开水。
肉丸做法：
先用大锅烧开水备用。将一半的冰块（冰块的作用是降温，因为机器在转动时猪肉会发出热量）放入机桶，再放入蒜泥，芹菜，瘦肉，再加盐，味精，高弹素，然后打开搅肉浆机开关，搅到1分钟的时间关机，放入薯粉（薯粉要先用清水打湿，不然会结团），食粉，冰块400-500克然后打开搅肉浆机开关，再搅2分钟时间，关机放入上等肥肉颗粒400-500克，再开机打10秒钟即可，打好肉浆后，把肉浆装入盒里。再把煮好的开水倒入大盆。左手抓肉浆，右手拿匙子。将掐好的肉丸再用匙子摇起放到开水中（注意此动作要快，打好的肉浆必须马上做掉，不能放置太久，否则会影响肉丸的质量），将做好的肉丸放入锅里煮至熟透（煮肉丸时锅里的水不能煮滚水的温度在75度到90度之间）把煮熟的肉丸捞入桶里，再用清水冷却，再冷却过的猪肉丸捞上来即可。
注意：如果要质量好些，薯粉就少加，质量差些就多加
肉饼的制作方法
肉饼的材料：
10斤中瘦等肉，肥肉粒2斤，薯粉300—500克，盐70克，味精95克，高弹素25克，食粉1-2克，冰块800-1000克，蒜头35克，芹菜段10克。
肉饼的做法：
兽性大发凌豹姿将一半的冰块放入机桶，蒜泥，芹菜，再放入瘦肉，再加盐，味精，高弹素，然后打开搅肉浆机开关，搅到1分钟的时间关机，放入薯粉，食粉，冰块400-500克，大约搅1.5分钟左右，将打好的肉浆装入盆里，再加入肥肉颗粒1000克拌匀，再把肉浆装入不锈钢盆（盆里先用透明薄膜垫着，不然会沾盆底），装好后，表面摸光滑，包好，放入蒸笼，蒸至熟透即可。一个3斤的肉饼，蒸20分钟至25分钟。
肉卷制作方法
冷藏室结冰是怎么回事肉卷材料：
10斤下等瘦等肉，下等肥肉粒2斤，薯粉400-600克，盐70克，味精95克，高弹素20-25克，冰块700-800克，蒜头50克，
芹菜段20克，鸡蛋3个。
肉饼的做法：
党在我心中手抄报内容将一半的冰块放入机桶，再放入蒜泥，芹菜，瘦肉，加盐，味精，高弹素，然后打开搅肉浆机开关，搅到1分钟的时间关机，放入薯粉，食粉，再放另一半的冰块克，大约搅1.5分钟左右，将打好的肉浆装入盆里，再加入肥肉颗粒2-3斤和鸡蛋一起拌匀。把大张的腐竹皮纸切分为4小张，拿一张小的腐竹纸放在桌面上，再抓400克的肉浆放在腐竹皮上，再把肉浆抓均衡然后卷成长条形即可，烧开油，把卷好的肉卷放入油锅中炸至熟透变成金黄即可食用。
（注意；油温不能太高，否则肉卷的表面会焦而内不熟）
潮州牛肉丸制作与配方
牛肉丸材料：牛肉（选用新鲜的后腿牛肉），薯粉或生粉，沙茶酱，盐，味精，高弹素，蒜头，芹菜，冰块
怎么提高表达能力合像水平仪牛肉丸做法：将10斤牛肉切成小块，放入蒜头10克，芹菜段10克冰块300克，再放入牛肉，盐，味精，高弹素，开机打1分钟再加入300至400克薯粉或生粉，沙茶酱30克，冰块400-500克，然后打开搅肉浆机开关，搅至30秒钟时间再加入冰块300-400克，大约搅肉浆的时间为1分钟，打好肉浆后把肉
浆装入盒里。再把煮好的开水倒入大盆。左手抓牛肉浆，右手拿匙子。将抓好的牛肉丸再用匙子摇起放到开水中（注意此动作要快，打好的牛肉浆必须马上做掉，不能放置太久，否则会影响牛肉丸的质量），将做好的肉丸放入锅里煮至熟透（煮牛肉丸时锅里的水不能煮滚水的温度在75度到90度之间）把煮熟的肉丸捞入桶里，再用清水冷却，再把冷却过的牛肉丸捞上来即可。
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