餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述
作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!
餐饮部服务员工作流程
一、岗前要求
(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
二、10：00早例会
准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11：00之前午市餐前准备
(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作
1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况
5、10：40自检
倒着输入银行卡密码⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。
6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程
(一)11：00在指定区域站位
站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人
当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准：11：00之前
上午好
11：00—14：00中午好
14：00—17：00下午好
17：00晚上好
当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。(语言要求：您可以将物品放在台面下边，可以看见，比较，以免丢失。
(三)问茶
语言标准：先生/女士，您好，请问需要茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答：好的，马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。
(四)倒茶水
做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。
倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上，左手背后，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶，茶水倒七分满，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。
如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。
(五)点菜
1、准备工作：
⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。
⑵知道请客的性质：①朋友聚会
②过生日
③家庭聚餐
④晋升
⑤企业、学校联欢
⑥商场交易
⑦送行、接风
⑧婚宴
⑨周年纪念
⑩政府要员
2、点菜的要求：
⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。
⑵主动向客人介绍本酒店经营绿食品及本店的特菜。
3、点菜的程序：
⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。
语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。(按先凉菜后热菜，先特后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜，我可以为您介绍一下。
⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让
客人改菜。
语言要求：打扰您，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的，(复述后)请问现在可以上菜吗?祝您午(晚)餐愉快。
⑶注明出单方式：特急、即起、叫起。
⑷由部长或部长指定的输单员用PDA将菜单输入电脑。
4、点菜的注意事项：
⑴注意客人谈话时所透露的吃的菜。
⑵客人忌口的食物：韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水
⑶有特殊要求的菜一定要记清楚，下菜单时要注明，例如：不放葱、不放蒜。
⑷点海鲜(特别是贵重海鲜)必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好，报清斤两、单价，讲好做法，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。
⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。
⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特菜吸引回头客(除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。
⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。
⑻客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜)，以免客人不到出菜时间就催菜。
⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。
⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。
例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变校
⑾客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有图片，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近可以吗?”，如果客人一定要点菜牌上没有的.菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好，您点的辣椒圈可以出品，每盘XX元，您看可以吗?”，如果不能做就说“抱歉，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗?”同时向客人介绍口味相近的菜肴。
⑿注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。
例如：6位客人点了8—10道菜时(壳多或量小的菜不算)，可以对客人讲：“您6位客人点了8道菜，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费，您说是吗?”
⒀如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特菜，不可以不耐烦。
⒁如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”类的否定性语言。
⒂如果客人点的菜你不知道主配料时要回答：“对不起，我马上问清楚再告诉您”。不可以用“不知道、不清楚”等否定性语言回答客人。
⒃点菜时要均衡菜系，不要侧重一、二个菜系，以免出菜慢。
⒄注意菜肴冷热、颜、荤素、器皿、口味的搭配。
⒌点菜时常用的几种语言推销技巧：
⑴选择问句。用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。如：
请问您是来点啤酒还是白酒?而不能说请问您要点酒吗?
⑵语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。

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