葡萄酒的服务程序
一、红葡萄酒的服务程序
1. 准备工作
1.1准备好客人点的酒；
1.2准备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内；
1.3将红酒放在酒篮中，商标向上。
2. 红葡萄酒的展示
2.1服务员右手拿红酒篮在主人的右侧；
2.2右手拿红酒篮的提手，左手托住酒篮底部，呈45°角倾斜商标向上，请主人辨别红酒，并询问客人是否可以。
3. 红葡萄酒的开启
3.1将酒篮放回服务车，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用酒布擦拭瓶口；
3.2将酒钻垂直钻入木塞，注意不能旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，拔出时不应有声音；
3.3将木塞放于碟中，放在主人红酒杯的右侧。
4. 红葡萄酒的服务
4.1服务员右手拿酒篮，在主人右侧，左手拿起红酒杯；倒入杯中1/10红酒，请主人品评酒质；
4.2主人认可后按先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，左手持杯，45°角倾斜，右手持酒，让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯；
4.3每倒完一杯酒，轻轻转动酒篮，防止酒滴在桌布。
5. 红酒的添加
5.1随时为客人添加红酒；
5.2当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉；
5.3如主人同意加酒，服务程序与上相同。
6. 红酒的过滤
6.1准备
6.1.1如客人要的是储存年份较长的红酒，则需将酒过滤；6.1.2准备好酒精灯、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具，整齐的摆放在服务车上。
6.2过滤
6.2.1服务员将服务车推至客人桌旁；
6.2.2将需过滤的红酒启开，动作要轻，避免瓶底沉淀物浮起；
6.2.3点燃酒精灯；
6.2.4左手拿过滤瓶，右手拿红酒，借助烛光将红酒缓慢的倒入过滤瓶内；
6.2.5如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后再继续过滤。
6.3服务
6.3.1将过滤完毕的红酒静置一段时间，让其与空气充分接触；
6.3.2用过滤瓶直接为客人服务；
6.3.3具体的服务方法见红酒的服务。
二、白葡萄酒的服务程序
1. 准备工作
1.1备好客人点的酒；
1.2将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口餐巾布；
1.3将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；
1.4准备好酒刀。
2. 白酒的展示：
2.1左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；
2.2右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启
3. 白酒的开启
3.1得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；
3.2将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；
3.3将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。
4. 白葡萄酒的服务
4.1服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质；
4.2主人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可；
4.3每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上；
如何开葡萄酒4.4倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。
5. 白葡萄酒的添加
5.1随时为客人添加白葡萄酒；
5.2当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉；
5.3如主人同意加酒，服务程序与上相同。
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