餐饮第一单元
名词解释
1. 餐厅
2. 餐饮服务
3. 主题餐厅
4. 中餐厅
5. 咖啡厅
6. 高级西餐厅
7. 大型多功能厅（Function Hall）
8. 小宴会厅（Private Room）
9. 特式餐厅
10. 酒吧（Bars ）
11. 主酒吧（Open Bar或Main Bar）
12. 酒廊（Louange ）
13. 服务酒吧（Service Bar）
14. 宴会酒吧（Banquet Bar）
15. 外卖酒吧（Catering Bar）
16. 客房送餐（Room Service）
17. 外卖服务（Outside Catering）
简答题
1. 开设餐厅必须具备的条件
2. 餐饮前台服务与后台服务的关系
3. 餐饮服务的内容
4. 餐饮部在酒店中的地位和作用
5. 餐饮生产的特点
6. 餐饮产品的销售特点
7. 餐饮服务特点
8. 餐饮发展趋势
9. 餐饮部组织机构设置的原则
10. 服务人员的思想素质要求
11. 服务人员的服务态度要求
12. 服务人员的服务知识要求
13. 服务人员的相关能力要求
14. 服务人员的职业习惯要求
餐饮第二单元
名词解释
1. 餐饮服务基本技能
2. 托盘
3. 餐巾
4. 摆台
5. 客前烹制
6. 水烫法
简答题
1. 托盘的种类及其用途
2. 托盘的操作方法
3. 餐巾的种类及特点
4. 餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类
5. 餐巾折花的基本技法和要领
6. 餐巾花的选择与应用
7. 简述中餐零点摆台
如何开葡萄酒8. 简述西餐零点摆台
9. 如何准备酒水
10. 整瓶酒展示商标的目的
11. 香槟酒如何进行开瓶
12. 中餐酒水服务如何斟倒酒水
13. 西餐菜肴与酒水的搭配规律
14. 如何进行白葡萄酒服务
15. 如何进行红葡萄酒服务
16. 如何进行香槟酒服务
17. 简述中餐菜肴服务
18. 分让整鱼的操作要领
19. 酒杯的种类
20. 简述法式服务的操作方法及要领
21. 简述俄式服务的操作方法及要领
22. 简述美式服务的操作方法及要领
23. 简述英式服务的操作方法及要领
24. 简述自助式服务的操作方法及要领
25. 电话预订
26. 中餐厅如何迎宾
27. 展示菜单
28. 小毛巾服务
29. 乌龙茶的制备
30. 花茶的制备
31. 递铺餐巾
32. 香烟服务
33. 撤换烟灰缸
34. 撤换餐具（次数、方法）
35. 现金结账
36. 信用卡结账
37. 签单结账
餐饮第三单元
名词解释
1. 中餐厅
2. 地方菜
3. 宫廷菜
4. 官府菜
5. 素菜
6. 挂霜
7. 拔丝
8. 蜜汁
9. 宴会
10. 中餐宴会
11. 西餐宴会
12. 国宴
13. 正式宴会
14. 便宴
15. 冷餐宴会
16. 鸡尾酒会
17. 茶话会
18. 宴会安排日记簿
19. 宴会厅布局设计
20. 中餐宴会菜单
简答题
1. 中式烹饪的主要特点
2. 中餐厅的经营特点
3. 问茶开位
4. 中餐午、晚餐的餐前准备工作
5. 中餐午、晚餐迎宾服务的注意事项
6. 中餐午晚餐、点菜准备工作
7. 中餐午、晚餐点菜步骤
8. 中餐午、晚餐填写点菜单的要求
9. 中餐午、晚餐巡台服务的内容和要求
10. 宴会活动经营的特点
11. 宴会在酒店餐饮经营中的重要意义
12. 宴会销售预订员应具备的以下知识和技能
13. 宴会预订的联络方式
14. 宴会预订的程序
15. 中餐宴会台形布局原则
16. 婚宴、寿宴座次安排的原则
17. 宴会餐台布置的原则
18. 中餐宴会台面装饰的原则
19. 中餐宴会服务的环节
20. 简述宴会前的组织准备工作
21. 简述中餐午、晚餐斟酒服务
22. 转盘式分菜服务
23. 旁桌式分菜服务
24. 分叉分勺派菜法
25. 各客式分菜服务
26. 中餐午、晚餐菜肴服务的注意事项
27. 中餐午、晚餐席间服务
28. 中餐宴会服务注意事项
29. 儿童客人
30. 残疾客人
31. 生病客人
32. 醉酒客人
33. 突然停电
34. 发生火灾
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