四级餐厅服务员习题库含参考答案
一、单选题(共50题，每题1分，共50如何开葡萄酒分)
1、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致
A、高冲注水
B、水平倒水
C、慢朝杯中注水
D、低位倒水
正确答案：A
2、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您()”，立即去收银台取账单。
A、稍候片刻
B、告诉我们大堂经理
C、去收银台结账
D、和主人商量好
正确答案：A
3、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是0
A、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
B、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
C、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
D、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
正确答案：D
4、对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。
A、遵守行业的规章制度
B、一职定终身，不改行
C、树立职业理想
D、干一行、爱一行、专一行
正确答案：B
5、O功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失
A、长沙
B、北京
C^福建
D、四川
正确答案：C
6、在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误
A、漏帐单
B、递送毛巾
C、为客斟茶
D、退还剩余酒水
正确答案：A
7、下列（）做法不符合礼貌待客的要求。
A、规范化服务
B、对于陌生的客人不打招呼
C、用语文明，尊重客人
D、注重仪容仪表
正确答案：B
8、适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。
A、侧面
B、最佳观赏面
C、正面
D、上面
正确答案：B
9、下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。
A、双马相伴
B、玫瑰花
C、喜鹊枝头
D、蟠桃献寿
正确答案：C
10、餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）o
A、是服务员向客人索要小费的暗示
B、提高了消费者的消费标准
C、给人以美的享受
D、是消费者社会地位的象征
正确答案：C
11、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒O
A、冰酒
B、贵腐酒
C、白兰地
D、雪莉酒
正确答案：D
12、下列食物中，（）的维生素B1含量最高
A、水果
B、谷类
C、鱼类
D、蔬菜
正确答案：B
13、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”,应为其推荐的酒水为（）。
A、红葡萄酒
B、雪利酒
C、白兰地
D、干白葡萄酒
正确答案：A
14、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）
A、西式酒水
B、西式甜点
C、西式菜肴
D、欧美餐饮
正确答案：D
15、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）
A、抽样检验
B、逐批检验
C、严格检验
D、环保检验
正确答案：B
16、味碟摆放在餐碟的（），离餐碟O厘米。
A、斜上方，2
B、斜上方，1
C、正前方，2
D、正前方，1
正确答案：D
17、举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同
B、各种
C^统一
D、异样
正确答案：C
18、从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（），如果有，要尽快捡起。
A、纸碎
B、骨头
C、垃圾
D、烟头
正确答案：A
19、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面
A、折叠和平鸽
B、满园春
C、层林尽染
D、花丛彩蝶
正确答案：D
20、女主人位，位于主位O
A、右侧第二位
B、主位正面相对
C、右侧
D、左侧
正确答案：B
21、西式早客人一般都饮用（），餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。
A、啤酒
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、咖啡或红茶
正确答案：D
22、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。
A、交叉重叠
B、平行
C、重叠
D、交叉
正确答案：B
23、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是（），糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、鲜热牛奶
B、浓牛奶
C、冷冻淡牛奶
D、炼乳
正确答案：C
24、高档宴会中，每桌占地面积应为Om2
A、I（TI2
B、15^18
C、18~20
D、12"15
正确答案：D
25、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。
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