法国葡萄酒的分级
红酒的品级划分
　一.法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如下图：
法定产区酒（A.O.C.）主要出口外销，凡属于A.O.C.的酒必须符合下列规定：
（1） 标明原产地名
（2） 葡萄品种的名称
（3） 酒精浓度一般都在10%--13%之间
（4） 限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而是质量降低
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（5） 规定他的栽培方式，包括剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准
（6） 采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵
（7） 发酵方式
（8） 储藏的规定
（9） 装瓶的时机
只要符合1—6项的规定，便能成为A.O.C.级餐酒，而7—9项是法国政府硬性规定的。
  二.优良地区餐酒，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图：
  三.地区餐酒，级别简称VDP，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
  四.日常餐酒，级别简称VDT，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table.
大致质量等级划定为：

  1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。

  2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必
须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。

  3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母“V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。

  4、原产地名称监制葡萄酒：简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒! AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!
红酒的鉴赏
一、如何辨别优质干红葡萄酒
  （1）有自然宝石红、紫红、石榴红等。
  （2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
  （3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
      （4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
　 （5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
　 （6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
    （7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。
二、干红葡萄酒鉴赏
    红葡萄酒的鉴赏，一般从酒的、香、味入手。其全套过程包括：观、闻、尝、吐、观 ：
       1、倒出一杯葡萄酒后（法国一般倒入1/3），
       2、先将杯倾斜45度，观看酒的颜，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白背景中，如白桌布，白纸，或白桌面。红葡萄酒的颜非常丰富，颜多样，且极具变化性。她的多样性主要在于葡萄品种的不同。
       1):如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（（Cabernet Shelongzhu）、品丽珠（Cabernet Franc）等酿成的葡萄酒，其颜通常是鲜艳的宝石红，
       2):黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红。
葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长，生命的生长，她的颜也在不断地变化
       3):新酿成的葡萄酒，颜通常为鲜红和紫红
       4):成熟的葡萄酒颜则为宝石红和深红，
       5）:贮藏多年的葡萄酒颜则更深，侧杯时，能观察到酒已变成暗红或棕红。
       另外，红葡萄酒在贮藏过程中，酒的丹宁与花素苷缩合反应，形成丹宁—花素的
复合物，颜比较稳定，使红葡萄酒带有黄调，是决定红葡萄酒颜的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份，因此，葡萄酒的颜也能反应出一款酒的成熟状态及诸多其它的信息。

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