红楼梦中的酒令笑话文化内涵
红楼梦中的酒令笑话文化内涵
《红楼梦》是中国的第一部百科全 书式的长篇小说。它的作者曹雪芹(续 者高鹗）用如椽的巨笔，酣畅淋漓地描 绘了一个封建贵族大家庭，从中兴逐渐 走向衰落的全过程，是一部封建社会的 盛衰史。在这部巨著中，作者描写了这 个封建贵族之家衣食住行等生活的方方 面面，其中有关喝酒、宴饮、酒仪、酒 德、酒的知识和醉态描写很多，都写得 十分精彩。据统计，在全书120回中共 出现“酒”字580多次，直接描写喝酒场 面共有60多处。
《红楼梦》以酒为契机，生动而细 致地描绘了社会人生的众生相；以酒为 话题，广泛而深人地揭示了酒文化的丰 富内容。
一、《红楼梦》中的饮酒器具
《红楼梦》中所用酒具十分讲究， 具体分为两大类，数量达到20多个。
(一）类别：1、第一大类——从材质 上看，有用金、银、铜、锡、陶、瓷、 竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等制 作而成。2、第二大类——从器物上看， 有缸、坛、海、爵、彝、樽、壶、觥、 斝、觚、碗、杯等器皿。
        (二）酒具名称：1、金蜼彝，2、汝窑美人觚，3、玻璃盏，4、琥珀杯，5、金银爵， 6、海棠冻石蕉叶杯，7、乌银梅花自斟壶，8、乌银洋錾自斟壶，9、瓠刨斝，10、十锦珐琅杯，11、杏犀盉，12、竹根套杯，13、黄杨杯套杯，14、台盏，15、旋子，16、镀金执壶，17、金碗，18、戗金碗，19、银大碗，20、银杯。
二、《红楼梦》中的酒的种类
红楼梦》中所提到的关于饮酒的 各种名目就有二三十种，如年节酒、祝 寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客 酒、接风酒、饯行酒、中秋赏月酒、赏 花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞 酒等名目繁多，酒的品种也丰富多彩（近 十种），主要是黄酒，还有烧酒和葡萄 酒、贾府上下日常饮用的多为黄酒。《红 楼梦》中提到的惠泉酒、绍兴酒，便都 是黄酒，在当时是有名的好酒。
(一）惠泉酒：是一种南酒。惠泉 亦作“慧泉”，在江苏无锡惠山，唐陆 羽以为天下第二泉。泉水清冽甘醇，用 以酿酒，称“惠泉酒”，也叫“三白”。
《红楼梦》在16回和62回中两次提及 惠泉酒，一次是第16回“贾元春才选凤 藻宫 秦鲸卿夭
逝黄泉路”中贾链护送林 黛玉赴苏州料理父丧之后回京，凤设 宴为他接风：“凤便命摆上酒馔来， 夫妻对坐。凤虽善饮，却不敢任性， 只陪侍着贾琏。一时贾琏的乳母赵嬷嬷 走来，贾琏凤忙让吃酒，令其上炕去， 赵嬷嬷执意不肯。……又道：‘妈妈，你 尝一尝你儿子带来的惠泉酒’”。赵嬷嬷 道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？ 只不要过多了就是了。”。
另一次是第 62回“憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解 石榴裙”中贾宝玉生日，除白天喝酒庆 贺外，晚上还要在怡红院宴饮。曾经学 戏的芳官对宝玉说：“若是晚上吃酒， 不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。 我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢！如 今学了这劳什子，他们说怕坏嗓子，这 几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。” 宝玉道：“这个容易。”大约贾府上下 都爱喝惠泉酒。惠泉酒是一种优质的黄 酒，它产于太湖之滨、惠山之麓，是以 清澈纯净的惠泉之水酿制而成的，酒质 甘润纯美。
据《史记》 《吴越春秋》 等书记载，无锡酿酒历史也有2000年 以上。明清时代，更有发展。明人冯梦 龙的《醒世恒言》中已写过“惠山泉酒” 之名。清初，惠泉酒已是进献帝王的贡 品，曹雪芹的祖父以及与曹家有姻亲关 系的李煦，曾分别担任江字织造、苏州 织造，
向康熙皇带进贡的礼品中就有“泉 酒”。在当时人眼中，惠泉酒的品牌大 概绝不亚于今日的“茅台”、“五粮液”。 曹雪芹把惠泉酒写进《红楼梦》中，成 为贾府这个贵族之家的饮用酒就成为顺 理成章的事情。
（二）金谷酒：第十八回“林黛玉 误剪香囊袋 贾元春归省庆元宵”中， 林黛玉题《世外仙源匾额》诗中有“香 融金谷酒，花媚玉堂人”之句。金谷， 地名，在今河南洛阳市西北，有水流经 此，谓之金谷水。
（三）合欢酒（烧酒）:烧酒又称 “白酒”，又有“烧刀子”，“烧锅酒”、 “白干”等别名，合欢是一味中药，有 舒郁理气、安神活络的功效。合欢酒是 用合欢树上开的小白花浸泡而成的一种 药酒，具有祛除寒气、安神解郁之功效。
第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜 讽和螃蟹咏”中，黛玉说道：“我吃 了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须 得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有 烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶 来，黛玉也只吃了一口便放下了。黛玉 因多愁善感，身体柔弱吃了性寒的螃蟹， 喝几口用合欢花浸的烧酒，显然是最合 适不过的。《红楼梦》中唯一喝了烧酒 的人，竟是弱到极点、雅到极致的林黛 玉。这也说明，曹家一般不喝烧酒。贾政讲了吃黄酒的笑话，
贾母笑道：“既 这样，快叫人取烧酒来，别叫你们受累。” 可见烧酒在贾府是不上台盘的。
小说在凤“泼醋”时也提到了烧 酒。袭人把受了委屈的平儿拉到怡红院， 宝玉替凤赔不是，又说：“可惜这新 衣裳也沾了，这里有你花妹妹的衣裳， 何不换了下来，拿些烧酒喷了熨一熨。 烧酒易挥发，拿来喷衣服，再用熨斗加 热，容易去除衣服上的污渍。这也是中 国人自创的“干洗”之法。
一般来说，饮烧酒易醉，醉后易惹 是生非，危害社会治安，况且酿制烧酒 需要使用粮食，为此，在粮食歉收时， 清政府曾颁布过禁令，清高宗乾隆也曾 特降逾旨：“永禁烧酒”，可对黄酒制 作并无限制；当时上层社会中所喝的保 健药酒，推测应该是用黄酒为酒基配制 的。但黛玉喝的合欢酒却是例外，明确 指明是烧酒，这并不矛盾：由于明清时 烧酒业声名不振，贾府所用的烧酒很大 可能是用生产黄酒中的副产品糟酒浸制 合欢花之类的保健药酒，必不会是白酒； 同时也难得经常摆上像贾府这样贵族之 家的桌面，只是偶尔作为特殊需要而饮 用之。
(四）屠苏酒：第53回“宁国府除 夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴”中，写 到了除夕夜“两府男妇小厮丫鬟亦差役 上中下行礼毕，散压岁钱、荷包、金银 锞，摆上合欢宴来。男东女西归坐，
献 屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕” 相传屠苏酒为三国名医华佗所创配方， 采用肉桂、山椒、防风、桔梗、陈皮、 白术等多味药材浸泡而成的黄酒型的保 健药酒，具有祛风寒、清湿热及预防疾 病的作用，传说饮屠苏酒还能避邪气， 去灾保健康。南宋诗人陆游在《除夜雪》 中写道：“半盏屠苏犹未举，灯前小草 写桃符。”北宋王安石的《元日》诗更 是脍炙人口：“爆竹声中一岁除，春风 送暖入屠苏。干家万户曈曈日，总把 新桃换旧符。
(五)西洋葡萄酒：《红楼梦》第 六十回“茉莉粉替去蔷薇硝 玫瑰露引来 茯苓霜”中有西洋葡萄酒的描写：“芳 官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎 亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子， 还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。”芳官拿 的不是葡萄酒，而是玫瑰露。厨师柳嫂 和女儿五儿误认为是宝玉平时喝的西洋 葡萄酒，便忙着取烫酒的器皿“旋子” 准备烫酒，这表明当时洋酒已经进入中 国市场。由此可以推断，这西洋葡萄酒 颜也定像“胭脂一般”，是比较浓郁 的红葡萄酒。在18世纪的清初，随着中 外经济文化交往的日益增多，有一些进 口的葡萄酒进入贾府这样的贵族之家 完全是有可能的。
(六)玫瑰酒：第六十回芳官所拿 的是一瓶玫瑰酒，一种古老的民间露酒。 《随息居饮食谱》中曾记载：“玫瑰花， 甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽…… 酿酒亦可。”这种酒在清代京城中曾风 靡一时。
（七）绍兴酒：第六十三回“寿怡红 芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧”中宝玉过生 日饮用的就是绍兴酒。宝玉因与袭人商议： “晚间吃酒，大家取乐，不可拘泥。如今吃 什么，好早说给他们备办去。”袭人笑道： “你放心....我和平儿说了，已经抬了一坛好 绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你过 生日”。绍兴酒是黄酒中的佼佼者。据《吕 氏春秋》记载:在春秋时期，绍兴已产酒；到 南北朝以后，绍兴酒有了较大的发展，素有 越酒行天下的说法；到十八世纪《红楼梦》 成书的年代，绍兴酒更是遐迩闻名。作为 黄酒中之上品，绍兴酒远销至金陵、京华， 并成为上层社会达官贵人相互馈赠的礼品和 封建贵族之家饮宴之佳品，则是顺理成章的事。
一天是宝玉的生日，丫鬟芳官提到 了惠泉酒。然而当晚的筵席上没有惠泉 酒，芳官喝的是绍兴酒。绍兴酒是黄酒 的正宗，著名的绍兴酒有女儿红，又称 花雕。“寿怡红芳开夜宴”时，袭人事 先跟平儿商量，“抬了一坛好绍兴酒藏在 那边”，一夜之间被赴宴众人喝得滴酒不 剩。黄酒酒液黄褐，如琥珀，贬之者 称为“黄汤”。贾莲因在风生辰逞凶胡闹， 事后向老太太请罪。贾母啐道:“下流东西， 灌了黄汤，不说安分守己的挺尸去，倒打 起老婆来了！”
（八）果子酒：第九十三回“甄家 仆投靠贾家门 水月庵掀翻风月案”中 贾芹在水月庵里与女尼胡闹时所喝的酒。 那时正当十月中旬，贾芹给庵中那些人 领了月例银子，便想起法儿来，告诉众 人道：“我为你们领月钱不能进城，又 只得在这里歇着。怪冷的，怎么样?我 今儿带些果子酒，大家吃着乐一夜好不 好?”那些女孩子都高兴，便摆起桌了， 连本庵的女尼也叫了来。果子酒可以用 桔子、苹果、梨、枣、山楂、荔枝及野 生水果来酿造，是一种酒精度低，比较 平常和便宜的酒，难登大雅之堂；贾芹 家境寒素，仅捞了个庵子尼僧的差事， 喝这种低档便宜的酒，很符合他的身份。
三、《红楼梦》中的酒令
酒令雅俗共赏，多种多样。《红楼 梦》中曹雪芹对酒令的描写可谓绝妙之 至，令人目不暇接。《红楼梦》中下酒 令共有六处：第二十八回在冯紫英家中， 宝玉提议行酒令；第四十回“史太君两 宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令”是《红楼 梦》描写饮酒场面的极致，充分体现了 “鲜花着锦、烈火烹油”时，贾府兴旺的景 象。在大观园中有刘姥姥在场行酒令；第 六十二回行拈阄酒令；第六十三回宝玉生 日“芳开夜宴”上行酒令；第一零八回薛 宝钗生日行酒令；第一一七回贾蔷、贾环、 王仁等在外书记喝酒行酒令。由此我们可 以知道，酒令是饮
酒助兴取乐的游戏。 《红楼梦》通过酒令游戏丰富了艺术形象 生活空间，酒令又得到艺术的展示。鸳鸯 所宣的牌令，以及大观园众女子以诗词歌 赋所对的雅致令词，形象地反映了我国清 代盛世酒礼、酒俗、酒歌、酒令等诗酒文 化的高度水准。
四、《红楼梦》中的酒宴酒仪
中国第一部诗歌总集《诗经》中有 “即醉以酒，即饱以德”(大雅。即醉)。
《红楼梦》通过酒宴酒仪的描写，构成 小说情节场面，推动故事的发展。通过 有关酒宴场景的描写直接构成了作品情 节的例子比比皆是。第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓红楼梦中酒 文化的集中表现。这次宴饮中出现了酒 令、酒面、酒头、令官、门杯、唱酒曲、 席上生风等酒席特有名词。

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