课题一 果酒和果醋的制作
1． 关于酵母菌叙述正确的是（ ）
A．酵母菌代谢类型是异养、兼性厌氧型
B．酵母菌的主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
D．酵母菌在含青霉素的培养基上不能生存
2． 2009年葡萄酒烈酒品鉴会于7月7日在北京兆龙饭店拉开帷幕。在众多媒体、知名酒店与各地葡萄酒经销商的参与下成功举行。我们平时饮用的葡萄酒呈红，其原因是( )
A．酒精发酵前榨汁时榨出的红葡萄皮中的素
B．是红葡萄球菌分泌的素
C．在发酵的最后程序中，加入了红的食用素
D．随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的素溶解在发酵液中
3． 细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧几种不同的处理，这些方法可依次用于杀灭哪些部位的细菌（ ）
A．接种针、手、培养基 B、手、培养基、接种针
C．培养基、手、接种针 D、接种针、培养基、手
4． 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）
A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右
C．pH＝2.5 D．pH＝6
5． 下列关于高中生物学实验的原理、方法或选材的叙述，正确的是( )
A．制作果醋时，通氧不足或温度过低会使发酵受影响
B．利用稀释涂布平板法对细菌计数时需借助于显微镜
C．只要生物材料中含丰富的葡萄糖和果糖，就可直接用于还原糖的鉴定
D．利用二苯胺试剂鉴定细胞提取物，若产生蓝变化即表明有RNA存在
6． 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A．无机盐、水、维生素 B、NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D、蛋白质、脂肪、NaCl、水
7． 用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程,下列有关叙述中,错误的是( )
A．制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定
B．制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出CO2
C．葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是野生型酵母菌
D．变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜
8． 发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于 （ ）
①冷却水供应不足 ②微生物代谢旺盛 ③培养基不新鲜 ④搅拌 ⑤放料口排出物
A．①②③④⑤
B．②③④
C．①④
D．②④
9． 啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如F：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。
步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意______ ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。
步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。
步骤4：根据是否能在 E生长筛/，马突变菌。
（2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 .
（3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，其成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其 。
（4）突变菌往t斟仔有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是 ，加入DNA聚合酶的作用是 。
10． 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是( )
A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸
C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种数量在接种的初期可能呈“J”型增长
【参考答案】
1． 【答案】： A
【解析】： 酵母菌是一种异养、兼性厌氧的真核微生物，主要进行出芽和分裂生殖，环境条件恶劣时也可以进行孢子生殖，酵母菌在酿酒、酿醋、酿造酱油中发挥作用。由于酵母菌有多糖构成的细胞壁，所以青霉素对它不起作用，在含青霉素的培养基中可以选择出酵母菌和霉菌。
2． 【答案】： D
【解析】： 葡萄酒的红是葡萄皮中的素。
3． 【答案】： C
【解析】： 培养基可以高压灭菌，手需要酒精擦拭灭菌，接种针应火焰灼烧灭菌
4． 【答案】： C
【解析】： 在pH＝2.5的环境中酵母菌尚能生长，但生长非常缓慢极易死亡。
5． 【答案】： A
【解析】： 制作果醋时，醋酸杆菌的代谢类型为需氧型，通氧不足时会使发酵受影响，故A正确；利用稀释涂布平板法对酵母菌计数时，只需要计数培养基中的菌落数，不需要显微镜，故B错误；生物材料中含有还原糖，并且材料接近无，才可用于还原糖的鉴定，故C错误；二苯胺试剂可以用来鉴定DNA，故D错误。
6． 【答案】： C
7． 【答案】： A
【解析】： 果酒制作时,酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃,在无氧条件下;而果醋制作将温度控制在30～35 ℃条件下,适时充气。
8． 【答案】： D
【解析】： 微生物发酵过程中要进行呼吸作用，可产生大量的化学能，且大部分转变成了热能，可使温度升高；而搅拌除了增加溶氧、加快反应速度外，同时还通过摩擦产生了热能，也可使温度升高。
9． 【答案】： （1）添加高浓度蔗糖（葡萄糖） 调低pH值 是否能在选择培养基上生长。 （2）隔绝空气
家庭如何制作葡萄酒（3）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）
（4）结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点； 催化DNA子链的合成。
10． 【答案】： D
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