家庭酿造葡萄酒质量控制措施
家庭酿造葡萄酒质量控制措施
作者：郑显义 郑傲雪
来源：《农家科技》2018年第08期
        摘 要：经家庭酿造葡萄酒实践，综合分析酿造发酵各个阶段存在的质量影响因素，存在的操作误区，制定相应控制措施，分享于葡萄酒家庭酿造爱好者，以期酿造出优质合格的葡萄酒产品。
        关键词：家庭；酿造；葡萄酒
        适量饮用葡萄酒有益身心健康的共识，促成近年来家庭酿造葡萄酒盛行，家庭酿造葡萄酒是将处理后的葡萄置于在密闭容器中经微生物发酵而成，原材料葡萄的营养成分未经检测；微生物的种类、数量、质量均存在不确定性，未检测性；同时由于家庭酿造葡萄酒在家庭内酿造，属非食品专业人士网络学习或口传学习制作方法，制作方法各异，产品质量参差不齐，且产品未经任何检测直接食用，存在食用安全隐患。因此，模拟家庭条件下酿造葡萄酒，并经科学的测定分析，总结家庭酿造葡萄酒的质量控制措施，以供家庭葡萄酒酿造爱好者参考借鉴，十分必要。
        一、模拟家庭酿造葡萄酒工艺流程
        二、原材料选择
        1.原料选择试验
        选择青葡萄，葡萄表皮无红或紫，酿制而成的酒为白葡萄酒；用皮为红或紫葡萄酿制成的葡萄酒为红葡萄酒。模拟酿制方法，不选择专用酿酒葡萄品种，而选择市售鲜食葡萄，经早中晚熟、有核无核的葡萄品种的对比酿造。
        2.原料质量影响控制
        （1）早熟、中熟、晚熟品种，有核品种和无核品种的葡萄均适合家庭葡萄酒的酿造。在内江地区以选择巨峰品种为好。葡萄籽含有多酚类、油脂类、氨基酸、矿物质等，具有抗自由基、降血脂、保护血管、保护大脑、保护皮肤等的功效，有籽葡萄优于无籽葡萄。
        （2）葡萄含糖量与酿制的葡萄酒酒精含量成正比，葡萄含糖量在糖度18以上为好。
家庭如何制作葡萄酒
        （3）葡萄含水量高，将影响酒的品味，选择含水量低的葡萄为好，或采收后散发失去部分水分。

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