葡萄酒知识培训学习总结
在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。
培训时间：8月2日至8月6日
培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心
培训机构简介
逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师 WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。
根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。
培训内容：
序号 | 英文酒名 法国葡萄酒酒庄 | 中文酒名 | 产地 | 年份 | |
第一章 历史 品尝 香气 | |||||
1 | Touraine sauvignon blanc | 圣文森都兰长相思干白 | 都兰 | 2011 | |
2 | Rose d’anjou,Loveliment | 卢瓦尔河安茹玫瑰蜜桃红葡 | 安茹 | 2011 | |
3 | CantinadiNegrar Valpolicella | 卡蒂娜庄瓦尔波切拉干红 | 瓦尔波切拉 | 2012 | |
4 | Chateau La Mothe | 莫特庄园波尔多干红 | 波美侯 | 2010 | |
第二章 法规 酒标 影响葡萄酒的因素 | |||||
5 | DomainedeL’AuriereMuscadet et Main Sur Lie | 艾河园蜜思卡黛苏力干白 | 蜜思卡黛 | 2010 | |
6 | Kenwood Vineyards Sonoma County Chardonna | 金舞庄索诺玛霞多丽干白 | 索诺玛 | 2009 | |
7 | Brancott Estate Marlborough Pinot Noir | 博岚歌酒庄马尔堡黑皮诺干红葡萄酒 | 马尔伯勒 | 2011 | |
8 | Helan Mountain Special Reserve | 贺兰山美域珍藏系列赤霞珠干红葡萄酒 | 贺兰山 | 2010 | |
9 | Wyndham Estate Bin 888 Cabernet Merlot | 云咸Bin 888赤霞珠.美乐干红葡萄酒 | 东南澳 | 2010 | |
第三章 赤霞珠 美乐 品丽珠 长相思 | |||||
10 | Comte de la Chevaliere, Pouilly-Fume | 骑士庄园布衣富美干白葡萄酒 | 布衣富美 | 2010 | |
11 | Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc | 博岚歌酒庄马尔堡长相思干白 | 马尔伯勒 | 2011 | |
12 | Domaine de la Lysardiere, Chinon | 丽莎庄园西弄干红葡萄酒 | 西弄 | 2010 | |
13 | Peyre Saint-Jean, Pomerol | 仙人庄园波美侯干红葡萄酒 | 波美侯 | 2008 | |
14 | Frank Phelan, Saint-Estephe | 佛朗飞龙干红葡萄酒 | 圣爱斯泰夫 | 2007 | |
15 | Jacob’s Creek St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon | 杰卡斯.雨果 库纳华拉赤霞珠干红葡萄酒 | 库拉瓦拉 | 2009 | |
第四章 黑皮诺 霞多丽 佳美 侍酒 | |||||
16 | Chablis ler Cru Fourchaume ”Les Vielles Vigne | 夏布利一级酒园“福寿园”老藤珍藏白干 | 夏布利 | 2008 | |
17 | Jacob’s Creek Reserve Chardonnay | 杰卡斯莎当妮珍藏系列啊得雷德山脉干白葡萄酒 | 阿德莱德山 | 2009 | |
18 | Domaine Masson Meursault | 马森庄园默尔索干白葡萄酒 | 默尔索 | 2008 | |
19 | Dufouleur Pere&Fils,Cote de Beaune Village | 福乐父子伯恩丘村庄干红葡萄酒 | 伯恩丘村庄 | 2007 | |
20 | Tarras Vineyards The Canyon Single Vinyard Piont Noir | 泰雷斯庄园溪谷园黑皮诺干红葡萄酒 | 中奥塔哥 | 2008 | |
21 | Valley of the Moon Pinot Noir Carneros | 月亮庄卡内罗斯黑皮诺干红 | 卡内罗斯 | 2010 | |
第五章 雷司令 琼瑶浆 西哈 歌海娜 | |||||
22 | Domaine Viticole Gewurztraminer,Alsace | 阿尔萨斯维笛歌庄园琼瑶浆白葡萄酒 | 阿尔萨斯 | 2010 | |
23 | Trevor Jones Reserve Riesling | 特莱琼斯珍藏雷司令干白葡萄酒 | 伊顿谷 | 2008 | |
24 | Grans Fassian Reserve Riesling | 格兰菲雪庄园雷司令 | 莫泽尔 | 2010 | |
25 | Domaine Philippe et Vincent Jaboulet Crozes-Hermitage Rouge | 嘉伯乐克洛兹-艾米达基干红葡萄酒 | 克洛兹-艾米达基 | 2007 | |
26 | Kellermeister Barossa Valley Dry Grown Shiraz | 凯乐美庄园巴罗萨谷天赐西拉子干红葡萄酒 | 巴罗萨 | 2008 | |
27 | Chateauneuf du Pape La Paillousse AOC | 阿玛迪庄园教皇新堡干红葡萄酒 | 教皇新堡 | 2010 | |
第六章 意大利 西班牙 南非 智利 | |||||
28 | Ponticello Chianti Riserva DOCG | 蓬瑟罗珍藏基安蒂DOCG干红葡萄酒 | 基安蒂 | 2006 | |
29 | San Biagio Barbaresco Montersino | 圣迪奥庄巴巴莱斯科-蒙特罗庄园DOCG干红 | 巴巴莱斯科 | 2009 | |
30 | Marques de Vitoria Reserva | 维多利亚庄珍藏干红葡萄酒 | 里奥哈 | 2005 | |
31 | Gran Reserva Carmenere,Los Lingues,Casa Silv | 白银特酿卡曼纳-驼铃园 | 空加瓜谷 | 2010 | |
32 | Obra Prima Malbec Reserva | 奥麦特酿马尔贝克干红葡萄酒 | 门多萨 | 2008 | |
第七章 起泡酒 加强型葡萄酒 | |||||
33 | Gonet Champagne Reserve Brut | 歌娜珍酿香槟 | 香槟 | ||
34 | Cava Faustino Rose | 卡瓦桃红起泡葡萄酒 | 卡瓦 | ||
35 | Vendemmia Moscato D’Asti DOCG | 贝拉莫斯卡脱阿斯蒂微起泡葡萄酒 | 阿斯蒂 | 2010 | |
36 | Perez Barquero Los Amigos Fino | 贝利庄园挚友菲诺雪利酒 | 蒙提亚 | ||
37 | Barao de Vilar LBV 2005 Unfiltered | 宝维纳晚装瓶年份波特就2005 | 杜罗河谷 | 2005 | |
第八章 甜酒 蒸馏酒 | |||||
38 | Kessler-zink Flonheimer Adelberg Auslese | 凯斯勒爱的园精选甜白葡萄酒 | 莱茵黑森 | 2011 | |
39 | Cuvee Royale,Sautemes | 皇家窖藏苏玳甜白葡萄酒 | 苏玳 | 2008 | |
40 | Kessler-zink Riesling Eiswein | 珂丝莱雷司令冰酒 | 莱茵黑森 | 2009 | |
41 | Bacardi Superior Rum | 百加得超级朗姆酒 | 波多黎各 | ||
42 | Gordon’s London Dry Gin | 哥顿金酒 | 英国 | ||
43 | Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky | 尊尼获加（红牌）陈年的苏格兰威士忌 | 苏格兰 | ||
44 | Hennessy VSOP Piivilege Cognac | 轩尼诗VSOP幼稚干邑白兰地 | 干邑 | ||
培训收获与感悟：
在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。
一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒
国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理
论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，每个人的口感、风格各异，不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的VINOTYPE不尽相同的结论。道理虽然看似浅显，但老师一语道破玄机地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的VINOTYPE去针对性的选酒，不是一味地强调葡萄酒的国际评分等级，真是听君一席话，胜读十年书。
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