关于意大利葡萄酒产业发展情况的调研报告
2022年9月，中国常驻联合国粮农机构代表、大使广德福率队赴托斯卡纳就意大利葡萄酒产业发展情况进行深入调研。调研组深入走访了托斯卡纳4家有代表性的酒庄，实地考察葡萄种植园、酿酒车间和储藏酒窖等，并与各酒庄负责人进行座谈，对意大利葡萄酒产业发展情况有了较全面的了解。
1 基本情况
意大利是全球重要的葡萄酒生产国和贸易国。据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)最新发布的数据，意大利是全球第一大葡萄酒生产国、第三大葡萄酒消费国、第四大葡萄种植国，以及全球第二大葡萄酒出口国。2021年，意大利葡萄酒产量50.2亿升，占全球产量(260亿升)的近1/5、占欧盟产量(153.7亿升)的近1/3，位居全球第一。意大利葡萄酒消费量24.2亿升，占全球消费量(236亿升)的10.3%，仅次于美国(33.1亿升)和法国(25.2亿升)，位居全球第三。意大利葡萄种植面积71.8万公顷，占全球种植面积(730万公顷)的9.8%，仅次于西班牙(96.4万公顷)、法国(79.8万公顷)和中国(78.3万公顷)，位居全球第四。意大利葡萄酒出口额71亿欧元(仅次于法国的111亿欧元)、出口量22.2亿升(仅次于西班牙的23亿升)，出口额和出口量均
位居全球第二。
托斯卡纳位于意大利中部，主要城市有佛罗伦萨、比萨和锡耶纳等，是意大利最具代表性的葡萄酒产区之一。总体来看，托斯卡纳葡萄酒产业发展的主要特点有：一是气候条件优越，适合葡萄种植。该地区气候温润、降水充沛，地貌多丘陵、山地，土质以偏碱性的石灰石、黏土为主，葡萄种植条件优越。托斯卡纳拥有超6万公顷葡萄园，其中约65%种植意大利最具代表性的葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)。二是酿酒历史悠久，酿造工艺先进。托斯卡纳早在公元前8世纪就开始种植并酿造葡萄酒，公元前7世纪开始了葡萄酒贸易，托斯卡纳的子产区“基安蒂(Chianti)”于1716年划定了“法定产区”，是世界最早的葡萄酒酿造“法定产区”之一。该地区的葡萄酒酿造既能传承传统工艺，又能大胆革新，酿造出具有世界顶级水准的“超级托斯卡纳”葡萄酒。三是知名酒庄众多，品牌影响力广。按照意大利的葡萄酒分级标准，托斯卡纳有11个DOCG产区(最高等级的优质法定葡萄酒产区)，39个DOC产区(第二等级的法定葡萄酒产区)。该地区知名酒庄众多，意大利顶级红酒代表的“四大雅”——西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、奥纳雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)有3家位于托斯卡纳，仅托斯卡纳的宝格丽地区(Bolgheri)就有65家知名酒庄。
2 调研情况
调研组实地走访了托斯卡纳4家较有代表性的酒庄，包括多次荣获“意大利最佳酒庄”荣誉的班菲酒庄(Banfi)、有600多年酿酒历史出产“四大雅”中的索拉雅的安东尼世家酒庄(Antinori)、创建于1981年出产“四大雅”中的奥纳雅的年轻酒庄欧纳拉雅，以及位于宝格丽核心地区的家族酒庄宝格丽城堡(Castello Di Bolgheri)。这些酒庄各具特，既有有着数百年酿酒历史的酒庄，也有创立仅几十年的年轻酒庄；既有出产“四大雅”的顶级酒庄，也有规模相对较小的家族酒庄。此外，安东尼世家酒庄位于经典“基安蒂”葡萄酒优质法定产区(Chianti Classico DOCG)，宝格丽城堡酒庄和欧纳拉雅酒庄位于靠近意大利西海岸的宝格丽核心区域，这些区域都是托斯卡纳最具代表性的葡萄酒子产区。调研组深入葡萄种植园、酿酒车间、储藏酒窖等，并与各酒庄负责人进行细致的座谈交流，对意大利葡萄酒产业从种植、酿造、储藏，到品牌、宣传、贸易等都有了较为全面的认识。
托斯卡纳得天独厚的地理环境和气候条件为葡萄种植提供了很好的基础，然而，真正能确保葡萄酒品质的是从生产到酿造再到储藏等各个环节严格的质量把控。第一，意大利采用欧盟统一的食品农药残留标准体系和污染物限量规定，各酒庄的酿酒葡萄主要靠自产。欧盟有健全的食品安全监管机制和法律体系，包括作为欧盟食品法律法规基础的《一般食品法条例》，以及欧盟食品污染物限量规定、欧盟食品农药残留标准体系等。意大利
作为欧盟成员国，在葡萄种植和葡萄酒酿制中采用欧盟统一的标准，质量控制标准严格。各酒庄的酿酒葡萄主要靠自产，能严格把控葡萄品质，葡萄品种都是经过多年选育，以适应当地的水土条件。以班菲酒庄为例，该酒庄的酿酒葡萄85%～90%自产，葡萄园全部种植桑娇维塞葡萄，几乎能达到有机产品的要求，用于酿制最具代表性的布鲁奈罗葡萄酒(Brunello di Montalcino)。宝格丽城堡酒庄只使用自产的葡萄，葡萄园除草主要靠机器，不使用除草剂，葡萄产量低但品质很高。在托斯卡纳的不同子产区，种植的葡萄品种因水土条件的差异也不相同。宝格丽地区几乎不种植托斯卡纳最具代表性的桑娇维塞葡萄，而是种植更适合当地水土条件的霞多丽、品丽珠和梅洛3个品种。第二，各酒庄都有专门的酿酒师和技术人员进行质量控制，酿制过程遵守严格的技术标准。班菲酒庄共有生产行政等人员300人，其中有3名专业酿酒师，还有2名科研人员。宝格丽城堡酒庄规模相对较小，依然有专业的酿酒师，同时酒庄还与科研院所保持密切联系。欧纳拉雅酒庄占地120公顷，是宝格丽地区规模最大的酒庄，酒庄有专门的实验室进行品质控制，还开辟了专门的试验田进行品种试种，以选育出最适合酿制高品质葡萄酒的优质葡萄品种。安东尼世家酒庄在“经典基安蒂”核心产区，只有在核心产区种植的桑娇维塞葡萄酿制的葡萄酒才能被称为“经典基安蒂”，葡萄酒在投放市场前会有专业评定人员进行取样、品鉴，达到标准后才能贴标、投
放市场。此外，葡萄酒的储藏也要遵守严格的条件，以确保品质。宝格丽城堡酒庄是子承父业式的家族企业，其酒窖建于1786年，距今已有近240年历史。班菲酒庄酿制的布鲁奈罗葡萄酒，都是用特制的橡木桶进行储藏，每个橡木桶上贴有二维码，扫码后可以知道桶里葡萄酒的所有信息。安东尼世家酒庄的橡木桶多是从法国进口，橡木桶分为小桶(325升)、中桶(5 200升)和大桶(14 000升)。以小桶为例，每个造价在600欧元左右，酿造出的葡萄酒酒体醇厚、层次感丰富，一般使用3次，每次储藏5年，每次使用后用火烤等方式去除残留物，一般15年后不再用作葡萄酒储藏，但还可以用于生产烈酒。不同品质的葡萄酒对储藏时间、酒窖温度湿度等条件都有严格的要求，各家酒庄都建有专门的酒窖用于葡萄酒储藏。
重视科技创新和品牌培育，在传承传统工艺的同时，品种、理念、设备、设计不断推陈出新是托斯卡纳葡萄酒产业的突出特点。一是在园区设计、产品推出等发展理念上突破创新。安东尼世家酒庄酿酒历史悠久，其葡萄栽培技术和酿造工艺代代相传，而葡萄品种、科研技术，甚至连园区建筑设计都坚持创新性。该酒庄园区内有种植园、酿酒车间、酒窖、陈列馆等，园区主建筑由佛罗伦萨著名设计师设计，耗时5年竣工，面积4万米2，建筑结构设计巧妙、极具现代化，注重空气流通和展示性，体现了“融合”“分享”的家族理念。
据介绍，该建筑获得过建筑设计大奖，每年酒庄接待的游客中甚至有从世界各地专门过来参观建筑设计的人。欧纳拉雅酒庄的种植园有专门的试验区进行品种培育，试验区里的土地会分成不同的地块，进行独立的维护和管理，技术人员根据土壤条件、科学控制葡萄藤间距等不断研究选育优良的葡萄品种。每年该酒庄还会挑选5%的葡萄酒作为特别款进行窖藏，有些甚至需要储藏至少10年才能投放市场。二是在产业发展和品牌培育中突出特。宝格丽地区葡萄种植条件得天独厚，受海洋气候影响，夏季昼夜温差大，有利于糖分的存储，夜晚的雾气对葡萄形成天然隔绝，砂质土壤富含矿物质、pH偏碱性，特别适合葡萄种植。该地区葡萄产业虽然起步较晚，但近年来发展迅速。20世纪80年代宝格丽地区只有5家农户种植葡萄，早期通过引进法国葡萄品种试种，逐步培育出适合该地区种植的优良葡萄品种，如今该地区已经有65家酒庄。这些酒庄使用现代设备生产，但依然保持传统的发酵技术。宝格丽地区多家酒庄联合成立了葡萄酒协会，指导葡萄种植、开展葡萄酒认证，并定期举办大型推广活动。由于各家酒庄都重视品牌建设，且土地条件、酿酒工艺不同，酿造的葡萄酒风味各异，避免了恶性竞争问题。
欧盟共同农业政策(CAP)自1962年出台以后，对促进农民收入、增强农业竞争力、提升农业在价值链中的地位等发挥了重要作用，确保了欧盟作为全球最重要的农产品生产地
之一以及全球最大的农产品贸易地区的重要地位，目前欧盟的农产品出口额和进口额均位居全球第一。宝格丽城堡酒庄负责人表示，该酒庄可享受CAP支持，但支持政策存在缺陷：一是补贴只针对老的葡萄园，而该酒庄大多是新开发的葡萄园，老的葡萄园只占20%～25%;二是补贴力度小，只占生产成本的40%左右，葡萄苗采购、设备更新、人员培训等费用都要由酒庄承担；三是补贴针对性不强，且欧盟成员国之间没有区别，有的欧盟国家享受的补贴高却不种葡萄，资金下拨到各国后，政府的使用效率也存在不足；四是申请程序复杂，费时费力。该酒庄负责人还表示，意大利政府对葡萄产业的支持力度不够，虽然政府支持力度近年来总体上有所提升，但相比法国还有很大差距。据欧盟发布的数据，2020年法国是CAP第一支柱(市场支持和直接支付)最大受益国，分配资源总值约75亿欧元，占欧盟的16.8%。意大利排在第四位，分配资源总值42.8亿欧元，占9.7%。意大利获得的资金主要用于两个领域，约1/3用于蔬果和葡萄栽培，2/3用于橄榄油行业。此外，在国家支持政策方面，2017年意大利众议院通过了《意大利葡萄酒条例汇编》。这一条例作为法律实施，明确了葡萄酒行业内各部门的职能，同时简化了葡萄酒生产、贸易、原产地、地理标志以及控制、监管等环节的工作流程，还将葡萄酒产业定义为意大利民族文化遗产，进一步提高了意大利葡萄酒在国际市场上的竞争力。2021年意大利《农业预算法案》
法国葡萄酒酒庄确定了对农业领域的支持措施，力求在后疫情时期促进农业食品行业复苏。《农业预算法案》主要从税收和税费支持、加强产业链，以及津贴3个方面进行支持，其中还专门设立了1 000万欧元的葡萄酒私人储存基金。
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