酒吧知识
酒吧（BAR）
定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所
性质：
1. 站立形酒吧  （Stand Up Bar）
定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。（大堂吧）
2.服务性酒吧    （Service Bar）
  定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。
3.酒廊                  （Cocktail Lounge）
  定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。
4.流动性酒吧      （Catering Bar ）
  定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。（宴会厅）
① Full Bar Setup                        ②Open Bar Setup Bar
Food and Beverage De Farment Bar Manager
Assistant Bar Manager
Supervisor
Captain
Bartender         
Barmaid
Bar boy    Bar girl
                                    酒吧用具
1、杯具（Glass）
1) Collins Glass
    哥连士杯盛载软性饮品    长饮    冷茶（咖啡）
2）Highball Glass  球形杯
    盛载Mixdrink 和冷饮
3）Rock Glass (Old Fashion)  冰杯
    盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail
4) Beer Glass      啤酒杯
    盛载罐装熟啤的杯子
5) Draught Glass  扎啤杯
    盛载生啤的杯子
6）Juice Glass    果汁杯
    盛载果汁的杯子
7）Ligueur Glass 利乔杯
    盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作
8）Cocktail Glass 三角杯
    盛载Cocktail( 隔雪)
9）White Wine Glass 白葡萄酒杯
    盛载白葡萄酒
10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯
    盛载红葡萄酒
11）Brandy Glass 白兰地杯
    盛载白兰地的净饮
12）Bugundy Glass 水杯
    盛载餐厅中冰水、汽水
13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机
    盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作
14）Champagne Saucer 古典香槟杯
    盛载香槟和Cocktail制作
15）Tall  Champagne (Tulip)高身香槟杯
    盛载香槟Cocktail制作和试酒
16）Decanter 过酒器
    一般用于餐酒的存放和过滤
17）Dort Glass 酒体
    盛载酒的净饮
18）Sherry Glass 些厘杯
    盛载些厘酒的净饮
19）Coffee Cup 咖啡杯
    盛载咖啡和热饮
20）Chinese Wine Glass 中式酒杯
    盛载国产烈酒
21）Peanut Bowl 花生碗
    盛载小食
22）Water Jug 水勺
    盛载生啤，果汁
23）Sunday Glass 新地杯
  新地的制作
24）Milk Shake Glass 奶昔杯
    奶昔的制作
25）Ice Cream Glass 雪糕杯
    冰淇淋制作
26）Ice Cream Boat 雪糕船
    香蕉船
27）Fruit Platter 水果盘
    果盘制作
2、用具、器皿（Utensil）
1) Punch Bowl 宾治盆
    用于宴会鸡尾酒会盛载宾治
2）Ice Bucket 小冰桶            一套        加冰
3）Ice  Tong 冰夹
4）Wine Cooler 酒桶
    冰镇White Wine 和其它酒类
5）Champagne Cooler 香槟桶
    专门服务于Champagne 连架
6）Red Wine Basket 红酒篮
    用来盛放Red Wine
7) Blender 搅拌机
8）Mixing Glass 调酒杯
9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙
10）Can Opener 罐头刀
11）Can Opener 开酒器
12)Coffee Pot 咖啡壶
13）Knife and Cutting Board 刀和切板
14）Cocktail Shake 调酒壶
15）Jigger 量酒器
量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4ml
P.Poytion 份    750ml  1p    35ml =21p
                        700ml    1p  25ml=28p
16)Fruit Knife 水果刀
17）Strainer 雪隔
18）葡萄酒兑雪碧Funnel 漏斗
19）Squeeze 山形压汁机
20）Ice Scoop 冰铲
21）Milk Shake Machine 奶昔机
22）Ice Waking Machine 制冰机
3、装饰物（Garnish）
1)Red Cherry                              红车厘子
2）Green Cherry                      绿车厘子
3）Fresh Lemon                        鲜柠檬
4）Fresh Mint                            薄荷叶
5）Fresh Egg                            鲜鸡蛋
6）Pineapple                            菠萝（凤梨  半熟  带皮）
7）Green Olive                        青水横
8）Cucumber                            青瓜（带皮）
9）Celery                                  西芹（心部）
10）Mixing Fruits                    杂果
11)Fresh Orange                        鲜橙
4、调味品
1）Lea And Perring Sauce        李派林急汁
2）Tabasco                              辣椒汁
3）Table Salt                            盐
4）Pepper                                胡椒粉
5）Bitters                                蓄艾酒
    Angostura 44.7%                安哥坦娜苦精
6）Nutmeg                              豆蔻粉
7）Sugar                                  糖
8）Simple Syrup                    白糖浆（1：1柠檬片2－3片）
9）Grenadine Syrup                红石榴糖浆
10）Green(Mint)Syrup          绿糖浆（薄荷0
11)Honey                                蜜糖
12）Fresh Milk                      鲜奶
13）Cream Milk                    鲜忌廉
5、水果（Fruit）
1）Mango                              芒果
2）Strawberry                        草莓
（有送餐服务时，服务于Champagne）
3)Apple                                    苹果
4）Water Melon                      西瓜
5）Sunkist Orange                  新奇士橙
    Sunkist Orange Juice                1 ：9
    Sunkist Lemon Juice
6）Banana                              香蕉
7)Pear                                      雪梨
8)Honeydew Melon                哈密瓜
9)Grape                                    葡萄
6、酒吧服务用品（Service Utensil）
1)Ashtray                                      烟灰盅
2)Paper                                          餐纸
3)Cocktail Napkin                        Cocktail 专用纸巾
4)Watches                                    火柴
5）Coaster                                    杯垫
6)Tent Card Holder                          座
7)Drink List                                  酒水牌

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。