酒吧（BAR）
定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所
性质：
1. 站立形酒吧 （Stand Up Bar）
定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。（大堂吧）
2.服务性酒吧 （Service Bar）
定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。
3.酒廊 （Cocktail Lounge）
定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。
4.流动性酒吧 （Catering Bar ）
定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。（宴会厅）
① Full Bar Setup ②Open Bar Setup Bar
Food and Beverage De Farment Bar Manager
Assistant Bar Manager
Supervisor
Captain
Bartender
Barmaid
Bar boy Bar girl
酒吧用具
1、杯具（Glass）
1) Collins Glass
哥连士杯盛载软性饮品 长饮 冷茶（咖啡）
2）Highball Glass 球形杯
盛载Mixdrink 和冷饮
3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯
盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail
4) Beer Glass 啤酒杯
盛载罐装熟啤的杯子
5) Draught Glass 扎啤杯
盛载生啤的杯子
6）Juice Glass 果汁杯
盛载果汁的杯子
7）Ligueur Glass 利乔杯
盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作
8）Cocktail Glass 三角杯
盛载Cocktail( 隔雪)
9）White Wine Glass 白葡萄酒杯
盛载白葡萄酒
10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯
盛载红葡萄酒
11）Brandy Glass 白兰地杯
盛载白兰地的净饮
12）Bugundy Glass 水杯
盛载餐厅中冰水、汽水
13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机
盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作
14）Champagne Saucer 古典香槟杯
盛载香槟和Cocktail制作
15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯
盛载香槟Cocktail制作和试酒
16）Decanter 过酒器
一般用于餐酒的存放和过滤
17）Dort Glass 酒体
盛载酒的净饮
18）Sherry Glass 些厘杯
盛载些厘酒的净饮
19）Coffee Cup 咖啡杯
盛载咖啡和热饮
20）Chinese Wine Glass 中式酒杯
盛载国产烈酒
21）Peanut Bowl 花生碗
盛载小食
22）Water Jug 水勺
盛载生啤，果汁
23）Sunday Glass 新地杯
新地的制作
24）Milk Shake Glass 奶昔杯
奶昔的制作
25）Ice Cream Glass 雪糕杯
冰淇淋制作
26）Ice Cream Boat 雪糕船
香蕉船
27）Fruit Platter 水果盘
果盘制作
2、用具、器皿（Utensil）
1) Punch Bowl 宾治盆
用于宴会鸡尾酒会盛载宾治
2）Ice Bucket 小冰桶 一套 加冰
3）Ice Tong 冰夹
4）Wine Cooler 酒桶
冰镇White Wine 和其它酒类
5）Champagne Cooler 香槟桶
专门服务于Champagne 连架
6）Red Wine Basket 红酒篮
用来盛放Red Wine
7) Blender 搅拌机
8）Mixing Glass 调酒杯
9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙
10）Can Opener 罐头刀
11）Can Opener 开酒器
12)Coffee Pot 咖啡壶
13）Knife and Cutting Board 刀和切板
14）Cocktail Shake 调酒壶
15）Jigger 量酒器
量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4ml
P.Poytion 份 750ml 1p 35ml =21p
700ml 1p 25ml=28p
16)Fruit Knife 水果刀
17）Strainer 雪隔
18）葡萄酒兑雪碧Funnel 漏斗
19）Squeeze 山形压汁机
20）Ice Scoop 冰铲
21）Milk Shake Machine 奶昔机
22）Ice Waking Machine 制冰机
3、装饰物（Garnish）
1)Red Cherry 红车厘子
2）Green Cherry 绿车厘子
3）Fresh Lemon 鲜柠檬
4）Fresh Mint 薄荷叶
5）Fresh Egg 鲜鸡蛋
6）Pineapple 菠萝（凤梨 半熟 带皮）
7）Green Olive 青水横
8）Cucumber 青瓜（带皮）
9）Celery 西芹（心部）
10）Mixing Fruits 杂果
11)Fresh Orange 鲜橙
4、调味品
1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁
2）Tabasco 辣椒汁
3）Table Salt 盐
4）Pepper 胡椒粉
5）Bitters 蓄艾酒
Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精
6）Nutmeg 豆蔻粉
7）Sugar 糖
8）Simple Syrup 白糖浆（1：1柠檬片2－3片）
9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆
10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷0
11)Honey 蜜糖
12）Fresh Milk 鲜奶
13）Cream Milk 鲜忌廉
5、水果（Fruit）
1）Mango 芒果
2）Strawberry 草莓
（有送餐服务时，服务于Champagne）
3)Apple 苹果
4）Water Melon 西瓜
5）Sunkist Orange 新奇士橙
Sunkist Orange Juice 1 ：9
Sunkist Lemon Juice
6）Banana 香蕉
7)Pear 雪梨
8)Honeydew Melon 哈密瓜
9)Grape 葡萄
6、酒吧服务用品（Service Utensil）
1)Ashtray 烟灰盅
2)Paper 餐纸
3)Cocktail Napkin Cocktail 专用纸巾
4)Watches 火柴
5）Coaster 杯垫
6)Tent Card Holder 座
7)Drink List 酒水牌
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