餐饮卫生清洁规章制度
餐饮卫生清洁规章制度
餐饮卫生清洁规章制度范本
卫生是餐厅赖以生存的基本条件，顾客对餐厅消费的首要条件就是卫生环境，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。下面爱汇店铺整理的餐饮卫生清洁规章制度，供你参考。
餐饮卫生清洁规章制度范文一
1、 卫生区域清扫标准及操作要求。
负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项
迎宾大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油渍、无手迹、用干净布蘸酒(散酒)从上到下，从里到外打扫、地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹;沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把(半湿)从里到外拖净，沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下擦拭
。
吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒、烟灰缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐，话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟灰缸用干抹布擦净，椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍，用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜，酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油渍、无水迹、无忧无、无杂物，用干净的半湿抹布自上面下，从左至右打扫。
宴会服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范，用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺子、筷子、杯具、口布、茶具、香斤
收银员规章制度托、烟灰缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫，灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用，灯、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后晾干，关闭电源方可打扫。
接收桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹，桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损，用干净的抹布从上到下，从里到外打扫门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮，门、窗、墙、挂画、衣架、
沙发，按从上到下，从左到有顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭，沙发用皮革亮剂擦拭。
零点服务员摆台物品要求同宴会的摆台物品卫生标准按零点摆台顺序打扫，用干净的抹布灯、空调无油渍、无灰尘、无水迹，能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅关闭电源方可打扫，接收桌无油渍、无灰尘。无水迹、能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无污渍、无杂物、无破损，门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面用干净抹布或拖把打扫。
2、 个人卫生标准
1) 做到四勤：勤洗手、洗澡、勤理发、修面、勤换衣
服、勤修剪指甲。
2) 工作前后要洗手。
3) 要有健康意识，定期进行体格检查(酒店统一进行)。
3、 环境卫生标准
1) 地面清洁无杂物，桌面保持清洁无浮尘，门窗要经
常擦洗无油渍，餐厅内四壁无尘，顶壁无蜘蛛网，保持清净舒适的就餐环境。
2) 随时清理垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐
一清，一日一清，餐厅内部要摆放杂物、空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、簸簱等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。
3)洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4)餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
4、 操作卫生标准
1) 服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸
烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。
2) 工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品咳嗽、
打喷嚏，不准随地吐痰，不准抽烟，不要在客人面前掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子。
3) 手指不可接触到食物，亦不可触碰杯口、刀尖、筷
子前端及汤勺的`入口端。
4) 凡腐烂变质的不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5) 对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，
不可摆用。
6) 不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等。
7) 在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其
使用的餐具要单独收拾、重点消毒。
5、 餐、酒具卫生标准
1) 餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的过程进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭。
2) 餐具应无油腻、无污渍、无水迹，盘面无手印。
3) 酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。
6、 其它卫生标准
1) 小毛巾、口布，清洗干净无异味。
2) 工作台内物品摆放井然有序，内外擦拭干净无浮尘。
3) 餐厅电器无浮尘、无油迹。
4) 餐厅卫生要做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，
餐厅无异味、无死角。
餐饮卫生清洁规章制度范文二
A：前堂卫生标准
1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本;
2、地毯(毡)无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯(毡)本;
3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准;
4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它彩污染;
5、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准;
6、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱，无其它彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐;
B：后堂卫生标准
1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾;地面无残缺地砖，
地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺;
2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角;
3、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上;
4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准;
5、设备(冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等)表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准;
6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线;
7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污;
8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。
C：前堂营业高峰卫生保洁标准
1、地面确保无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，特别是通道上不得放置障碍物;

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