骆驼⾁的14种制作⽅法
第⼀是驼峰⾁，最好吃的⾁⾷。驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，在中国传统菜谱中是难得的珍肴。它含有蛋⽩质、脂肪、钙、磷、铁及维⽣素A、维⽣素B1、维⽣素B2和尼克酸等成分。骆驼脂为双峰驼⾁峰内的胶汁脂肪，⼜称峰⼦油。性味⽢温⽆毒，具有润燥、祛风、活⾎、消肿的功效。适宜顽痹不仁之风疾者⾷⽤。
第⼆是驼掌即蹄掌⼼，肥⼤厚实，含有丰富的蛋⽩，⾁质细嫩⽽有弹性。
很多⼈不晓得驼⾁的烹饪厨艺，⼩编专门整理了骆驼⾁的煮、熏、烤三种做法，供⼤家参考制作。当浓烈的驼⾁⾹味扑⿐⽽来，您就会明⽩被称为沙漠第⼀美⾷的驼⾁有多厉害了，绝对值得⼀试。
⼀、上海黄焖骆驼⾁
黄焖骆驼⾁原料：骆驼⾁500克，清油50克，花椒油0.4克，料酒10克，酱油5克，⾯酱10克，⽩糖5克，味精2克，⼤料2克，⽔淀粉10克，精盐2克，葱、姜各10克，⾼汤200克。
做法:
1)将骆驼⾁改成四块洗净，⼊锅加⽔⼤⽕烧开后，⼩⽕炖烂(佐料有姜、葱、⼤料)，凉后改咸坡⼑块。
2)坐勺加油炸⼤料，炝葱、姜末，放⾯酱；炒出⾹味后，烹料酒、酱油，加⾼汤，下⽩糖、味精、盐、骆驼⾁，微⽕烤⾄汁余⼆成时移旺⽕挂芡，翻勺，淋⾹油和花椒油出勺装盘。
⼆、北京葱爆驼⾁丝
主料：骆驼⾁(肥瘦)400克
辅料:⼤葱150克，鸡蛋清50克
调料：姜10克，淀粉(蚕⾖)15克，⽩酱油10克，盐5克，⽩砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花⽣油40克
葱爆骆驼⾁丝的特⾊：骆驼⾁丝细嫩可⼝，葱⾹扑⿐。
葱爆骆驼⾁丝怎么做，如何做葱爆骆驼⾁丝才好吃
⒈骆驼⾁切成长4 厘⽶，⽕柴梗⼤⼩的丝;
⒉葱去根须，洗净，取葱⽩切成同样长度和⼤⼩的丝;
⒊姜洗净，切丝;
⒋蛋清、⼲淀粉调浆;
⒌将骆驼⾁丝上浆;
⒍⽩酱油、精盐、⽩糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待⽤;
⒎锅置旺⽕上，热锅冷油，倒⼊上浆的骆驼⾁丝，⽤筷⼦轻轻扒散，待骆驼⾁丝变⾊后起锅待⽤;
⒏锅留余油，重置旺⽕上，倒⼊⽣姜丝煸⼀下，再⼊葱丝，炒七成熟时，倒⼊调好的卤汁再⼊过油的骆驼⾁丝，翻炒⼏下即成。
【提⽰】葱爆骆驼⾁丝的制作要诀：因有过骆驼⾁丝滑油过程，需准备花⽣油500克。
三、粤式焖烧骆驼⾁
原料/调料：骆驼⾁1000克，冰糖10克，桂⽪1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜⽚、青蒜各适量，胡椒粉、⽣粉、⾹油各少许。
制作流程:
①将骆驼⾁⽤冷⽔洗净，切成4⼤块放⼊锅中煮⾄五成熟捞出，再切成3厘⽶长、2厘⽶宽、2厘⽶厚的
条。青蒜洗净，切成3厘⽶长的段。
②烧热锅，下油，烧⾄⼋成熟，倒⼊骆驼⾁煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒⽚刻盛起。
③取⼤⽡钵1只，⽤⽵箅⼦垫底，将煸炒过的骆驼⾁放在箅⼦上，再加葱结、姜⽚、桂⽪、冰糖、盐和上汤(上⾯压盖瓷盘)，⽤⼤⽕煮滚后，改⽤⼩⽕煨⾄软烂。
④软烂的骆驼⾁去掉葱、姜、桂⽪，和原汁⼀同倒⼊炒锅，放⼊青蒜、味精、胡椒粉煮滚，⽤⽣粉勾芡，淋⼊⾹油即可。
四、潮汕参枣当归骆驼⾁粥
⽤料：骆驼⾁120克，当归20克，党参30克，⼤枣6枚，⼤⽶100克。
制法:
1、将骆驼⾁洗净，切成⼩块;⼤枣洗净；当归⽚、党参⽚⽤⼲净纱布包好;⼤⽶淘洗⼲净，备⽤。
2、锅内加⽔适量，放⼊上述各料，旺⽕烧开后，改⽤⽂⽕煮1⼩时，离⽕，取出药袋即成。每⽇1次，连服1个⽉。
功效：补⾎调经，补⽓健脾。本粥⽓⾎虚弱所致之经闭。⾎具有营养和滋润全⾝的功能，如⾎海空虚，⽆以养经，兼以⾎⾏不畅，则见⽉经不调，甚⾄闭经；故调经之要，贵在养⾎。⽽⾎在⽣成，源于脾⽓的充沛。脾⽓健旺，则能化⽣⽓⾎，故治宜补⽓健脾以⽣⾎，补⾎养肝以调经。本粥中骆驼⾁性平，味⽢，补脾胃，益⽓⾎，以资养⽓⾎⽣化之源。当归既补⾎活⾎，⼜调经⽌痛，为调经要药。党参补⽓健脾，以补⽓⾎⽣化之源。⼤枣性平，味⽢，补脾和营，养⾎和药，可增加骆驼⾁、当归之功效。合⽽为粥，有补⾎调经之功。但外感热病、阴虚⽕旺者，不宜⾷⽤本粥。
适应症::⽓⾎虚弱之⽉经病。症见⽉经不调，经⾏量少，⼩腹疼痛，或闭经不⾏，体倦乏⼒，⾷欲不振，头晕眼花，⼼悸失眠等。本粥亦适宜于⾎虚头晕、眼花、⼼悸症者。
五、港式⾹芹爆炒驼⾁
原料：骆驼⾁300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，⽩糖10克，⼩苏打5克，⽔淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜⽚20克，姜末2克，花⽣油500克，味精少许。
红葡萄酒的做法制作过程：
①将芹菜切成薄⽚。骆驼⾁横切成2厘⽶长的薄⽚，放⼊碗内，加⼩苏打、酱油胡椒粉、⽔淀粉，绍酒、姜末和清⽔，浸10分钟后，加⼊话⽣油，再腌1⼩时;
②炒锅上⽕，花⽣油烧⾄六成热，放⼊骆驼⾁⽚，⽤勺拌和，待骆驼⾁⾊⽩时，倒⼊漏勺沥油。锅内留少许油复上⽕，放⼊葱姜⽚、⽩糖、酱油、味精、清⽔少许，烧沸后，⽤⽔淀粉勾芡，放⼊骆驼⾁⽚、芹菜⽚，拌均匀即可。
【提⽰】芹菜应该抄⽔断⽣，增加⼝感。
六、台湾葡萄酒炖驼⾁
材料：骆驼⾁、西芹、⼟⾖、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
⽤鸡精调的汤也⾮常好。
⽉桂叶(⼤叶⼦的，中药店有)百⾥⾹(⼩叶⼦的，也是中药材，⼜名地椒)
做法:
⒈蒜切⽚，⼟⾖去⽪切块备⽤。
⒉西芹切成约2cm的⼩段。
⒊将橄榄油倒⼊汤锅，爆⾹蒜及西芹，放⼊骆驼⾁，略煎上⾊。
⒋加⼊红酒、鸡汤及⼟⾖块，以⽂⽕煮⼀⼩时即可。
叮咛:
⒈熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
⒉若没有红酒可⽤啤酒代替，当然味道要差⼀些。
⒊因此道菜有酒，所以不建议⼩型⽝⾷⽤。
【⼩窍门】
⒈如果不喜欢吃太软的⼟⾖，可以先煮骆驼⾁，半⼩时后再放⼟⾖。
⒉鸡汤可⽤鸡精加⽔代替，但要避免过咸，⼊锅之前最好尝⼀下。
⒊⼀⼩锅骆驼⾁建议放 1/5 瓶红酒
【提⽰】骆驼⾁最好⽤盐和胡椒粉淹30分钟左右，这样味道更鲜美并且⽆腥味。
七、福建⽩驼⾁
主料：骆驼⾁600克
辅料：辣椒(红，尖，⼲)200克
调料:⾹菜10克，⼤蒜(⽩⽪)20克，⽩酱油50克，⾹油25克
⽩骆驼⾁的特⾊：此菜骆驼⾁呈灰⽩⾊，经⼩⽕久煮和原汤浸泡，即烂⾹鲜美，以红绿、⽩相衬，⾊泽悦⽬。
⒈将骆驼⾁⽤⽔泡2个多⼩时，再漂洗三四次，洗净⾎⽔;
⒉⾹菜切段，蒜切末;
⒊红辣椒切细丝备⽤;
⒋骆驼⾁放在沙锅⾥，加⽔淹没，在旺⽕上烧开后撇去浮沫，转⽤⼩⽕焖煮三四个⼩时;
⒌待骆驼⾁煮烂时，(⽤筷⼦可以戳穿为好)端下原锅晾凉(让⾁在汤⾥浸泡着，以保持鲜嫩);
⒍骆驼⾁切成薄⽚装盘;
⒎将芝⿇油、⽩酱油同放在碗⾥调匀后，淋在⾁⽚上，然后再撒上红辣椒丝、⾹菜段、蒜末即可。
⼋、东北⿊⽊⽿爆炒驼⾁
主料：骆驼⾁(后腿)250克
辅料:⽊⽿(⽔发)100克，菠菜25克
调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油4克，⼤葱5克，姜3克，植物油35克
⽊⽿炒骆驼⾁的做法:
⒈将骆驼⾁冼净切⽚。⽊⽿去杂洗净，撕成⼩⽚。将菠菜去杂洗净。
⒉锅内油热，放⼊姜葱煸⾹，投⼊骆驼⾁煸炒，加⼊酱油、精盐、料酒继续煸炒，投⼊⽊⽿，加适量⽔煸炒⾄骆驼⾁熟透，放⼩菠菜煸炒⼊味，点⼊味精推匀即成。
九、四川鱼⾹骆驼⾁丝
鱼⾹骆驼⾁丝材料：骆驼⾁丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、⾹醋、菱粉、⽩糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精。
做法:
⼀、将骆驼⾁丝放⼊⽤鸡蛋⽩、⼲菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒⼀下取出。另将笋丝、泡辣椒丝⼊猪油锅炒⼀下，再将骆驼⾁丝加⼊，⽤旺⽕炒⼗多秒钟(必须将⽜线搅散，不被粘住)，沥去油。
⼆、将准备好的鱼⾹味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精放⼊。
⼗、宁夏清炖骆驼⾁汤
原料：骆驼⾁600克，胡萝⼘250克，绍酒15克，葱节、姜⽚20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。
做法:
1、将骆驼⾁洗净，切成⼩块，胡萝⼘切滚料块或圆柱状。
2、骆驼⾁块放凉⽔锅⾥⽤中⽕烧沸⽚刻，煮出⾎⽔后倒出洗净，取⽤⼤砂锅放⼊骆驼⾁块，加满⽔，下葱节姜⽚、绍酒烧沸，撇去浮沫，改⽤微⽕保持沸⽽不腾，炖3⼩时⾄酥，捞去葱姜，加⼊胡萝⼘，炖⾄酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
⼗⼀、内蒙古炖驼⾁
原料：骆驼⾁、⼟⾖、西红柿、洋葱、胡萝⼘、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉。
做法:
1、将西红柿划⼗字⽤开⽔浸⼀下后剥⽪切块；洋葱切块;
2、⼟⾖和胡萝⼘也去⽪切块;
3、骆驼⾁切块后⼊沸⽔中焯10分钟捞出洗净;
4、炒锅加热后倒⼊植物油烧热，下⼟⾖块⼤⽕煸炒⾄表⾯微黄盛出;
5、另起油锅下西红柿块煸炒⾄软，下洋葱块、骆驼⾁块⼀起煸炒;
6、烹⼊红葡萄酒(没有可以⽤料酒)，加⼊番茄酱炒匀;
7、加⼊⾜够的清⽔，烧开后转⼩⽕慢炖2-2.5⼩时⾄骆驼⾁酥软;
8、加⼊⼟⾖块和胡萝⼘块，调⼊盐、糖和胡椒粉，继续⼩⽕炖煮15-30分钟⾄⼟⾖熟透即可。⼗⼆、西北锅贴驼⾁
主料：骆驼⾁(瘦)500克，肥膘⾁500克，荸荠150克⾹菜50克
调料：鸡蛋150克，料酒25克，盐4克，⽩砂糖3克，味精2克，⾹油15克，花椒粉1克，⼤葱15克，姜15克，淀粉(豌⾖)30克，植物油50克
西北锅贴骆驼⾁的特⾊：外焦内嫩，⾹酥味美。
做法:
⒈骆驼⾁剔去筋切薄⽚，再捶剁成细泥；削⽪的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘⾁剁成⽶状；葱、姜捣烂⽤料酒取汁，加⼊鸡蛋、淀粉、料酒、味精、⽩糖、盐和⾹油，搅拌成馅。
⒉剩余肥膘⾁下⼊汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘⽶、0.3厘⽶厚的圆⽚，共计24⽚，⽤⼀⼲净⽩布抹⼲肥膘⾁⽚上的⽔分，⾯粘上⼲淀粉，逐个放⼊平锅内，把骆驼⾁馅贴在肥膘⽚上，⽤⼑按平，再贴上⾹菜叶.
3。⾷⽤时，将平锅上⽕，要不断转动，⽤温⽕煎⾄肥膘油分排出，外焦酥内熟呈⾦黄⾊时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋⾹油，摆⼊盘内即成。
【提⽰】锅贴骆驼⾁的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。
⼗三、阿拉善烤驼⾁串
驼⾁窜烧原料：骆驼⾁250g，洋葱半个，青、红、黄椒各半个，⽵签4⽀。⽜油1汤匙，⽩酒适
量，蒜末2茶匙，⿊胡椒1茶匙，姜末1茶匙，盐1茶匙，混合⾹草1茶匙，柠檬汁1/2茶匙。
骆驼⾁窜烧做法:
1、将骆驼⾁，青、红、黄椒及洋葱各切成正⽅形(⼤⼩相近)。
2、骆驼⾁⽤腌料腌约10分钟，然后加⼊其他材料，再⼀起腌5分钟。
3、⽤⽵签将材料按次序重复串好，平放在碟上。
4、先⽤[薄块烘烤]预热7分钟，然后放⼊串铙，⽤[薄块烘烤]烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，即可供⾷。
⼗四、新疆⼩炒驼⾁
原料:
1、骆驼⾁、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;
2、盐、⽣抽、陈醋、料酒、红糖、⿊胡椒粉、⽔各少许调成汁;
3、油、⼲淀粉(太⽩粉)。
做法:
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末;
2、将冷冻的骆驼⾁取出⾃然解冻1⼩时，横纹切成⽚;
3、切好的⾁⽤清⽔冲⼀冲，挤⼲⽔份，⾥放料2⽤⼿或筷⼦⽤⼒搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒⼊适量⼲淀粉拌匀，最后加少许油拌匀;
4、热锅热油，倒⼊处理好的⾁⽚快速滑炒，等⾁⽚⼀变⾊⽴即盛起;
5、洗锅，热锅热油爆⾹葱姜蒜末;
6、倒⼊洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量⿊胡椒、少量盐调味;
8、倒⼊事先滑炒好的骆驼⾁，关⽕，拌匀;
9、撒⼊葱花即可起锅。
【提⽰】
1、刚买回的骆驼⾁不容易切成⼼仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出⾃然状态下解冻1⼩时左右，待⾁可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫⽶左右);
3、切骆驼⾁要遵循顺纹切条，横纹切⽚的原则;
4、切好的骆驼⾁⽤清⽔冲⼀冲挤掉⽔分，可以去掉骆驼⾁⾥的⾎⽔，减少⾁腥味;
5、骆驼⾁拌完⼲淀粉以后，再加些油拌匀，油分⼦就会渗⼊⾁中，当⼊油锅炒时，⾁中的油会因受热膨胀从⽽破环⾁的粗纤维，这样炒好的骆驼⾁⾃然鲜嫩可⼝，⽽且滑炒得的时候⾁才不会互相粘连;
6、滑炒骆驼⾁时油要多、要热、⽕要⼤，骆驼⾁炒7-8分熟⾁⼀变⾊即可，以免太⽼;
7、腌制骆驼⾁时已近放了盐和⽣抽，所以炒配菜丝时要注意盐的⽤量;
8、⿊胡椒和洋葱能很好的中和骆驼⾁的腥味，算是骆驼⾁的最佳排档了。
【骆驼⾁注解】骆驼⾁是驼科动物双峰驼的⾁。骆驼是⽣长在沙漠地区的动物。其驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，在中国传统菜谱中是难得的珍肴。⽽驼掌，即蹄掌⼼，肥⼤厚实，含有丰富的蛋⽩，⾁质细嫩⽽有弹性。
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