竹荪的食用方法
1竹荪丝瓜汤
材料：丝瓜1根、竹荪30克、盐适量
做法：
1、丝瓜洗净、削皮，切斜块；竹荪洗净，用清水泡发，挑去杂质后再次洗干净，挤干水分，切段。
2、沙锅置火上，放入适量清水，加入丝瓜用大火煮沸，放入竹荪，再次煮沸时加盐调味即可。
营养价值及功效：丝瓜是低脂、低热量，富含膳食纤维，可以清热解毒、消脂去湿、消炎止痛、润肤的优良蔬菜，而竹荪也具有低脂多纤维的特点，能够清肺调整肠胃，有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的堆积。
2双菇竹荪汤
材料：水发竹荪50克、水发香菇50克、蘑菇50克、绿菜叶50克、鲜西红柿50克。
调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。
做法：
1、竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。
2、炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。
3竹荪山药汤
材料：干竹荪50克、山药500克、油冬菜心10颗、鸡汤、料酒、精盐、味精、熟猪油、生粉、葱末适量。
做法：
1、将山药洗净，上笼蒸熟，撕去皮、碎成泥，加入熟猪油、料酒、精盐、味精、葱末、生粉拌匀成馅。
2、油冬菜心洗净入开水锅烫后捞出，将山药馅装入经预处理过的竹荪柄内，上笼蒸熟。
3、取出切成段，放在汤碗内，再放入烫熟的油冬菜心，冲入烧开的鸡汤，加味精即成。
4竹荪老鸭汤
营养价值及功效：气血双补、补虚养身。
材料：鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐11/2茶匙、味精少许。
做法：
1、将干竹蒜用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右
2、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段；
3、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内；
4、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时；
5、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙；
6、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。
5三鲜竹荪汤
材料：竹荪100g、鲜虾100g、鱼肉100g、草菇50g
配料：青菜50g、蒜、高汤、盐、淀粉
做法：
1、鱼肉切成薄片，用盐和湿淀粉抓匀。锅里水烧开，放入鱼片煮1分钟捞起备用。
2、竹荪用清水洗净，切小段。鲜虾去壳。
3、锅里置一勺油，烧到七成热，入蒜末爆出香味，加入一碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。倒入虾仁、鱼片和青菜，加盐再煮3分钟即可。
6竹荪鸡汤
材料：竹荪12克、鸡腿1只、蛤蜊150克、盐2小匙、生姜3片。
做法：
1、鸡腿剁块，洗净，放入滚水中氽烫去腥，捞起，备用。
2、竹荪洗净，用清水浸泡，去伞状与杂质，切段；蛤蜊浸淡盐水吐沙，洗净。
3、鸡肉、姜片加5-6碗水，以大火烧开后改小火慢炖，约炖30分钟，再将竹荪和蛤蜊加入续炖，至鸡肉熟烂、蛤蜊开口，加盐调味即可。
7竹荪番茄汤
材料：竹荪、绿叶菜、番茄各50克、香菇、鲜蘑菇各40克、鲜汤、精盐、味精、姜末、香油、植物油各适量。
做法：将水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块；蘑菇洗净切成片；水发香菇洗净切成片；番茄去皮切片；绿叶菜洗净切段。炒锅上火，放植物油烧至五成热，加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块、番茄片，烧沸后再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿叶菜，略烧一会，淋上香油，装入大汤碗中即成。
红葡萄酒的做法8红焖竹荪
材料：水发竹荪250克、水发香菇50克、笋片50克、火腿片10克。
调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。
做法：
1、将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。
2、炒锅加猪油烧热，加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻，烹入料酒；加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧沸，改为小火焖烧至竹荪熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。
9竹荪鸡蛋汤
材料：100g竹荪、1个鸡蛋
配料：适量芝麻油、适量盐、适量姜、适量小葱
做法：
1、盐水泡竹荪几十分钟（半小时之内即可，视量的多少）
2、洗3-5遍。葱切成小段，姜切片。
3、水入锅煮开，放入切好的姜片和葱花，再打入一个鸡蛋，慢火煮熟。
4、放竹荪煮6分钟左右。
5、装盘。
10牛鞭竹荪
材料：黄牛鞭1根（约750克）、白菜苞20个、竹荪50克、枸杞5克、花生油100克、盐、味精适量、糖10克、红葡萄酒50克、番茄酱50克、辣椒油25克、香油5克、姜20克、葱25克、肉桂5克、八角5克、草果3克、白蔻3克、干红椒50克、湿淀粉25克。
做法：
1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。
2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。
3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。
11竹荪烩鸡腰
材料：鸡腰子(200克)、竹荪(干)(30克)
辅料：火腿(30克)、胡萝卜(30克)、鸡蛋黄糕(30克)、莴笋(30克)
调料：盐(5克)、味精(2克)、香油(5克)
做法：
1、干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；
2、胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；
3、云腿（火腿）、蛋黄糕切片；
4、鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；
5、用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；
6、鸡腰碗内加鸡清汤100毫升，盐，上笼蒸10分钟；
7、炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；
8、待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；
9、将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。
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