浅析外卖市场现存问题及解决策略
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作者简介：袁一宁（2001—　），女，汉族，吉林白城人。主要研究方向：金融工程。
基金项目：本文为“2020年长春大学创新创业训练项目”的阶段性成果(项目编号：2020GJ028）。
一、我国外卖市场现状
在“互联网+”的浪潮下，各种生活服务业正在发生颠覆性的变化，人们的消费方式也在逐渐改变。如今，网上订餐已经成为很多人的日常选择。近年来，中国外卖呈现爆炸式增长，中国外卖行业贸易额不断扩大。数据显示，2019年我国外卖行业交易金额达6035亿元，外卖用户规模近4.16亿人。随着外卖行业高速发展，外卖骑手体的规模与日俱增，美团外卖日完成订单量已突破1800万单，活跃配送骑手达50万人。然而，创造高订单量的同时也避免不了在过程中存在着问题。二、我国外卖市场现存问题
（1）配送人员素质问题。目前的外卖配员主要分为两类：一
类是平台招聘或加盟公司配送，另一类是众包配送。总体来说，外卖配送行业的进入门槛很低。就美团点评院发布的《新时代新青年：2018年外卖骑手体研究报告》来看，截止至2018年，75%的骑手来自
农村地区，他们大多数没有受过专业的培训，这就会导致部分骑手会存在素质问题，对于用户的订餐体验也没有全面的保障。
部分外卖员反应订单时间往往会被压缩，智能系统总是将时间“吞掉”，这些“消失的时间”使外卖员不得不与死神赛跑。外卖员已经成为最危险的职业之一，这种智能的算法使得配送时间越来越短，给外卖员带来了极大压力，也导致了交通事故的频发。
（2）食品质量及卫生安全。骑手的问题只是在外卖配送中存在的痛点问题之一，订餐者最在意的食品质量问题也存在着许多隐患。根据百度贴吧的数据显示，很多餐饮店的环境以及食品安全都存在很多问题，消费者也尝试进行差评等投诉。由于一些商家利用刷单提高他们的曝光量、入店率、下单率、复购率，使那些差评的曝光率减少，对于大多数订餐者而言他们选择的往往是这些转化率高的进行下单，这就使那些存在食品质量问题的商家被忽视，严重的还造成了消费者食品中毒等现象。
国家规定从事餐饮服务要依法取得餐饮服务许可，然而当前在外卖平台上还有很多商家进行着非法无证经营。外卖经营不够规范，外卖平台缺乏对外卖商家的质量监督。消费者没有办法直观的看到商家的环境，会对商家的卫生状况有所担心。
目前，外卖员的配送箱消毒问题成了盲区，送餐箱不仅没有设立专门的消毒设施，有时还会放在细菌容易滋生的地方。在配送过程中有汤汁洒出，也只是简单的擦一下，并没有进行相应的消毒措施；多
位送餐员表示，外卖平台并没有对送餐箱提出消毒等的具体要求。如果送餐箱不进行定期消毒，那么就会对外卖食品及打包餐盒造成二次污染，对人体健康造成不良影响。
（3）“最后一公里”问题。商家接到顾客的订单，骑手在平台接单后到店取餐，然后进行配送，这是最传统的外卖配送方式。部分商场、写字楼以及各大高校出于管理都禁止外卖员入内。2020年7月11日，微博某博主发布视频称，他在进行外卖员职业体验时，身着外卖工作服去北京SKP商场送外卖，被拒之门外，保安称“穿外卖工作服无法进入”。而且一般外卖员送餐时间都是人流高峰期，外卖员在这个期间进入会使电梯运载负荷大，影响其他人。所以管理者为安全着想保证秩序，就会禁止外来人员进入，这就导致了“最后一公里”的距离。
三、解决对策
（1）配送人员严格录用。在平台招募外卖员时必须满足两
个基本要求：一是获得健康证明；二是经过岗前培训和在职培训，掌握食品安全、服务水平、交通安全、职业道德、文明语言等相关知识，并定期进行外卖员素质培训。多听取配送员、媒体、大众的意见和想法，进一步更新优化系统，给骑手留出8分钟的弹性时间，提升配送员的送餐体验，以便于他们能够高质量的完成配送，从而提高消费者的消费体验，也多给外卖员一份理解和关怀。
外卖订单量怎么提升（2）及时反馈处理。在这个快节奏的生活中，要拓宽社会共治渠道，形成“互相监督”的基层问题发现机制。若送餐骑手在取餐过程中发现商家非法经营、卫生条件差等食品安全问题，就可以通过平台反馈到所在区域的市场监管局，由其核实和处置。不管对于商家，消费者还是外卖员来说，都提供了餐品安全保障，提高了效率，同时也能够更加完善外卖市场的体系，减少不必要因素的影响。做到“治标又治本”首先要将配送工具规范化，国家要出台相应的政策来监管，规范配送环节的消毒问题，让消费者放心的食用外卖。在现有基础上提高生活质量，最大程度上解决消费者的用餐需求。
（3）配送模式的转型—无接触配送。据调查，目前我国外卖行业很大程度上仍沿袭着外卖员送餐到消费者手中的方式。为了能够减少面对面接触带来的健康风险，美团、饿了么平台都相继推出无接触配送方式。消费者可在下单前备注选择“无接触配送”，以最大程度地减少人员直接接触，并且在一定程度上解决了部分“最后一公里”问题，这种方式也推动了传统配送模式向高效率、高安全的全面“无接触城市”配送方向转型。
参考文献：[1]聂枫，丁胜.基于消费者满意度的O2O外卖物流配送服务质量分析[J].物流工程与管理，2020(05).其他作者简介：王煜（2001—　），女，汉族，吉林白城人。主要研究方向：金融工程。王子宣（2001—　），女，汉族，吉林白城人。主要研究方向：金融工程。
摘　要：随着智能手机以及移动支付的普及，网络订餐渐渐被大家接受，并盛行起来。现如今外卖订
餐已成为人们生活中必不可少的一部分，随着各类外卖APP的出现，定餐越来越方便，但是在外卖配送过程中实则也存在着不少的问题。本篇文章对外卖市场现存问题进行分析，并在此基础上提出了现存问题的解决方式。关键词：外卖配送；素质；食品安全
浅析外卖市场现存问题及解决策略
袁一宁  王　煜  王子宣
（长春大学经济学院，吉林　长春　130000）

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