自酿葡萄酒里“甲醇”含量的简易测试方法经验分享
我们知道平时所喝的酒属于“乙醇”，假如我们所喝得酒里面含有“甲醇”（俗称工业酒精），那将是一件多么可怕的事情啊——如果甲醇摄入量超过4毫升就会出现中毒反应，误服10毫升就能造成双目失明，误服30毫升以上就会导致死亡！因为甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响很大。
1.甲醇及甲醇对人体的危害。甲醇无、有酒精气味，是易燃、高度挥发的液体。甲醇可经呼吸道、消化道和皮肤进入体内，有蓄积中毒作用。甲醇可引起神经系统症状、视神经炎和酸中毒。甲醇急性中毒症状一般会有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终会导致呼吸中枢麻痹而死亡；慢性中毒一般反应为：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、现力减退、消化障碍。甲醇在体内不易排出,会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸都有毒性。甲醇一般用于甲醛、油漆、人造革等生产工业，因此又俗称为“工业酒精”。
国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准应该小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准应该小于等于250毫克/升。
2. 自酿葡萄酒里面的“甲醇”来自哪里？简单的说，不论白酒还是果酒里面的主要成分应该是“乙醇”酒精，那么为什么有时候我们所喝的酒里面还含有“甲醇”超标的情况呢？其实，甲醇主要还是来源于植物组织本身的“果胶”，无论白酒还是果酒，酿酒原料中含有的果胶质都是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，所以应选用含果胶质低的和没有变质的原料。同时，在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以去除甲醇。
那么对于我们自酿葡萄酒来说，葡萄果皮上就含有大量的果胶，这些果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇会有一定的含量。我们在家里面自酿葡萄酒，由于原料的选用和酿造环境条件以及方式所限，很难断定其中甲醇含量究竟会有多少。相比于工业化酒企生产的葡萄酒，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般说来，如果采用新鲜、质量好的葡萄来酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量也并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下发酵酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，因此就
有可能带来健康风险。
在工业化酒企生产中，通过多种工艺手段可以较好地限制甲醇和抑制杂菌的产生。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不会导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量；对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。工业化酒企在生产中，通常会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其它的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母，在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也受到抑制，从而保证了葡萄酒的安全。
3.自酿葡萄酒里“甲醇”含量的简易测试方法。
哈哈，许多爱好自酿葡萄酒的朋友们看了“甲醇”的危害之后，就像当头泼了一瓢冷水，一定
会非常扫兴！其实，您只要尽可能科学细心地选料和酿制，慎重一些，再学会对“甲醇”含量的测试方法，相信也会做到“万无一失”的。下面小编就把自己对自酿葡萄酒测试“甲醇”含量的经验分享给爱好自酿葡萄酒的朋友们，供大家参考：
第一步，先从淘宝和天猫或者京东网店购买一套“甲醇”检测仪器——测有酒（带脱柱），所谓的检测仪器其实也就是几个试管和试剂而已，价格一套就几十块钱非常的便宜，检测方法也非常简单快捷。
“甲醇”检测仪器
白葡萄酒和红葡萄酒的区别第二步，检测步骤
首先，用吸管把葡萄酒注入类似于微型注射器样子的“脱柱”里面，把那个与“脱柱”管子配套的蓝带有橡胶头的塞入“脱柱”管里面，然后像打针似的轻轻推进葡萄酒液，“脱柱”的出口处就会流出无的葡萄酒液，就这样将有的葡萄酒“脱”为了无的葡萄酒液体。然后就开始利用这些无的葡萄酒液体进行甲醇含量检测了：
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