品鉴葡萄酒品鉴“三步曲”,你知道吗?
品鉴葡萄酒品鉴“三步曲”，你知道吗？
缓慢开启⼀瓶葡萄酒
轻轻将⼼情⼊杯
看润红⼀点点铺展
酒⾹逐渐弥漫空间
⽆可否认
葡萄酒带给⼈⽆尽的享受
在品尝佳酿的同时
葡萄酒的品鉴⽅法也值得学习
葡萄酒品鉴是⼀⼤乐趣
从流转于晶莹玻璃杯的酒液中
感受⽔果、花朵与⾹料的芬芳
解读年份的风⾬变化
探索酒中隐含的风⼟
感受漫长时间的魔⼒
那么，葡萄酒的品鉴应该从何⼊⼿
各种信息⼜该怎样解读呢？
今天，⼩编就带给⼤家这份
葡萄酒品鉴⼊门指南！
01
酒杯的握持
⾸先，往酒杯中倒⼊约四分之⼀的葡萄酒，⼿握杯梗或杯座。需要注意的是，握杯时要避免接触杯肚。
因为⼈体的温度⾼于正常的侍酒温度，如果⼿握杯肚，就会将过多的热量传递给酒液从⽽影响酒款的⼝感。
此外，触碰杯肚有时还会留下指印，不但影响美感还会影响葡萄酒的观察。
掌握好正确的握杯⽅式之后，就正式开始品鉴旅程，⾸先要进⾏的便是视觉上的鉴赏。
02
看葡萄酒的外观
（1）观澄清度
⾸先，观察葡萄酒的澄清度。⼀款⾮⽣物动⼒法酿造或⾮有机⽅式酿造的葡萄酒，⼀般都会经过下胶澄清和过滤处理，其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有缺陷的表现，⽐如由微⽣物活动所引起的缺陷，但这种判断也只能是初步的。
（2）观颜⾊
观察颜⾊是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充⾜的室内，桌上最好放置⼀张⽩纸作为背景，⼿握杯梗在⽩纸上⽅倾斜酒杯，使酒杯呈30°⾄45°，从上⽅观察酒液中⼼到边缘的颜⾊。
⽩葡萄酒的颜⾊较为浅淡，所以在判断具体颜⾊时需要观察酒液中⼼的颜⾊，⽽红葡萄酒颜⾊深浓，可通过边缘⾊泽来判断酒款颜⾊。
葡萄酒的颜⾊主要由果⽪决定，但也会受到陈年时间、橡⽊桶等因素的影响，所以透过颜⾊可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使⽤橡⽊桶陈酿等。
常见的⽩葡萄酒⼀般为柠檬⾊，随着陈年时间的增加，酒液颜⾊会越来越深。
对于红葡萄酒来说，颜⾊的区别会更加明显。与⽩葡萄酒不同，红葡萄酒的颜⾊会随着时间的推移变得越来越浅淡，最终演变成为茶⾊⾊泽。⼀般⽽⾔，从年轻⾄年⽼，红葡萄酒的边缘会分别呈现出紫红⾊、宝⽯红、⽯榴红和茶⾊⾊泽。
（3）观酒泪
摇晃酒杯之后，杯壁上会形成⼀层酒液膜和缓缓流下的⼀串串液体。这些像眼泪⼀样挂在杯壁上的液体便是酒泪，或者称为“酒腿”，也叫“挂杯”。
酒泪的形成与酒精接触空⽓挥发有关，另外与残糖含量也有⼀定的关系。酒液膜粘度越⾼，酒泪越厚，流动的速度越慢，则⼤致可以推断该酒的酒精度较⾼，或者残糖含量较⾼。
03
白葡萄酒和红葡萄酒的区别轻闻葡萄酒的⽓味
闻⾹是葡萄酒品鉴的⼀⼤重要环节，也是令⼈尤为愉悦的过程之⼀。为了让葡萄酒与空⽓的接触⾯积⼤⼀些，以便打开酒款隐藏的⾹⽓，在闻之前可以旋转酒杯，然后让⿐⼦靠近杯⼝边缘，与酒杯保持⼀厘⽶左右的距离，感受酒款的⾹⽓。
（1）判断是否有缺陷
⼀瓶氧化的红葡萄酒会散发出过多的果⼲或蔬菜的⾹⽓，⽽极少呈现出别的⾹⽓；氧化的⽩葡萄酒则呈现出明显的烂苹果⽓息。受⽊塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的⽓味。⽽受到酒⾹酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的⽓息。
（2）闻⾹
闻⾹⼀定程度上可以进⼀步帮助你粗略地判断葡萄品种、酿造⼯艺和陈年时间。⼀般⽽⾔，葡萄酒的⾹⽓分为三层。
⼀层⾹⽓：通常表现为各类⽔果⾹⽓和花朵⾹⽓。其中，红葡萄酒往往表现出红⾊和⿊⾊莓果、浆果等⾹⽓以及玫瑰等花⾹。⽩葡萄酒则往往表现出柑橘类⽔果和核果的⾹⽓，以及⽩花、接⾻⽊花等颜⾊浅淡的花朵的⾹⽓。
⼆层⾹⽓：产⽣于酿造过程，与酿造⼯艺⽐如橡⽊桶陈酿、酒泥接触和苹果酸-乳酸发酵等有关。经过橡⽊桶陈酿的葡萄酒往往带有⾹草、椰⼦、雪松和⾁⾖蔻、丁⾹等⾹料的⾹⽓。
三层⾹⽓：葡萄酒经过⼀定时间的瓶陈⽽发展出来的⾹⽓。这类⾹⽓常见的有森林地表、烟草、菌类、动物⽪⾰和果酱等。
如果⼀款葡萄酒的主导⾹⽓是⼀层和⼆层⾹⽓，那么这款酒可能处于年轻阶段；如果⼀款葡萄酒三层⾹⽓皆有，那么这款酒则已经陈年了较长时间。
04
细品葡萄酒的⼝感
通过味觉去感受葡萄酒可以说是解读酒款最为重要的过程。经过⼝腔去感受葡萄酒，能够品尝出酒款的风味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量的⾼低和酒体的轻厚，从⽽综合这些要素深层次地评估⼀款酒的平衡性和品质⾼低。
为了尽可能地读取酒款信息，建议抿⼀⼝酒存于⼝腔，然后通过唇部两侧吸⽓，让空⽓进⼊⼝腔，让部分酒液蒸发升腾成为酒⽓并进⼊⿐腔后部，感受葡萄酒的个性特征。
综合评价葡萄酒的品质
观、闻、品结束之后，就可以结合各要素来评判⼀款葡萄酒的品质了。品质的⾼低与葡萄酒的平衡性和复杂度有关。
平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、风味、酒精度和单宁等各要素之间是否相得益彰，任何⼀个要素过⾼或过低都会破坏酒款的平衡。
如果⼀款酒在⼀、⼆、三层⾹⽓和风味上皆有体现，可品性强，细酌之后，能发现诸多隐藏的惊喜，则是⼀款具有复杂性的葡萄酒。
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葡萄酒的品鉴
是⼀个发现秘密的过程
如果悉⼼品味
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