课堂练习七
一、 填空
1、酒吧可以分为主酒吧、酒廊、 和 。它同餐厅的区别是只有 ，没有 。
2、酒廊有两种形式， 一是 ，一是 。
3、在酒吧中，通常将 、 、 、 放入电冰箱中冷藏。
4、酒吧中的玻璃器皿中，数量最多的是 。
5、立式冷柜是专门用于存放 、 用的。一般温度保持在 。
6、鸡尾酒签的主要作用是 。
7、酒杯的容量习惯用盎司来计算，1OZ= 。
8、 是专门存放香槟和白葡萄酒用的。
9、鸡尾酒是 、 、 俱全的艺术酒品，它通常以（ ）种以上的酒水混合配制而成的。
10、鸡尾酒的辅料指搭配酒水，一般为 、 、 和 ；配料主要是指 、 、 、豆蔻粉、红石榴汁、 等。
11、以金酒为基酒调制的鸡尾酒是 、 、 。
12、用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒的酒杯叫 。
13、鸡尾酒起源于 ，由 ， ，以及 ，组成。
14、鸡尾酒调制的方法主要有 ， ， ， 和 四种。
15、如果客人点了整瓶的酒，则按 ， ， ， 的服务程序进行服务。
16、调酒师的姿势要端正，应始终 ，去陈列柜取酒时应 而不要转身。
17、以白兰地为基酒调制的鸡尾酒是 、 、 、 。
18、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是 、 。
19、以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是 、 、 。
20、以伏特加为基酒调制的鸡尾酒是 、 、 。
21、鸡尾酒“雪影红“的基酒是 ，辅料是 、 、 。
22、瓶酒陈列时，应注意两点，一是要 ，二是要 ，另外还要注意 距离，并根据瓶酒的 来决定其摆放位置。
23、酒吧服务员送酒时应先放好 和 ，递上 ，再上酒。
24、生啤机分两部分，即 和 。
25、调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时间 分钟内调制好客人所点酒水，营业高峰时 分钟备好。
26、基酒又称为鸡尾酒酒底，通常以（ ）酒作为基酒，有时也用（ ）、（ ）等酒做基酒。
27鸡尾酒的装饰物在使用时，要注意其（ ）和（ ）均与酒液保持一致。
28、鸡尾酒配方中的“曼哈顿”使用的基酒是（ ）。
29、采用摇和法调制的鸡尾酒是（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。
30、采用调和法调制的鸡尾酒是（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。
31、采用搅和法调的鸡尾酒是 、 。
32、采用调和法调制的鸡尾酒一般使用（ ）（ ）杯；采用调和与滤冰的方法调节器制的鸡尾酒一般使用（ ）杯；采用摇和法调制的鸡尾酒一般使用（ ）（ ）杯；采用搅和法调制的鸡尾酒一般使用（ ）（ ）杯。
二、 单选
1、酒吧内电冰箱和立式冷柜的温度要求保持在（ ）。
A、0—5ºC B、4—8ºC C、5—10ºC D、6—12ºC
2、生啤机工作时，气瓶输出的气压应保持在（ ）。
A、30个大气压 B、35个大气压 C、20个大气压 D、25个大气压
3、客人可直接面对调酒师坐在吧台前，当面欣赏调酒师操作的是（ ）。
A、酒廊 B、服务酒吧 C、主酒吧 D、宴会酒吧
4、（ ）主要用于威士忌和伏特加酒等外国烈性酒加冰饮用。
A、柯林杯 B、古典杯 C、利口杯 D、雪利酒杯 E、老式洛克杯
5、在鸡尾酒的调制中，通常是以（ ）为基酒的。
A、酿造酒 B、蒸馏酒 C、配制酒 D、任何酒品
6、在鸡尾酒的四种调制方法中，（ ）是可以不加冰，直接进行调制的。
A、对和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法
7、“玛格丽特”的载杯必须杯口挂满（ ）。
A、糖霜 B、盐霜 C、浓果汁 D、豆蔻粉
8、调制彩虹鸡尾酒的方法是（ ）。
A、对和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法
9、通常设置在中餐厅、西餐厅的是（ ）。
A、酒廊 B、服务酒吧 C、主酒吧 D、宴会酒吧
10、（ ）主要用于各种烈酒（白兰地除外）在不加冰时使用。
A、柯林杯 B、古典杯 C、利口杯 D、雪利酒杯 E、烈酒杯
11、在酒吧服务中，如客人点了整瓶酒，则按（ ）程序服务。
A、开瓶、示瓶、倒酒、试酒 B、示瓶、试酒、开瓶、倒酒
C、开瓶、试酒、示酒、倒酒 D、示瓶、开瓶、试瓶、倒酒
12、外卖酒吧是（ ）的一种特殊形式。
A、酒廊 B、服务酒吧 C、主酒吧 D、宴会酒吧
13、酒吧制冰机制作出来的冰块有各种形状，以（ ）使用起来较好 ，不易溶化。
A、四方体 B、圆体 C、扁圆体 D、长方条
14、鸡尾酒起源于（ ）。
A、法国 B、美国 C、意大利 D、英国
15、调酒师为吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒（ ）即可。
A、七分满 B、八分满 C、九分满 D、十分满
16、调酒师接到点酒时，一般要求正常营业时 内调制好。
A、1分钟 B、3白葡萄酒和红葡萄酒的区别分钟 C、5分钟 D、10分钟
17、下列用于过滤红葡萄酒时使用的工具是 。
A、水杯 B、量杯 C、水罐 D、漏斗
三、多选
1、下列描述中，属于酒吧调酒师岗位职责的是（ ）。
A、从仓库领取所需酒水、杯具等；
B、控制酒水成本，防止浪费和失窃；
C、供应各类酒水及调制鸡尾酒；
D、保持酒吧干净、整洁。
2、下列（ ）可用作鸡尾酒饮用时使用。
A、老式洛克杯 B、高杯 C、柯林杯 D、阔口香槟杯
E、郁金香型香槟酒杯 F、餐后甜酒杯 G、特饮杯子 H、雪利杯
3、在酒吧中，通常将（ ）放入冰箱冷藏。
A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、香槟酒 D、玫瑰红葡萄酒 E、啤酒 F、果汁
4、酒廊的形式主要有（ ）。
A、大堂吧 B、音乐厅 C、咖啡厅 D、宴会酒吧
5、酒吧营业前的准备工作包括（ ）。
A、酒吧的清洁卫生工作 B、领料存放 C、服务准备 D、引领服务
6、酒吧的特征除装修格调外，还应（ ）。
A、配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设
B、各种用途不同的酒杯
C、供应酒水必备的设备和调酒用的工具
D、各类咖啡
7、下列酒品中，用调和法调制的鸡尾酒是（ ）。
A、百万富翁 B、马颈 C、旁车 D、古典
8、下列酒品中，用搅和法调制的鸡尾酒是（ ）。
A、银菲士 B、绿眼 C、咸狗 D、玛格丽特
9、下列酒品中，以摇和法调制的鸡尾酒是（ ）。
A、自由古巴 B、天堂 C、亚历山大 D、红粉佳人
四、判断
（ ）1、生啤机每天都必须由专业人员进行清洗。
（ ）2、要酒吧中，一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。
（ ）3、爱尔兰咖啡杯只能用于制作爱尔兰咖啡时使用。
（ ）4、酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定，一般每个服务酒吧配调酒师和实习生4—5人。
（ ）5、当吧台前客人杯中的酒水不足1/2时，可建议客人再来一杯，以促进销售。
（ ）6、当醉酒客人要求继续供应酒精饮料时，一般应满足其要求。
（ ）7、调酒师可适当陪单个客人聊天。
（ ）8、烘干机的热源有分电热式和蒸汽式两种。
（ ）9、T型起塞器用于开起葡萄酒和香槟酒瓶的木塞。
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