梨汁的加工实验报告册
梨汁的加工实验报告册
1.材料:厂家提供有籽刺梨样品，市场买的无籽刺梨。
2.方法
(1）采用常温压榨，先将样品冷藏及冷冻后压榨的方法对刺梨汁品质进行比较。
(2）查文献浓缩刺梨汁，对比常温压榨和冷冻压榨法浓缩前后两种刺梨汁Vc及SOD含量的分析。
刺梨汁
3.实验结果
(1）将刺梨洗净，清除坏果，分别采取常温直接压榨及-18℃冷冻24h后立即压榨的方式，检测所得粗刺梨汁的总固形物、Vc及SOD结果如下表:
由上表可以得出:冷藏压榨方式的刺梨汁各项指标都较常温压榨和冷冻压榨的低，冷冻后压榨的刺梨汁总固形物，Vc高于另外两种压榨方式，而三种压榨方式对SOD的影响不大，冷藏后三种压榨方式的Vc都有减少的趋势，常温压榨和冷冻压榨更甚，冷冻压榨Vc损耗接近一半。
(2）将两种刺梨分别用常温压榨和冷冻压榨法取得的刺梨汁用旋转蒸发仪（57-60℃，4000r）进行浓缩分别浓缩了1%% %，再检测
Vc结果如下表:
由上表可以得出:无籽刺梨的Vc。含量低于有籽刺梨,且冷冻保藏可以有效的降低V。损耗,适当浓缩可以增加Vc的单位含量,过度浓缩Vc受温度和时间的影响反而会有所降低. 而无籽刺
梨SOD较有籽刺梨偏高,且低温也减缓SOD的损耗.
4.实验总结
(1)冷冻压榨法优于常温压榨法和冷藏压榨法,但后期深加工过程各种工序应注意温度的调节,温差太大则会加速Vc的损耗.
(2)分别对两种刺梨汁进行不同程度的浓缩,浓缩可以增加单位体积V.含量.及SOD含量.但过度浓缩不利干Vc的保存.此外.还应考虑。

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