陕西⾯⾷研究报告
“⼋百⾥秦川尘⼟飞扬，三千万⽼陕怒吼秦腔，吃⼀碗⼲⾯喜⽓洋洋，没有辣⼦嘟嘟囔囔。陕西⼈爱吃⾯，这是出了名的。
陕西⼈爱吃⾯，也会做⾯。⼀块揉来揉去的⾯，在陕西⼈⼿⾥会⽣出上百上千种⾯样来。什么宽⾯细⾯浆⽔⾯，绿⾯扯⾯葱花⾯，等等等等，应有尽有。
冬天天冷，下⼀锅珍⼦⾯吃饱暖⾝，春天天暖，来⼀碗油泼⾯端上桌来；夏天天热，端⼀盆蘸⽔⾯边捞边吃；秋天天凉，热汤⾯蛋花⾯随意变换。
陕西⼈的咥⾯，需提前备好三四瓣蒜，油泼辣⼦泼的美美滴，坐在路边的⼩凳上汗流浃背，管他上班下班先满⾜下怀旧的胃。
对，正宗的⽼陕都不说“吃⾯”，⽽是“咥(dié)⾯”。以“⽼碗盛⾷”，在饥劳饿透之后奋⼒扒拉碗中的⾷物。兴致起了，得要是蹲着或者站着，吃的时候发出令⼈垂涎的声⾳且酣畅得⼤汗淋漓...咥⾯，是⼀种欢畅，是⼀种豪爽。
biangbiang⾯
biang biang⾯，也叫裤带⾯，在⾯的家族⾥，它是众望所归的⽼⼤：有最⼤的个头，最多的笔画，⽤
最⼤的碗，也最⼤限度的填满对饱⾜的定义。
⼀⼨多宽的⾯条，在扯⾯师傅的⼿⾥欢快起舞，biangbiang地击打着⾯案，再截成⼀段段的投⼊的⼤锅中，两沸即成，洁⽩如⽟的⾯条，配上绿⾊的⼩青菜、西红柿鸡蛋臊⼦、⾁块，撒上鲜红的秦椒⾯和碧绿的⼩葱，热油⼀泼，⾹味四溅。
这⼀碗⾯，⾊泽鲜艳，吃起来⼝感柔韧、筋道，滋味浓郁，那叫⼀个“忒⾊”!让⼈吃得“馋⽕”，有道是：“油泼辣⼦
biángbiáng⾯，越吃越美赛神仙”。
对咧，要想领略到咱biang biang⾯的精髓，那就再来⼏块标配的⼤蒜，边秃噜⾯，边嚼⼝⼤蒜，简直“嘹失塌咧”!
油泼⾯
油是正经的油，泼是撒泼的泼。陕西油泼⾯⾯观纯粹且浓烈，品之粗鲁⼜尽兴。
宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，⼜如⼥性的三个维度，勾勒出油泼⾯的态度。油泼⾯的精华全在油的温度和辣⼦细腻度。
有时候家乡的记忆，就是油泼时那⼀声醉⼈的滋啦~
陕西特美食臊⼦⾯
“薄如纸，细似线，下到锅⾥戏秋千，盛到碗⾥莲花转，柔软⼝感，饱了也要加三碗。”这⾸歌谣是我们陕西⼦弟童年传统节⽬，没有⼈不会唱的。
正宗的“臊⼦⾯”不仅以“酸、辣、⾹、薄、筋、光、煎、稀、汪”九⼤特点享誉陕西，⽽且以独特的⾷俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美⾷⾥的活化⽯。
蘸⽔⾯
如果说臊⼦⾯像关中⼥⼦的细腻和温柔，蘸⽔⾯则具有关中汉⼦⼀样的粗犷豪放，⾯⽩薄筋光，汤汪蒜辣⾹，汤⾯分盆装，越嚼越觉⾹。说的就是咱⽼陕的蘸⽔⾯。
蘸⽔⾯是论根卖，宽度可达5、6厘⽶，长⼀⽶左右，⾷⽤时以⼤⾯盆盛之，与菠菜等同烹，谓之“清清⽩⽩”。每⼈有⼀蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，⾷之味美留⾹。
汤汁适中、油⽽不腻、筋⽽不硬、⾹⽽不浓、蘸⽽不淡、光滑爽⼝...⽆论是考究的⾯还是忒⾊的汤汁，都是构成这碗美⾷的必备素材。
菠菜⾯
新鲜菠菜与⾯粉完美融合，经⼿⼯揉⾯、擀⾯、切⾯⼏步⼯序后⽔滚下锅，捞起后加⼊特制臊⼦，就成为了⼀碗⼝感筋韧，⾯⾹浓郁，营养健康的⼀⼀纯⼿⼯菠菜⾯。
菠菜⾯的不仅在⾊泽上⼀枝独秀，更是以其极⾼的营养价值藐视陕西其他类别的⾯。尤其是现在社会，⼤家对于⾷物的营养和健康要求更⾼，菠菜⾯被越来越多的⼈喜欢，也就不⾜为奇。
摆汤⾯
摆汤⾯与⼀般⾯吃法不同，最重要的就是那碗⽼汤，越是陈年的越好，⿊⿊的酱油⾊，上⾯漂满切碎的⾲菜叶。吃时，夹⼀⼩箸⾯条，放⼊汤⾥摆⼀摆，然后再吃。
摆汤⾯吃法有三个讲究：第⼀，汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜；第⼆，⾯薄性筋，讲求薄切细擀；第三，汤⾯分碗，⼀碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩⼈⾷欲。
浆⽔⾯
浆⽔⾯，是以浆⽔作为汤汁的⼀种酸汤⾯条。每到烈⽇炎炎、⾼温酷暑季节，关中农村⼏乎每家每户都要做浆⽔。⼈们从⽥地劳作归来，吃上⼀碗浆⽔⾯，顿感清淡味醇，爽滑可⼝，醇⾹醒神，余味悠长。
陕西⼈吃饭讲究，但“浆⽔”制作⽅法简单。把⼩缸或⼩坛清洗⼲净，放⼊芹菜，再倒⼊不沾油渍的纯净⾯汤，然后密闭放在30度以上的⾼温中，发酵三五天，其味变酸，⼝感纯正，没有怪味，这样就做成了浆⽔。
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