2月26日 果酒的制作
高考频度：★★★☆☆ 难易程度：★★★☆☆
某同学设计了下图所示的果酒发酵装置，下对有关叙述不正确的是
A．该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染C．发酵过程中装置内的温度需要保持在18〜25 ℃
D．该装置便于发酵过程中产生的气体排出
【参考答案】A
【试题解析】制作果酒的发酵瓶在清洗干净后还需用70%的酒精消毒处理，A错误；果酒发酵需要无氧环境，该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，用于果酒发酵，B正确；果酒发酵的最适温度是18〜25 ℃，C正确；果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，D正确。
【点睛】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18 ℃～25 ℃，时间控制在10～12 d，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30 ℃～35 ℃，时间控制在前7～8 d，并注意适时通过充气口充气。
1．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是
A．酒精对酵母菌有毒害作用B．葡萄汁中的营养物质不足C．发酵液中葡萄怎么洗pH逐渐降低影响酶的活性
D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸
2．下图是苹果酒制作的步骤。下列分析正确的是
A．步骤①是对苹果进行灭菌处理B．装瓶时发酵瓶要装满C．产生的气体可用澄清石灰水进行检测
D．整个过程始终保持无氧条件
3．在果酒发酵的过程中，可用于检测是否有酒精产生的是
A．双缩脲试剂
B．酚红指示剂
C．刚果红染料
D．重铬酸钾溶液
4．下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是
A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D．应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染
1．【答案】D
【解析】酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH逐渐降低，影响酶的活性，C正确；氧气过少时，酵母菌能进行无氧呼吸，D错误。
2．【答案】C
3．【答案】D
【解析】试题分析：双缩脲试剂用于鉴定蛋白质，不能鉴定酒精，A错误；酚红指示剂适用于鉴别尿素的分解，B错误；在培养基中加入刚果红染料用于纤维素分解菌的鉴定，C错误；酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜由橙变成灰绿，D正确。
4．【答案】B
【解析】利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄时不能反复清洗，以防止菌种流失，所以A错误，B正确；选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再去枝梗，C错误；有葡萄汁的发酵瓶含有酵母菌，不能进行高压灭菌处理，D错误。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论