中国美食典故
作者:何处
来源:《小资CHIC!ELEGANCE》2013年第04期
作者:何处
来源:《小资CHIC!ELEGANCE》2013年第04期
泱泱华夏五千年,不知有多少的传说流传下来。国人无论作甚,总能出无数历史,即便是吃,也是有诸多的典故蕴含其中,不信?且听笔者娓娓道来……
东坡肉
宋代大文豪苏东坡在杭州任太守时,西湖因久无整治而日渐颓废,东坡带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽,纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉,只好收下。面对成堆猪肉,他叫府上厨师把肉切成方块,用自己家乡四川眉山炖肘子的方法,结合杭州人的口味特点,加入姜、葱、红糖、料酒、酱油,用文火焖得香嫩酥烂,然后再按疏浚西湖的民工花名册,每户一块,将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉,顿感味道不同寻常,纷纷称其为“东坡肉”。
Tips:推荐去处(上海):江南村酒家、知味观、西湖饭店。
西施舌
有一种名为“西施舌”的菜式,是以一种叫“沙蛤”的海产贝类为原料做成的。这种贝类呈三角扇形,体型厚实,外壳为淡黄褐,顶端带紫。贝壳打开时,吐出的一截白肉,形似一条小舌头,让人联想颇多,故名中国名菜“西施舌”。关于“西施舌”的得名有一个传说:春秋时期,越王勾践借西施之力,施美人计灭了吴国。大局已定,越王正欲接西施回国,越国王后生恐西施回国后受宠,对自己的地位构成威胁,便叫人绑巨石于西施背上,将她沉入海底。西施死后便化为“沙蛤”,期待被人寻到,吐出香舌,尽诉冤情。
Tips:西施舌在中国沿海均有分布,可在各大水产市场购买到。
貂蝉豆腐
貂蝉豆腐,又名“泥鳅钻豆腐”、“汉宫藏娇”。据传这菜名是清朝美食家袁枚起的,以泥鳅比喻老奸巨猾的董卓,貂蝉就是那嫩白豆腐。热汤之中,泥鳅无处藏身,情急之中钻入冷豆腐里,结果还是未能逃脱被烹煮的命运。王允利用貂蝉借吕布之手除掉了董卓,这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅,袁枚的想象倒也合理。
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