贵州辣子鸡
贵州辣子鸡是一道非常有特的地方传统名菜。它是由特的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。
材料
鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,香叶、砂仁、八角、桂皮、酱油，材料其实很简单，步骤也很简单。
中国名菜步骤
一、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜更红，辣味也有所降低。
三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
四：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
五：将锅洗净倒油。放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
七：起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。
小贴示
1 这道菜的油一定要放足量。
2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。
3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

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