从“养生”谈老年人的食品卫生与营养
从“养生”谈老年人的食品卫生与营养
摘要：近年来随着健康教育的宣传，人们的养生意识也随之提高，在“养生”热潮中，老年人是主要的参与者。老年人的身体机能退化对于食品的营养和卫生应当提高关注度。食品的营养合理摄入有助于提升自我营养水平，抵抗衰老，防止氧化，促进身体免疫能力的增加。本文从老年人的健康需求谈起，对老年人的营养素摄入进行分析，最后总结了食品卫生的重要性。
关键词：食品营养；食品卫生；老年人
随着人们生活水平的提高，如何更加健康的生活，保持身体的“年轻态”成为了当下人们关注的热点话题。各大卫视纷纷开播了关于“养生”、“健康”的节目，备受中老年人欢迎，例如中央电视台的老牌养生节目《健康之路》和养生新秀《养生堂》、《我是大医生》等等，中医养生、西医病理等观念逐渐“飞入寻常百姓家”。人们对健康的如此热情，是由于生活水平的提高带来了心脑血管疾病发生率的增加，人们面对疾病只好恶补养生健康知识，而养生的核心就在于如何在平日的生活中注重合理膳食，注重食品卫生，利用一日三餐的食物营养强身健体，达到养生的目的。
一、老年人的健康需求
世卫组织把65周岁以上的人确定为老年人，我国界定老年人为满60周岁以上的人为老年人。老年人由于审理特点其身体脏器功能随着皮肤、骨骼一起衰老，由于年轻时的工作、生活造成的累积性损伤和生活习惯、饮食习惯的不健康，多数老年人患有不同程度的心脑血管疾病；血压、血脂、血糖代谢异常和骨骼疾病，老年人的健康随着身体器官功能的退化、生理功能的退化和不健康的生活饮食方式受到影响，所有提高老年人生活质量，提升老年人生活品质的关键在于关注老年人的身体健康，而身体健康的关键在于饮食，在于其摄入的营养是否达标，是否卫生安全[1]。
老年人的健康需求为：在饮食方面需要进行健康饮食的习惯培养，选则低盐、低油、低脂和低糖的食物；戒烟限酒；保持优质蛋白的摄入，如每周保持不低于两次食用鱼类；每天保持一份豆制品，新鲜蔬菜水果；选择富含人体必需脂肪酸的食用油；拒绝成品果汁，选择自制果汁；对餐具、厨具定期消毒，对厨房定期清洁等。
二、老年人的食品营养摄入量
根据《中国老年人膳食指南》的内容进行整理，结合老年人的生理特点和营养需要，针对老年人存在的营养摄入问题进行汇总。保证营养的摄入能够降低老年人心脑血管疾病、代谢性疾病的发病率，延缓并发症的发生，进而延长老年人的寿命，提高老年人生活质量。
老年人的每日的能量1800～2200kca左右，70周岁以后应当做适当减少在1700～2100kca左右，其能力的主要来源应当是富含碳水化合物、优质蛋白质和多不饱和脂肪酸的梁谷物、动物性食物和油脂等，在脂肪摄入量不宜过多，占每天总热量的20%左右，饱和脂肪酸不宜超过10%，胆固醇类不超过每日300毫克，应当选择多不饱和脂肪酸，如鱼类、植物油等；对于蛋白质的摄入应当重视，每天每公斤的老年人摄入量为1.1克左右，占每日摄入的总热量的13%左右。推荐来源为富含优质蛋白的大豆等；碳水化合物占每日能量的60%左右，是人体能量的主要来源，应当适当降低蔗糖、甜食的摄入，增加食物中的膳食纤维摄入，碳水化合物的来源主要依靠各种谷物、膳食纤维质的粗粮、蔬菜、水果等[2]。
矿物质类中，钙的摄入量对于中老年人非常重要，缺钙是老年人骨质疏松的重要因素，推荐老年人每日摄入量不低于800毫克，最高限额为每日2000毫克，补钙的同时补充维生素D。对于钙推荐来源为牛奶、带皮小龙虾、芝麻酱、豆类等，多进行户外运动，多晒太阳
有利于钙的吸收；铁是人体含量丰富的微量元素，也是为人最熟悉的微量元素，老年人由于机能退化对铁吸收能力不如年轻人，对铁应当多摄入，每日摄入量为12毫克左右，但也不宜过高。铁的主要来源为动物血液制品、肝脏、红肉等，动物性食物中铁的吸收较好，植物性食物较差，在植物性食物中黑木耳、豆类、绿叶蔬菜等，多食用维生素C含量高的食物能促进人体对铁的吸收利用；硒在近几年的靠谱中也渐渐被人所熟知，其抗氧化、防衰老的能力也有助于抗肿瘤，是老年人不可缺少的微量元素之一，推荐每日摄入50微克，来源食物有动物肝脏、海产品、肉类。
维生素中，维生素A能够抗氧化，提升机体免疫能力，每日不低于800微克，与维生素D一样可从动物肝脏、蛋黄中摄取。此外青菜、菠菜、青椒、柑橘类水果中也有丰富维生素A；维生素D能够增强对钙的吸收，每日保持10微克，多晒太阳有助于维生素D吸收；维生素E是抗氧化、防衰老的大将，每日摄入14毫克，小麦胚芽、坚果类、豆类和植物油中有丰富维生素E；叶酸、维生素B12、维生素B6有预防动脉粥样硬化的效果，每日摄入100毫克，从新鲜蔬菜水果中能够有效获取。
此外，老年人应当每日保持水的饮用，每日每公斤为30毫升的摄入量，水是维持人类生命的重要物质，有助于新陈代谢，首选白开水。
三、老年人的营养性食品
    营养性的食品是为了增强营养成分而加入的营养素的食品，以提高食品的营养价值，老年人的吸收能力较差，胃肠蠕动能力降低，在日常饮食中难免有营养素摄入不足的现象，依靠营养补充食品能够增强营养的吸收，满足身体所需。例如食品添加剂型的如铁强化酱油，在不影响酱油原有的营养和口感的基础上，增加了对铁的吸收，是食品添加剂型的营养品的代表[3]。
    营养补充剂型的食品不与食品添加在一起，可以单独服用，由矿物质、维生素、氨基酸等营养素组成，可以制成片剂、胶囊制剂、丸制剂、口服液制剂等，可以是多种营养素的组合也可以是单一营养素，例如钙片、综合维生素片剂、氨基酸口服液等等，营养补充食品满足了老年人追求健康的意识，方式营养缺乏性疾病的出现，也能增强机体自身的免疫能力，增强抗氧化能力，降低心脑血管疾病的发生率，对于某些特殊的老年人，营养食品服用简单又有效，是老年人养生的重要部分[4]。
四、老年人食品卫生安全
食品的安全和卫生问题是一切的源头，没有卫生安全谈何营养吸收？食品卫生的管理有助于疾病的预防和隔离，减少患病和传染的机会，尤其是老年人，身体免疫能力较低，对于外界的入侵抵御能力不够，容易造成身体健康的损害，且由于身体机能降低恢复起来也较慢。对食品的充分清洁，食品加工人员注意自身卫生就能预防多种传染性疾病的发生。老年人要做到不要喝生水或未经煮沸的水，外出就餐时尽量少用公共茶具和餐具，到有资质的饭店进行就餐。在对于食品营养制剂来说，其生产和加工受到国家卫生监管部门的监督管理，食品卫生有一定的保障。
参考文献：
[1]马莹.老年人营养需求及膳食对策[J].中国食物与营养,2010,4:79-81.
[2]蔡昕华.老年人合理膳食对健康状况的影响[J].中国实用医药,2010(10):240-241.
[3]苏卫.老年人的生理特点与营养需求[J].江苏卫生保健:今日保健,2009,6:42-43.
[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].中国轻工业出版社,2006,2.

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