凉茶文化
广东凉茶文化
不知道同学们是否知道，去年广东凉茶被列入首批国家非物质文化遗产，自此，广东凉茶的发展进入了一个新纪元。大家都知道，广东人喜欢喝凉茶，凉茶和粤语、粤菜几乎成了广东文化的标志。下面，就由我带着大家进入我们组为大家精心准备的话题——广东凉茶文化。
首先，什么是凉茶呢？广东人又是为什么这么喜欢喝凉茶呢？
其实，“凉茶”就是指由药性寒凉的药物组成，具有清热解毒，滋阴降火等作用，用于实毒和虚热证（热气和上火）的汤药。广义的凉茶泛指一切清凉的汤药。药力轻柔的有“五花茶”、“夏桑菊”、“竹蔗茅根汁”等；药力峻猛的有“石歧凉茶”、“二十四味”、“斑痧茶”等。
至于广东凉茶在广东蓬勃发展的原因，这与广东的地理位置、气候条件、饮食习惯密切相关。从地理位置来说，广东地处南方，按照中医五行归属，南方炎热，与“火”温热、炎上的特性相类似，故南方属火。《内经•阴阳应象大论》中曰：“南方生热，热生火”。因而发病以火热、暑热为多见。以气候条件来说，广东地处亚热带，为沿海地区，气候温暖潮湿，发病以湿温、湿热为多见。从饮食习惯来说，广东人喜食辛辣肥甘厚味，海鲜山珍野味。烹调方法多用煎、炒、炆、炸、炖、焗、烧、烤等。烹调材料多用姜、蒜、葱、椒、盐、豆豉、花椒、八角等辛温燥热之品，因而发病以燥热、湿滞为多见。所以广东民间饮凉茶的习惯很普
遍。
广东凉茶至今已有１７０年历史，它长期以来一直不温不火的发展着，那到底最早的凉茶是怎么来的，凉茶今后的命运又将回怎么样呢？现在让我们一起来探询一下广东凉茶的发展足迹。
我们将从以下三个方面来作探讨。在公元306年，东晋道学医药家葛洪来到岭南，并且
留下了针对岭南气候特征的大量医学专著；岭南老百姓根据葛洪的医学理论，结合人们在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。至于广东最早的凉茶品牌要数王老吉了，这其中还有一段小故事。
到清朝元年道光年间，广州有位叫王泽邦（小名阿吉）的医生，他为人看病时，发觉许多人都因天气热导致上火而得病。于是，他与儿子到白云山采回草药，精心研究，选定一条凉茶药方，并在店里煲给病人饮用，效果很灵。有一年，南洋岛发生了流行性感冒，病人很多。阿吉知道后，献出了自己的凉茶药方，使许多病人恢复健康。人们为了纪念阿吉，便把这种凉茶称为“王老吉”。这就是最早的凉茶品牌“王老吉”的由来。
   凉茶发展到现在，形式是多样的，总结起来，大概可以划分为三种：一是品牌规模化经
营路线，多在药店、超市出售，以“百年老字号”王老吉为代表；一是连锁经营的商铺线，以黄振龙为代表；另一种则是传统的家庭式个体摊档，采用的多是“民间配方”。 其实，
以前的凉茶铺多是家庭式摊档经营，大瓷碗、烧煤煎煮，便是传统凉茶店的特。现在，让我们来看看一些古朴古香的传统凉茶铺。
在洪德路广州木偶电影院斜对面 的耕田公老瓷碗凉茶铺，已经有 ，七十多年历史，他们最大的特就是：自配药方，自卖大碗凉茶
   尤其难得的是直到今天，它还保留着当年最传统的制作凉茶方式———烧煤煎煮。
另外位于革新路口的山草堂，从1983年开业就一直到现在，是一间传统的凉茶铺。他们的凉茶铺是家族生意，就凭着一份对凉茶的专业，一直广受街坊的欢迎。而且口碑还很好，有很多人还特意从海外回来喝他的凉茶。品种虽然不多，但他们有独特的配方，而且是现场煮理，老板说现煮的凉茶比起那些连锁店的凉茶功效要好许多，现煮现喝比较新鲜，有利于身体吸收。他们的凉茶主要有廿四味，鸡骨草，还有五花茶。
此外 只卖凉茶包的翠翠凉茶铺，扬言一杯见效的徐氏凉茶铺等。
近些年，凉茶突破地域限制的发展赢得了更为广阔的市场。随着现代化生产设备和先进管理理念的引入，凉茶业发生了大变革。过去只有守着凉茶铺喝凉茶的局面被打破，凉茶被
加工成配方更合理、饮用更方便、口味更适中的颗粒剂、袋泡茶、利乐包、罐装等多种规格，使这一广东传统产品突破了凉茶铺只有2.5公里销售半径的局限，开始行销全国。2002年凉茶走出广东，先到温州"打"下省外的第一个市场，继而北上北京，然后辐射到东部沿海及西南一带，目前在福建、浙江、北京、云南、贵州、四川等地销售异常火爆。目前广东省凉茶业拥有30多条生产线，年生产能力达到100万吨，产品销往国内各地、港澳地区和东南亚各国。广东文化
那为什么广东的凉茶业要决定伸遗呢？在2005年3月，广东凉茶界被突如其来的一记闷棍打个正着。专打击假冒伪劣产品的人士刘殿林，以《中国食品卫生法》规定食品中不得加入药物与食品、不得宣传功效为由，状告广东凉茶，矛头直指黄振龙与王老吉，
尽管最后法院裁定凉茶是经国家卫生部门批准许可生产和销售，但这场官司无疑给缺乏行业标准的广东凉茶界，带来集体性的冲击。 还有凉茶的“促癌”风波 等一系列的风波也对广东的凉茶行业带来了冲击。
痛定思痛，广东凉茶行业立即组织制定统一的行业论证、认定标准，并很快想到了“申遗”。去年5月，在各方推动下，凉茶列入粤港澳三地的非物质文化遗产及第一批国家非物质文化遗产，而相关的“清热解毒”也变成了“术语”，可以顺理成章地进行宣传。“非物质文化遗产名
录”里，共有21家凉茶企业、18个品牌、54个秘方与术语。凉茶这一名称与宣传的“清肝明目”等功效，都在受保护之列。
   广东凉茶的命运，也发生了转折性的变化事实正如专家们所料，凉茶一经被认定为广东省首批食品文化遗产。不到一年时间，仅广东加多宝凉茶公司在东莞总公司之外，又在海南、福建、浙江、北京建立了四个分厂，平均每三个月就建一个新厂。该厂目前拥有九条生产线，年产量达30万吨，仅在北京一年的销售额就达10亿元。又如广州王老吉药业公司年产量达10万吨，年销售收入达六亿元。如今，"怕上火，就喝王老吉"的广告词已在全国深入人心，但我们都知道，这只是一个起点，凉茶行业的腾飞还有一段艰辛的道路要走，
  有不法凉茶经营者为达到防止凉茶变质的目的，违规在凉茶中加入防腐剂。更有甚者为了提高疗效，赢得更多的顾客，在“凉茶”中违规加入退烧、止咳、甚至激素等西药。凉茶市场急需整顿。         
感冒初起，全身症状不明显者可选用绿菊茶，绿菊茶在暑热季节也可作清凉饮料用。发热，鼻塞流涕等症状较轻而咳嗽较频者可选用桑菊枇杷茶。风热感冒伴有痈疮肿毒的可选用夏桑菊。风热感冒全身症状明显者可选用风热外感茶。若高热不退伴喉咙痛，甚或化脓者，可选用清解退热茶。平素阴虚之人患感冒而见头痛身热（低热），口渴咽干，手足心
热者可选用阴虚感冒茶。防治感冒可用大众防感茶，用作预防或胃肠功能较差者宜加白米（一小撮）同煎，以护养肠胃
理论上说，以两餐之间饮凉茶较为适宜，既以上午10点和下午3点为宜。但古语云：“是药便有三分毒”。除通便、驱虫的凉茶外，一般的凉茶宜饭后1小时服。因为饭前胃空，凉茶药性寒凉，对胃黏膜或多或少都有刺激，而饭后服既可减轻药物对胃肠道的刺激，亦可借助“饭气”载药上行，尤适宜于病位在胸膈以上的疾病，如感冒、咳嗽、头痛、失眠等疾病。
通常在饮用凉茶期间，应忌食辛辣、温补、油腻、腥膻等难消化及有刺激性的食物。
饮用凉茶期间对一些温性水果也应避免，如荔枝、龙眼、榴莲等；至于橙、柑、橘等多吃也会酿生湿热。菠萝、芒果为过敏体质者之忌。
广东凉茶文化遗产
 “福庆堂凉茶”原名“百草凉茶”以广东揭西客家一张氏老农所创，开始只以煲凉茶为生，并无名号，后来因其人老实，凉茶煲得又好，而越传越广，才正式取名“百草凉茶”。上百年来，百草凉茶经过不断的改进和正规化，现今在潮汕地区已无人不晓。正因为具有悠久历史和祖传秘方加上完整的经营模式“百草凉茶”再更名为“福庆堂凉茶”并以2003年正式进驻深圳地区时势如破竹。 
　 凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。多指五花茶、银菊茶、竹蔗水、生鱼葛菜水、王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、苦瓜干凉茶等，分苦和甜两种，是广东民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，所以又叫「广东凉茶」。 
  历史上岭南为疠瘴之地，多雨潮湿。先民们为了除湿去热，适应环境，遂采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，经过一些具有中医药棕的人的长期实践配伍，遂各师各法，创造出多式多样的“凉茶”。制售凉茶的药店、摊档也随着社会的需要不断发展。 
    卖凉茶有三种形式：
  一是专门制造凉茶大小包或小盒的干品成药店号。它属于“半成品”性质，专门批发给中药店经销。顾客买回后煎服或用开水冲服。
  抗战以前，广州较负盛名的凉茶有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶以及源吉林的甘和茶。它们都是将药料加工成岁末，用开水泡服，十分便利。这类型的药茶人们称为“盒仔茶”。
  抗战胜利后，市上出现了常囗堂的快应茶与神农药店的神农茶。这两家药店出售的凉茶主要已草药为主，体积较大，顾客买回后要用煎药的方式服用。这两家药店还各自雇请一些贫民，每日肩“虎头牌”，上面大书所售品名，穿街过巷，沿途吆喝“xx茶，发烧发热有揸拿（把握）”，以招徕顾客。
  第二类是凉茶店除了销售干品大茶包外，为了方便众，他们还在通衢大道设肆，贩售已经煎好的现成的凉茶，供应过客和街坊。售价也比较便宜。当年较负盛名的有“王老吉”、“葫芦商林”和“三虎堂”等。
  第三类的凉茶铺多是个体摊档。一般多是药店购回凉茶包，经过加工煎制，然后已瓷碗或水杯出售。其中也有购草药回来配制的，主要是夏枯草、冬桑叶、金银花、车前草等等。有标榜“十八味”或“廿四味”，五花八门、林林种种。
  广州民间有云：“烧鹅、荔枝、凉茶铺”，在广东，无论新旧城区，大街小巷都能看见卖凉茶的店子，蔚为一景。广东的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广东人喜爱的传统老牌凉茶。 广东特有的“凉茶”功能是清凉散热，解暑去湿，具有保健止渴的作用。不论盛夏隆冬，四时可服。长期成为穗港各界人士喜爱的普遍饮料，历久不衰。 
  随着社会的发展，科技的进步，凉茶业也发生了大改革，不少老字号上药茶浓缩成颗粒，装成小包出售，方便冲服。还有制成液体饮料出售。这样凉茶不但更为普遍，也更为方便

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