北京的小吃及做法
北京的小吃及做法
给您介绍几个北京当地小吃及其做法，有兴趣可以自己动手，尝尝美食
倒僧帽
做法：
北京小吃倒僧帽的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
倒僧帽的制作材料：面粉、牛羊肉、白菜各500克，葱、姜共50克，精盐10克，黄酱75克，熟油75克，发酵粉适量。
倒僧帽的介绍：北京的小吃倒僧帽，北京又称倒作包，是羊肉包子的一种，为清真小吃。因形似倒放着的僧帽而得名。包子馅多以羊肉大葱为主料，是北京早点一大热门货。
倒僧帽的特：
白暄软，馅咸鲜，葱香味浓郁。
教您倒僧帽怎么做，如何做倒僧帽
1.将面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成发酵面团，揉匀略饧。
2.牛羊肉洗净，绞成肉茸。白菜去老帮洗净剁成末，挤干水分。葱切花，姜切末。牛羊肉茸加黄酱、精盐、油、白菜末、葱花、姜末拌匀成馅。
3.饧好的面团搓成长条，摘成每50克3个的小面剂，按扁，包入馅料，用大拇指与食指合拢，封严口，呈僧帽形，入笼蒸约10分钟即熟。
倒僧帽的制作要领：同北京羊眼包子。
驴打滚
做法：
北京小吃驴打滚的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
驴打滚的制作材料：江米面500克，豆沙馅400克，熟豆面150克，白糖100克，水适量。
驴打滚的介绍：驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名，是北方清真
小吃的名优产品，深受人们喜爱。
驴打滚的特：
软糯香甜，豆香味浓。
教您驴打滚怎么做，如何做驴打滚
1.江米面用冷水调成软面团，然后倒入刷油的食品盒中，入笼用旺火蒸1小时左右至熟，取出后用牙签插入江米面中，晾凉制坯成形。
2.将熟豆面撒在案板上，倒入熟江米面团，擀成长方形长片，表面抹上一层豆沙馅，卷成长条，然后切成块，摆在食品盘中，撒上熟豆面、白糖即可食用。
驴打滚的制作要领：
1.撒熟豆面要均匀； 2.成形不易太大。
烫面炸糕
做法：
北京小吃烫面炸糕的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
烫面炸糕的制作材料：面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
烫面炸糕的介绍：此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿制。
烫面炸糕的特：
泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜。
教您烫面炸糕怎么做，如何做烫面炸糕
1.锅内加清水1500克，烧至90℃时，将1000克面粉一次倒入，用木棍迅速搅匀，即成烫面，出锅后切开晾凉。
2.红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅。
3.烫面加适量食碱、发面揉匀，摘成两个中国期刊库，是一个专门从事期刊推广、论文发表、写作指导的论文发表网站。约50克的小剂，按扁，每个包入7克糖馅，封好口，用手按扁。
4.锅内加油烧至六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红捞出即可。
烫面炸糕的制作要领：
1.烫面搅至无疙瘩为宜； 2.油炸时要掌握好油温的变化，以免"放泡"烫伤人。
炸口袋
做法：
北京小吃炸口袋的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
炸口袋的制作材料：面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱10克，明矾15克，植物油1500克（约耗400克）。
炸口袋的特：
形似日袋，外焦里嫩，是北京早点品种之一。
教您炸口袋怎么做，如何做炸口袋
1.盆内放精盐、食碱、明矶、清水500克，用特制木锤研碎至溶化，然后倒入面粉揉匀，抹上油，放在油案上略饧。
2.面团用刀切一长段，用手抻长，按扁成带状，再切成10厘米长、6厘米宽的片。
3.锅内加油烧至六成热，放入面片炸至金黄时捞出，挑开一边口，倒入一个鸡蛋液，将
口夹严，再入油锅略炸，鸡蛋液凝固即可，依次做完为止。
炸口袋的制作要领：
1.面团揉至滋润光滑为宜； 2.油炸时炸至起泡、鼓起时倒人鸡蛋液。

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