当小吃成为一种符号
当小吃成为一种符号
作者：王志琴
来源：《中国新时代》2013年第北京的小吃07期
        北京的许多小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果，它每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着北京人特有的审美意趣
        “每天来店里吃饭的顾客里，慕名而来的外地人和老北京差不多各占一半，这些老北京差不多都是店里的老顾客了。”爆肚冯的第四代传人冯秋生告诉记者。的确，对于那些想来感受北京文化，特别是饮食文化的外地游客来说，北京小吃有着无法替代的魅力。
        小吃与北京文化
        说到北京小吃的迷人之处，不少人认为北京小吃体现了民生化、胡同化、平民化。极富特的豆汁儿、杂碎、卤煮、炒肝、爆肚等小吃，都是百姓饮食文化中的一部分。从这些常见的小吃中能够看出北京人的生活特点，就是百姓化很强。
        若是追溯北京小吃的历史，人们发现最早可以追溯到北京建都之时。发展至今，一些老
北京小吃已经有百年的历史。清代《都门竹枝词》写道：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”
        早年间这些种类丰富的小吃一大部分是穷苦人家解谗的吃食，也有一些精致的小吃是大户人家的消食食品。那时候，小吃基本上以小本经营居多，经营者多为小商贩。他们有些将摊子摆在集市庙会上，或者肩挑车推沿街叫卖。在七拐八绕的胡同中，在古朴的四合院门前，小贩们的吆喝声此起彼伏、长短交错，让人回味无穷，也衍生了许多令人回味的来源典故和逸闻趣事。
        后来由于历史变迁，大量的小吃以及店铺受到波及，有些小吃甚至退出了历史的舞台。改革开放后，由于各方面的努力，一些小吃得到了回归和挽救，著名的小吃老字号也得以恢复。虽然有的小吃进行了改良创新，但基本上小吃还是没有改变。因此无论对老北京还是外地游客来说，可以在闲暇的时候，把小吃作为一种零食，既可以想象回味过去年月的故事，还可以作为一种享受和时尚。

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